編集部が選ぶ、絶対美味しいエキストラバージンオリーブオイル Vol.03／ジャッキ　プリモーリオ　（Giachi　Primolio）

プロが選ぶパンチ力抜群のエキストラバージンオリーブオイル

Giachi社はキャンティ・クラシコ地域のフィレンツェにあります。
高品質なオリーブオイルを作るには理想的な環境と細かな気候的なコンディションが必要です。オリーブの木はワインのブドウを育むテロワールと似ており、乾いた石灰質な土壌と、穏やかな気候を好みます。これらをしっかりと満たしたGiachiのオリーブオイルは、トスカーナ産らしい特徴を持つ風味豊かなオリーブオイルなのです。
日本国内でも、レストランを中心にプロの料理人から高い支持を得ています。

オリーブオイル概要

生産国：イタリア
主な品種：モライオーロ種、フラントイオ種、レッチーノ種
内容量：250ml
参考価格：1,836円　※2022年8月

エキストラバージンオリーブオイル・テイスティング

エキストラバージンオリーブオイルのテイスティング方法について

オリーブオイルは鮮度が命です。テイスティングを行う時は、できるだけ開封直後のオリーブオイルで行いましょう。

【テイスティング方法】

(1)色を確認

透明なグラスにオリーブオイルを少量入れ、オイルの色や濁りなどを確認します。
少し小さめのグラスがおすすめです。

※各5段階評価

• 透明度　薄　★★★★★　濃
• 濃度　　薄　★★★　　　濃

　◎色　　　薄い黄緑色

(2)香りを確認

手のひらをつかってグラスを覆うように持ち、片手で蓋をしてオリーブオイルを体温で温めます。※約28℃が一番香りが出る温度とされています。

オリーブオイルが温まったら、じっくりと香りを確認してみましょう。

• 香りのタイプ
  青草のような香りの奥にフルーティーさがほのかに香る。
  立ち上る香りの余韻と切れが早い。
• アロマの強度（香りの強さ）※5段階評価　　弱　★★★★　　強

(3)味を確認

ティースプーン1杯程度のオリーブオイルを口に含み、舌全体で味やなめらかさを確認します。
次に、歯の隙間から空気を啜るように吸い込んで、味わうと、オリーブオイルの香り・辛味・苦味・フルーティーさが際立ちます。

※各5段階評価

• 苦み　　　　　★★★★
• 辛み　　　　　★★★★★
• 渋み　　　　　★★
• フルーティ感　★★

テイスティングが終わったエキストラバージンオリーブオイルを保存する際は、
風通しがよく遮光された涼しい場所で保存してください。オリーブオイルは紫外線に弱いので、遮光されたガラス瓶に入っているものを出来るだけ選んでください。

編集部おすすめ食べ方

外見や濃度、立ち上る香りは同じトスカーナのルイーザによく似ているが、味わいは全く別物。フルーティさは少なく、いかにも正統派のエキストラバージンオリーブオイルといったパンチの強さが印象的。
とろりと濃厚でフレッシュな果実の香りが一通り口中に回った後に、少し遅れてピリッとした辛みと、苦みがやってくる。

こういったフルーティさが控えめで、味にメリハリがあるパンチの強いオイルは、サラダやカルパッチョといった淡白な料理よりも、こんがり焦げ目をつけて焼いた肉、魚、野菜など同様に味や香りの強い料理の仕上にさっと回しかけるとバランスがいい。

とはいえ、プリモーリオは味も非常に美味しく、フォカッチャやバゲットにそのままたっぷりつけて食べても抜群！それだけでもワインのつまみとしてとても美味しい。
プロが好んで使うオリーブオイルの実力に納得。

オリーブノートアンバサダーのテイスティングレポート

オリーブノートアンバサダーの皆さんにも味わっていただきました。
色・香り・味わいを確認頂いた後、

• TKG（たまごかけご飯）：いつものTKGにオリーブオイルをかけて
• 冷ややっこ：オリーブオイルとお塩で
• パン（なんでもOK、焼いても生でもお好きに）：オリーブオイルとお塩で

