香り立つエキストラバージンオリーブオイルでほたてのパン粉ソテー

ご家庭で簡単に作れるイタリアンをご紹介するこの企画。今回は、イタリアンの基本調理法のひとつである「ソテー」を使ったレシピです。

ソテーとムニエルの良いところ取り！？

ソテーとは、少量の油で素材を炒め焼きにする調理法です。ソテーの場合、基本的には素材の味を生かしてそのまま焼きます。

一方で、「ムニエル」という調理法も聞いたことがあるのではないでしょうか。ムニエルとは、パン粉や小麦粉を全体にまぶしてから焼く方法で、サクッとした食感を楽しむことができます。鮭のムニエルなどが有名ですね。

パン粉ソテーという選択肢

素材そのものが美味しい場合はソテーでシンプルに仕上げたいですが、ムニエルのサクサク感も捨てがたいですよね。できることなら、美味しい素材の味を生かしながら、サクッと美味しく食べたい！

そんなときは、ソテーとムニエルの良いところ取りした「パン粉ソテー」がおススメです。今回はほたてを使いましたが、白身魚やエビなどの魚介やチキンなどでもOK。美味しい素材が手に入ったら、是非お試しください。

ほたてのパン粉ソテーの作り方

【材料】（１人分）

• ほたて：２個
• オリーブオイル（加熱用）：大さじ２（大さじ１ずつ、2回に分けて使います）
• にんにく：１片（みじん切りにしたもの）
• パン粉：5g
• パセリ：小さじ１
• エキストラヴァージンオリーブオイル（仕上げ用）：大さじ１
• 塩・コショウ：少々

【作り方】

1. 下ごしらえとして、ほたてに塩コショウをふっておきます。

2. フライパンに加熱用のオリーブオイル大さじ1と、にんにくを入れて中火で熱し、にんにくの香りが立ってきたらパン粉とパセリを加えて炒めます。カリっとしてきたら火を止めて、別の器に取っておきます。

3. フライパンに、残りの加熱用オリーブオイル大さじ１を入れて強火で熱し、ほたてをサッと焼きます。中まで火が通らない方が美味しいので、表と裏に焼き色が付いたらすぐに火を止め（1分程度）、お皿に並べます。

4. ほたての上からパン粉をかけて、仕上げ用のエキストラバージンオリーブオイルを回しかけたら完成です。

カリっとしっとり！

とっても簡単なのに、ただのソテーよりもサクッと感が増して、満足感が高い一品です。ワインにもよく合いますよ。

おもてなし料理でお出しする場合は、仕上げのエキストラバージンオリーブオイルをゲストの前で回しかけると香りが立って、楽しい演出にもなるのでおススメです。

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