2023年6月14日

身の回りにある素材で簡単！手作り酵素シロップの作り方

すっかり梅雨の時期に入りましたね。ジメジメしていてすっきりしない毎日かと思いますが、こんな時は手作りの酵素シロップを飲むのがおすすめです。

実は、数年前にとある地域で開催された、「酵素シロップ作り」のワークショップに参加したことがあります。その地域の食材を使って作るワークショップはとても楽しく思い出として今も心に残っており、その時の楽しかった思い出も含めて、今回は、身の回りにある素材を組み合わせてできる酵素シロップの作り方をご紹介します。

この時期は、梅の季節ということもあって梅をベースとして他に実家に生えているハーブや野草を使った酵素シロップのレシピにしました。
その時期の旬の果物や野菜、身の回りで手に入りそうな素材を自由に組み合わせることができるので、自分好みのオリジナルな酵素シロップを作ることができます。手作りの酵素シロップを飲んで免疫力もアップさせ、梅雨のジメジメとした季節を乗り切りましょう!

身の回りにある野草やハーブと旬の果物、野菜を使って作ればOK！

実家には、様々なハーブ（レモンハーブ、ローズマリー、スペアミント)やユキノシタの野草がわんさかと生えていたので、今回の酵素シロップのレシピに使用しました。そして、旬の梅をベースとして、他にもミニトマト、レモンの果物や旬の野菜を合わせています。もちろんご自身のお好みの果物や野菜を組み合わせてもOKです。

ご自身の自宅や自宅近くにハーブや野草類が生えているのならば、それらを使ってみましょう。その時期の旬の果物や野菜を使うと、よりおいしく酵素シロップを作ることができるのでおすすめです。

また、果物は柑橘類、りんご、キウイ、ベリー類などを組み合わせると発酵を促してくれます。

梅＆ミニトマト＆レモンと野草、ハーブを使った酵素シロップレシピ

材料

梅　500g
レモンハーブ　2～3枚
ローズマリー　1本
スペアミント　2～3枚
ユキノシタ　2～3枚
ミニトマト　4～5個
レモン　1個
砂糖　全ての材料の1.1倍の量

作り方

1. 梅はしっかりと洗い水気を拭き取る。

2. 梅は竹串で軸を取り除き、↓の写真のように3等分に切る。

3. レモンは皮を剥き1〜2cm程度の輪切り、ミニトマトは縦半分に切る。

4. 洗浄した容器やビンにまず砂糖を敷き、その上に果実や野菜ハーブなどを重ねていく。これを交互に繰り返して行う。

5. 一杯になるまで重ねたら、蓋は軽く乗せる程度に置いておく。※ガス抜きのため蓋は完全に閉めないようにする。

6. 毎日、かき混ぜて発酵させる。表面に↓の写真のようなシュワ―とした泡が出てきて、酵素シロップが温かく感じたら発酵完了の合図。（この時期は約6〜10日ほどで発酵します。)

7. 発酵した酵素シロップを濾したらできあがり。

身の回りにある素材を組み合わせて、健康にもよい手作りの酵素シロップができあがりました。今回の酵素シロップは8日ほどで発酵してくれました。

梅の他にミニトマト、レモンを合わせることで爽やかな酸味が加わり、しまった味にも仕上げてくれます。野草やハーブも加えることで味のアクセントにも。（特にローズマリーがよい仕事をしてくれました。）

濾した後の酵素シロップは、水で薄めたり炭酸水や豆乳、アルコールなどで割ったりして飲むのがおすすめです。ただし、糖分の摂りすぎには注意し、1日に60㏄までを目安に酵素シロップを飲むようにしましょう。料理やお菓子作りに使うこともできます。
そのまま冷蔵庫で1〜3ヵ月ほど保存も可能なので、様々な飲み方で酵素シロップを味わってみましょう。

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酵素シロップの作り方ポイント

砂糖は精製されたものを使う

酵素シロップ作りに使う砂糖は、精製された上白糖で作るようにしましょう。きび砂糖などを使ってしまうと酵素が上手く働かず、腐敗の原因にもなってしまいます。失敗しないためにも不純物を取り除いた砂糖で作るのがベストです。

1日1〜2回かき混ぜる

酵素シロップは仕込んだ翌日以降、毎日1〜2回の頻度でかき混ぜるようにしましょう。しっかりと空気に触れるように天地を返しながら50回ほどかき混ぜるのがコツです。清潔なスプーンやしゃもじなどを使ってかき混ぜるのがおすすめ。
筆者は今回、口の狭いビンで作ってしまったのですが、口の広い手を入れられるような容器で作るとかき混ぜやすくなるのでおすすめです。