おうちで本格パスタを作ろう！きのこの和風フェットチーネ

こんにちは、パパイズムです！
今日は少し手間ひまかけた、本格的なパスタ「きのこの和風フェットチーネ」のレシピです。本来、茹で汁で作るソースを、干ししいたけの戻し汁に変更してうま味がたっぷり凝縮されたソースを作ります。

和の食材とされる干し椎茸ですが、あまり使うことがなかったのですが、たまたま入手したので使ってみました。少し調べてみると、干ししいたけも美味しい戻し方が有りましたので、そちらもまとめてご紹介します。

具材のにはえのきも混ぜてとろみが出るように工夫し、麺はソースが絡みやすい生パスタのフェットチーネ（きしめんのようなパスタ）を使用しました。

干ししいたけのおいしい戻し方

干し椎茸には大きく分けて2種類あり、肉厚のものが「どんこ（冬菇）」、かさが開いたものが「こうしん（香信）」といいます。どちらを使うかで、戻す時間が変わりますが、ポイントは同じです。

冷水でじっくり戻す

しいたけのうま味「グアニル酸」の元となるリボ核酸という物質は、5℃付近の水温で最も抽出されるというデータがあります。（参照：乾椎茸のうま味成分が生成される仕組み – 王将椎茸）

材料

• 干し椎茸　5個
• 冷水　200cc

戻し方

1. 干ししいたけを軽く洗う

2. 干ししいたけが浸る量の冷水（5℃）に浸す。（密閉性の高いジップなどが良い）

3. 6〜24時間冷蔵庫で戻す。(しいたけの厚みによって差がある）

早く戻したいとき

冷蔵庫でゆっくり戻す時間がないときは、温水で戻したり、レンジで温める方法もありました。（1〜2時間程度で戻る）

しかしながら、前述したように冷水でじっくりとうま味を抽出するやり方よりも、うま味成分は出にくいので用途やシチュエーションによって使い分けると良いですね♪

きのこの和風フェットチーネ

では、この干ししいたけの戻し汁を使って和風パスタを作ります。

材料

• フェットチーネ（通常のパスタでもOK）　200g
• 戻し汁（だし）　200cc
• オリーブオイル 大さじ1.5
• ベーコン 40g
• 戻した干し椎茸 　5個
• えのき 1/3パック
• にんにく 2片
• バター 15g
• 醤油　小さじ1
• 塩　適量
• 大葉　2枚

作り方

1. 具材の下処理をします。えのきは石づきを落として適当大きさにカットします。

ベーコン、にんにく、絞った干し椎茸といっしょにフードプロセッサーでみじん切りにします。

みじん切りにすると具材を分けて炒める手間も省け、食材のうま味や香りもより出やすくなります。

2. フライパンでオリーブオイルを中火で温めて、刻んだ具材を追加します。

じっくり炒めて水分を飛ばします。

3. バターを溶かして

しいたけの戻し汁を注ぎ、塩で味付けします。

中火でコトコト煮込むと、えのきのとろみがでてソースに少し濃度がついてきます。

4. 濃度がついたら一度火を止め、フェットチーネが茹であがったら、再度温め直してから麺と合わせます。

クリームやトマト系で使うことの多いフェットチーネですが、今回は少し濃度のあるソースに絡みやすいように太めのフェットチーネを選びました。

5. 醤油を入れて手早く和えます。

6. 器に盛り付け、千切りの大葉をトッピングします。

濃厚なうま味と香りで大満足の一皿

きのこのラグー和風フェットチーネの完成です。バターと醤油、そしてポルチーニのようなきのこのいい香りがたまりませんね！

麺はもちもちで食べごたえ抜群、細かく刻んだ具材とたっぷり絡めて食べると、非常に濃厚なうま味と香りを感じます。干ししいたけのだしのうま味が入っているので、塩分が控えめでも満足感たっぷりです。

少し手間と時間はかかりますが、ほんの一工夫でいつもの料理はぐっと美味しくなります。もちろん、フェットチーネではなく普通のスパゲッティでも作れますので、ぜひ試してみてはいかがでしょうか。

皆さんの毎日の料理が少しでもラクに、楽しくなりますように♪