新じゃがいも・皮ごと美味しいホクホクレシピ｜甘みそ煮・ビールがすすむガーリック揚げ焼き

この記事でわかること

• 小さな新じゃがいもがどんな料理に向いているか
• 山梨の「せいだのたまじ」と福島の「味噌かんぷら」——同じ発想から生まれたふたつの郷土料理のレシピと背景
• オリーブオイルで作る、ビールに合うじゃがいもおつまみの作り方

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新じゃがいもは皮が薄くて柔らかく、むかなくて食べられる。いや、逆に皮があった方が、噛んだ時に皮がぷつっとはじけて食感が良くておいしいのです。

そこで、これをおいしく調理することにしました。

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レシピ① 甘みそ煮【せいだのたまじ＆味噌かんぷら（ふたつの郷土料理）】

早速、ミニ新ジャガで作る“せいだのたまじ”、“味噌かんぷら”をご紹介しましょう。

といってもこの料理、地元の方以外はなんのことだかわかりませんね。
“せいだのたまじ”は山梨県、”味噌かんぷら”は福島県の郷土料理です。

山梨の上野原地区では小さいじゃがいものことを”たまじ”と呼び、福島の古殿町などでは“かんぷら”と呼ぶそうです。どちらも小さい新じゃがいもをまるごと甘味噌で煮た料理。簡単でおかずになる、見た目もコロコロと丸くてかわいらしいです。

じゃがいものサイズが大きすぎると味がしみないので、この料理はミニサイズが向いています。肉などは入れないので、多めのオリーブオイルでコクを出すのがコツです。

「せいだのたまじ」とは

山梨県上野原市の棡原（ゆずりはら）地区に古くから伝わる郷土料理。「せいだ」はじゃがいものことで、江戸時代後期の代官・中井清太夫（なかいせいだゆう）が飢饉の際に九州からじゃがいもを取り寄せ村人を救ったことから、感謝を込めて「清太芋（せいだいも）」と呼ぶようになったそうです。「たまじ」は小粒のじゃがいものこと。農林水産省の「うちの郷土料理」にも掲載されている正式な郷土料理のひとつです。

「味噌かんぷら」とは

福島県の郷土料理。「かんぷら」はじゃがいもの方言です。小粒のじゃがいもを甘味噌で煮絡める料理で、現在も家庭や学校給食に受け継がれています。こちらも農林水産省の「うちの郷土料理」に掲載されています。

山梨と福島、地域は違うのに「小芋を甘みそで煮る」という発想がそれぞれに生まれていたのが面白いところです。小さいイモも無駄にしない、先人の知恵が感じられます。

材料

• ミニサイズの新じゃがいも：300g
• オリーブオイル：大さじ2

＜味付け調味料＞

• 砂糖：大さじ2
• 日本酒：大さじ2
• みりん：大さじ2
• 味噌：大さじ1.5
• しょうゆ：小さじ1
• 白ごま：少々

作り方

1. 新じゃがいもは水に入れてイモ同士をこすり合わせてよく洗う。

2. 1をレンジ強で5〜7分程度加熱する。串を刺してすっと通ればOK。

3. イモを加熱している間に調味料をすべてボウルに入れてよく混ぜておく。

4. 2をザルに取り、水分を切る。フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、水分を切ったイモを入れて転がしながら焼き目がつくまで中火で炒める。

5. こんがりと焼き目が付いたところで、3の合わせ調味料を入れてフライパンを揺すって転がしながら煮る。

💡 ポイント：水分が飛んでから調味料を絡めるので、最後は焦げやすいです。弱火で丁寧に仕上げてください。オリーブオイルのコクが甘みそと思いのほかよく合います。

6. 汁気がなくなり、イモに味噌がからんできたら火を止める。白ごまをふってできあがり。

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レシピ②ガーリック揚げ焼き（ビールのおつまみに）

続いてはおつまみに最適なレシピをご紹介。じゃがいもをソテーするのは定番ですが、レンチンして柔らかくした新じゃがいもを、ちょっと崩して小麦粉で固めてオリーブオイルでソテーします。これもごく簡単です。ビールに合います。今回はオリーブオイルでソテーにしていますが、オイルを多めにして揚げ焼きのようにすると、もっとカリっとして香ばしくなります。