以上の方法で食べ比べをしていただきました。

■Na’miさん（@nmymd369）のテイスティングレポート

オイルの感想

• 色：普段のオリーブオイルとは変わらないと思います
• 香り：オリーブの果実の香りが豊かです
• 味：酸味が少なく風味が強く力強さを感じます

美味しかった順番

1. 冷ややっこ

3回のテイスティングの中で豆腐との相性が1番だと感じました
大豆そのものの味を楽しめました

2. パン

オリーブオイルが力強いので、今回は焼かずにいただきました。
焼かずにオイルを浸すようにいただくと、とっても美味しくて、これが食パン？
と思うくらいです。

テイスティングで感じた事は食パン×オリーブオイルは、食パンに魔法をかけてフレッシュな野菜に変身させるという事。。。
ビックリな発見でした！

3. TKG（たまごかけご飯）

玉子の黄身の味を引き立たせました
濃厚な黄身が更に引き立ちました

ジャッキプリモーリオオリオ・ディ・エキストラバージンオリーブオイルは、酸味が少なく風味の強いオイルです。その力強さから、肉類や緑黄色野菜にもよく合うかと思いました。

■sana からだに優しいレシピさん（@sanaluke2）のテイスティングレポート

オイルの感想

• 色：鮮やかなグリーン
• 香り：風味の強いオイル
• 味：酸味が少なく、そのまま口に含むとピリッとした辛味と苦味も感じる

美味しかった順番

1. TKG（たまごかけご飯）

オイルとお塩をかけてからよく混ぜてパクッ！
んっ！？これまたすごくまろやかで甘い
まるでクリームチーズみたいな食感です。
すごくまとまりの良いクリームを食べてるみたい。
あれっこれって和食材にすごく合うんじゃない！
ちょい足しでブラックペッパーガリガリ
やっぱり！めちゃくちゃ美味しい！

2. 冷ややっこ

オイルとお塩をかけてから口に含むと、あれっ苦味がない
逆にすごくまろやかで甘く感じるほど、素のお豆腐食べるより甘い
このオイルとお豆腐の相性はすこぶる良き
すごく美味しくなるし今後はこのオイルで
お豆腐は食べたいと思うほど

3. パン

これは間違いないでしょう
他のオリーブオイルと同じく相性は◎
ただ、お豆腐と卵かけごはんと比べると
このオイル本来の辛味と苦味が主張してくる
それはそれですごく美味しいけど
当たり前の美味しさで特に面白いことはないかなぁ

直接口に含んだ風味がストレートに出たのはパン
予想を裏切って、まろやかに甘くなったのは
和食材のお豆腐と卵かけごはん！
最初に香りと味見をしたときは、
こんなに和食材に合うなんて考えられない風味と味の濃さでしたが、
食材と組み合わせる事ですごく変化したのがこのオイル！
すごく美味しいオイルに出会えました！

■MOMOさん（@Iipmomo230）のテイスティングレポート

オイルの感想

• 色：透明感のあるイエロー
  これまでのテイスティングで、白い器と透明の器では色味が少し違って見えました
• 香り：爽やかで甘酸っぱいレモンのようなハーブのような香り
• 味：爽やかで甘酸っぱいレモンのようなハーブのような香り

美味しかった順番

1. TKG（たまごかけご飯）

濃厚な卵黄に塩とオリーブオイルの風味が美味しかったです。

2. パン

軽く焼いたパンにオリーブオイルをつけながら食べると、
オリーブオイルの風味がより引き立って美味しかったです。

3. 冷ややっこ

薬味など何も無くても、シンプルに美味しいです。
お醤油をかけるよりも好きな食べ方です。

今回紹介したエキストラバージンオリーブオイル

ジャッキ　プリモーリオ　オリオ・ディ・エキストラバージン　オリーブオイル

企画：編集部
記事：編集部
協力：パパイズム、オリーブノートアンバサダー