パセリを腐らせない！1束使い切る3つの方法｜レンチンドライ・ソース・かき揚げレシピ

この記事でわかること

• 余った茎の活用方法
• パセリ1束まるごと使い切れる三つのレシピ
• レンチンで作る自家製ドライパセリの手順
• 混ぜるだけのジェノベーゼ風パセリソース
• パセリ嫌いでも食べやすい「しらすとパセリのかき揚げ」

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パセリを1束買ったとき、こんな経験はありませんか。

袋から出した瞬間——まるでマジックで使う花のようにボワっと3倍ぐらいにふくらむあれです。買ったのはたった100円、でも目の前には森のような量のパセリ。「こんなにどうすんの？」という気持ち、よくわかります。

この記事では、パセリを1束まるごと、無駄なくおいしく使い切れる3品をご紹介します。ドライにしてストック、ソースにして冷蔵庫に常備、かき揚げで一気に消費——この3品の組み合わせで、パセリに途方に暮れることはなくなります。

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パセリ1束で作る3品の役割分担

レシピ	使う量の目安	保存・用途
ドライパセリ	少量でOK、何回かに分けて作ると◎	冷凍で1ヵ月。日常使いのストックに
パセリソース	1束の半分	冷蔵で1週間。パスタ・ソテーに
しらすのかき揚げ	残り全部	揚げたてが最高。一気に大量消費

レシピ①　レンチンで簡単！自家製ドライパセリ

消費量の目安：1束の約1/4〜1/3

まずはドライパセリを作ります。長期保存が効き、ちょっと使いたいときに便利な一品です。天日干しすると時間がかかるのと、若干色が悪くなるので、レンチンで手軽に作ります。香りも残り色もきれいです。いつでもちょい足しできる便利なストックになります。

材料

• パセリ（葉のみ）：適量
• キッチンペーパー

作り方

1. パセリをよく水洗いし、振って水分をできるだけ切る。

2. 1の枝から葉をつまむ。

3. 耐熱皿にキッチンペーパーを一杯に敷き、その上に重ならないように2を並べる。

4. 電子レンジ強でまず2〜3分かける。一度レンジから出して、しなび具合を確認。まだしっとりしているので、ここからは焦がさないように、30秒単位でかけて様子を見る。水分が蒸発するまで30秒1セットを繰り返す。

5. 手でつまんで粉々になるようなら乾燥OK。キッチンペーパーごと手で丸めると一気に粉々になる。

6. ガラス瓶などに入れて使ってもOK。

7. ジップロックなどに入れて冷凍庫で保存すれば1ヵ月はらくらく保存が効く。

💡 2回目以降のコツ：何回か繰り返して作る場合は、最初に作った際の合計レンチン時間マイナス2分ぐらいで一気にかけ（合計で7分かかったのであれば最初に一気に5分かける）、あとは30秒単位でかけると焦げずに手間なくうまくできます。

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レシピ②　混ぜるだけ！ジェノベーゼ風パセリソース

フードプロセッサーに材料を入れるだけの超簡単ソース。パスタに和えるのはもちろん、肉・魚のソテーにかけても絶品です。エキストラバージンオリーブオイルを使うことで、香り豊かな本格的な味わいになります。

今回はアンチョビを入れていますが、ナッツを入れると本格的なジェノベーゼ風になります。パスタなら、茹でて和えるだけで良いし、肉や魚のソテーにかければ立派なソースでいけます。オリーブオイルは生でもおいしいエキストラバージンを使いましょう。冷蔵庫で保存すれば1週間はもちます。

材料

• パセリ：1束の半分
• アンチョビ：3枚
• パルメザンチーズ：大さじ2～3
• 粗びき胡椒：少々
• 塩：少々（アンチョビの塩分があるので控えめに）
• エキストラバージンオリーブオイル：カップ1/2

作り方

1. パセリをよく洗い、水分を切って枝から葉を外しておく。

2. フードプロセッサーに1と残りの材料すべてを入れ、攪拌してできあがり。

パスタを茹でてあえるだけでジェノベーゼ風に。さわやかでおいしいです。

💡 アレンジ：フードプロセッサーがない場合は、みじん切りにして混ぜるだけでも作れます。くるみやカシューナッツを加えると、よりジェノベーゼに近い風味になります。

保存方法：密閉容器に入れて冷蔵庫で1週間程度保存可能。表面にオリーブオイルをひと回しすると酸化を防げます。

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レシピ③　和食もOK、しらすとパセリのかき揚げ

これが一番意外な感じのレシピです。「パセリの香りが苦手」という方にこそおすすめの一品。

揚げることでパセリ特有の青臭さが消え、しらすの塩気と合わさってあっさりとした美味しさに変わります。三つ葉のかき揚げよりおいしいかも、と思えるほどです。

材料

• パセリ：適量
• しらす：パセリと同量程度（多い方がおいしい）
• 天ぷらの準備（天ぷら粉、卵、揚げ油など）

作り方

1. パセリをよく洗い、水分を切って枝から葉を外しておく。

2. ボウルに1としらすを入れる。

3. 揚げる準備をする。天ぷら油を火にかけて熱し始める。天ぷら粉に溶いた卵を入れ、さっくり混ぜておく。

4. 天ぷら粉を2に入れ、まんべんなく薄く粉が具材につくようにする。大体大さじ1ぐらいの粉をふる。多すぎると揚げた時、だんご状になってしまうので、あくまで薄く、がコツ。

5. 粉をまぶしてからすぐに揚げる。大きめのスプーンで4を一口大に取り、卵で溶いた天ぷら粉を上からかけて、くっつけるようにし、静かに揚げ油の中に入れる。

6. 途中で返して、カラッとしてきたらできあがり。

⚠️ ポイント：粉を薄くまぶしたらすぐ揚げ始めるのがカラッと仕上げるコツ。天ぷら粉が水を吸ってネタっとする前に揚げないと、だんごのようになってくどくなります。

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茎はブーケガルニに

これであれだけあったパセリをすべて消費することができました。残った茎は捨てないで。

ブーケガルニとは、パセリ・ローリエ・タイムなどのハーブをまとめて束にした、西洋料理のだし取り用香味束のことです。スープや煮込み料理に入れて加熱し、仕上げに取り出して使います。パセリの茎は香りが葉より強く、だし取りに向いています。

パセリの茎だけでも十分に使えます。そのまま冷凍しておけばいつでも使えて便利。ポトフ・ミネストローネ・シチューなどに入れると、香りがよく深みのあるだしが取れます。

パセリは決してつけ合わせだけの野菜ではありません。茎まで使えば、1束まるごと無駄なし。工夫次第で主役にもなれるポテンシャルを秘めた子に、どうか光を与えてやってください。

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つけ合わせだけではもったいない、パセリの実力

パセリと言うと、フライのキャベツの隅っこにあるか、スープにちょっとだけのっているかぐらい存在感のない、つけ合わせ野菜だと思われています。香りにも結構個性があるので、好き嫌いが分かれる野菜の一つでしょう。

しかし実は、パセリはすごいポテンシャルの持ち主です。

パセリはつけ合わせのイメージが強いですが、実は栄養価がトップクラスの野菜です。
問題は、つけ合わせ程度の量ではこの栄養を活かしきれないということ。だからこそ、大量消費レシピが必要なのです。

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よくある質問（FAQ）

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編集部より：2026年4月、加筆・修正しています。

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参考資料：東京農業大学パセリ特集　（PDF）