材料

• 新じゃがいも：200g
• にんにく：適量
• オリーブオイル：大さじ2～3
• 小麦粉：大さじ1
• 塩、粗びき胡椒：少々
• パセリ：少々（少々）

作り方

1. 新じゃがいもは水に入れてイモ同士をこすり合わせてよく洗う。

2. 1をレンジ強で5～7分程度加熱する。串を刺してすっと通ればOK。

3. 2を包丁やフォークなどで1個をざっくり2～4分割する。細かくし過ぎるとコロッケになってしまうので注意。

4. 3に塩と胡椒をふり、小麦粉を入れて小麦粉がイモにまんべんなくつくようにざっくり混ぜる。

5. 10分ほど置いて小麦粉がイモの水分を吸ったところで、手で一口大ぐらいの大きさに握ってイモをくっつける。

6. にんにくの皮をむき、包丁で少しつぶして香りを出す。

7. フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、にんにくを入れて弱火で香りを出す。

8. 5を並べて焼く。途中でにんにくが焦げそうになったら取り出しておく。

9. 両面をこんがり焼いてできあがり。取り出したにんにくも一緒に盛りつける。お好みでパセリのみじん切りをふる。

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新じゃがいもの調理のポイント

新じゃがいもは皮ごと使う、が鉄則です。ということはまずはよく洗うこと。ゴリゴリとイモ同士をこすり洗いすると、皮がむけるものもあります。それはそれでOKです。
次に、たっぷりめのオリーブオイルで皮を香ばしくカリっとさせること。これで皮がついている方がおいしい、と感じられるはずです。皮つきだと煮崩れる心配もないので、煮物にはばっちりです。

ほんの一時期しか出回らないミニサイズの新じゃがいもを、上手においしく食べましょう。小さくてすごく安いのが何よりですけどね。

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新じゃがいもとじゃがいも、何が違うの？

新じゃがいもは、春から初夏にかけて収穫されたじゃがいものこと。通常のじゃがいもより皮が薄く、水分が多いため、みずみずしくあっさりとした食感が特徴です。

小さいサイズのものは出荷規格外として安く出回ることがあります。スーパーや八百屋さんで見かけたら、迷わず手に取っていいですよ。

	通常サイズのじゃがいも	小さな新じゃがいも
皮	やや厚め	薄く、皮ごと食べやすい
食感	ほくほく	みずみずしく、しっとり
調理法	汎用性が高い	丸ごと調理に向く
旬	通年（貯蔵品）	春〜初夏（九州産は早め）

大きさがわかりにくいので、500円玉を置いてみました。こんな感じです。

普通、これほど小さいイモは収穫しても廃棄処分になるそうです。だって皮をむいたら身がなくなりますから。でも、新じゃがいもは皮が薄くて柔らかくむかなくて食べられる、いや、逆に皮があった方が噛んだ時に皮がぷつっとはじけて食感が良くおいしいのです。そこで、これをおいしく調理することにしました。

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意外と知らない新じゃがいもの秘密

普通出回っているじゃがいもは秋に完熟してから収穫し、冷蔵庫で寝かせることで水分が飛び、ホクホクした食感になります。

これに対し、新じゃがいも、特に小さいものは大きい新ジャガを収穫するときに一緒に穫れてしまうもので、未熟なので水分が多く柔らかいのが特徴です。実も柔らかいですが、皮も薄くてそのまま食べられるので、丸ごと調理するにはうってつけ。それに野菜は皮と実の間に栄養が集中しているので、皮ごと食べることは野菜が持つ栄養を余すことなく摂ることができるわけです。

新じゃがいもも皮と実の間に栄養分が集中していて、普通のじゃがいもの4倍のビタミンCが含まれていると言われています。いかにもカラダによさそうですね。

さらに栄養ばかりでなく、煮っころがしなどは大きさが一口サイズで切らなくても調理できるため、料理が苦手でも包丁いらずで簡単においしい新ジャガ料理を作ることができます。

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新じゃがいもの栄養と保存方法

新じゃがいもは通常のじゃがいもと比べてビタミンCが豊富で、
皮が薄いため皮ごと食べることで食物繊維も摂取できます。
保存は常温・風通しのよい場所で1〜2週間が目安です。
冷蔵保存は低温障害を起こしやすいため避けましょう。

栄養素	主な働き
ビタミンC	免疫力アップ・コラーゲン生成
カリウム	むくみ・高血圧の予防
食物繊維	腸内環境の改善
でんぷん	持続的なエネルギー源

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じゃがいもの毒、発生場所と対処法・予防法

新じゃがは皮ごと使うレシピが多いため、調理前に必ず皮の色を確認してください。緑色になっている場合はその部分を厚めに削り取ってから使いましょう。芽が出ている場合も同様に、芽とその周辺を深めにくり抜くことが大切です。

項目	内容
正式名称	ソラニン・チャコニン（グリコアルカロイド）
発生箇所	緑色に変色した皮・芽の周辺
症状	嘔吐・腹痛・頭痛・めまいなど
対処法	緑色部分と芽を厚めに取り除く
予防法	暗所保存・日光を避ける

参考：農林水産省｜じゃがいもによる食中毒を防ぐために

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よくある質問（FAQ）

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編集部より：2026年4月　加筆・修正しました。