生クリームなし！牛乳と小麦粉で作る濃厚レモンクリームパスタ｜プロが教える簡単レシピとコツ

こんにちは！過去10年間、毎年1万皿以上のパスタを作っていた男。パパイズムです。
プロと主夫の狭間に位置する私が、レモンを使って濃厚なクリームパスタを作ります。

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この記事でわかること

• 生クリームなしで濃厚クリームパスタを作るプロの技
• 牛乳＋小麦粉でクリーミーに仕上げる理由
• 材料・手順を写真付きで詳しく解説
• アルデンテに仕上げるコツ
• エビ・ホタテなどのアレンジバリエーション
• よくある質問（FAQ）

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レモンクリームパスタはレストラン等では定番メニューとされる程相性がよく、現役時代にも熱烈なファンが多かったパスタなのですが、お家ではではなかなか手を出しにくいですよね。

でも大丈夫、今回はクリームパスタとうたっておきながら生クリームは一切使用しません。牛乳と小麦粉を上手に使って誰でも簡単に作れるレシピと美味しくなるコツをご案内します。

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レシピ：生クリームは使わない！濃厚でクリーミーなレモンのパスタ

材料

材料	分量	備考
スパゲッティ	300g
水（茹でる用）	1.3L
塩（茹でる用）	10g	湯に対して約0.8%が目安
オリーブオイル	大さじ1	エキストラバージンを推奨
ベーコン	60g
玉ねぎ	1/2個（60g）
バター	30g
顆粒コンソメ	小さじ1
レモン	1/2個	皮ごと食べられるものを推奨
牛乳	300cc
小麦粉	大さじ2
黒こしょう	適量	仕上げ用

💡 レモンについて：皮ごとスライスして使うので、国産の無農薬レモンまたは防かび剤不使用のものを選ぶのがベストです。輸入レモンを使う場合は皮をむいて果汁のみ絞って使いましょう。

作り方

1. 材料の下処理をする。

• レモンは薄く輪切りスライス（皮ごと食べられるものを推奨）
• ベーコンは1cm幅の薄切り
• 玉ねぎは皮を剥いて薄くスライス

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2. 牛乳をカップに注ぎ、小麦粉を入れ、かき混ぜ器でしっかり溶かしておく。

ダマが残ると加熱したときに固まりになるので丁寧に混ぜましょう。

⚠️ ここが最重要ポイント！ 小麦粉が完全に溶けていないと、ソースにダマができてしまいます。面倒でも泡立て器で1〜2分しっかり混ぜてください。

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3. お湯を沸かして塩を溶かし、スパゲッティを茹でる。表記時間のマイナス1分で芯を残したアルデンテに仕上げる。

💡 アルデンテとは：イタリア語で「歯ごたえがある」という意味。パスタの中心にわずかに芯が残る状態です。ソースと和えるときにさらに火が入るので、茹ですぎないことが本格パスタの鉄則です。

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4. 麺を茹でている間に、ソース作り。フライパンにオリーブオイルを注ぎ中火で温め、ベーコンをカリカリに炒める。ベーコンが炒まったら、玉ねぎを追加し、しんなりするまで炒める。

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5. 4にバターを入れて溶かす。

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6. 2の牛乳を注いだらコンソメで味付け。

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7. 中火で1分程度煮込んだら、レモンスライスを入れて少しトングで潰すようにして果汁を絞ってから火を止める。

💡 プロのコツ：レモンは火を止める直前に加えることで、加熱による香りの飛びを防ぎます。トングで軽く潰すと果汁が出て風味がさらに豊かになります。

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8. 麺が茹で上がったら、温めなおしたソースと手早く合わせて器に盛り付け。

⚠️ 手早さが命！ パスタとソースを和えるのはスピード勝負です。もたもたしていると麺が伸びてしまいます。茹で上がる直前にソースを温め直しておくのがプロの段取りです。

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仕上げに黒こしょうをふる。

さっぱりなのに食べ応え抜群！お洒落な味わいの一品

フォークで巻き上げると、ねっちりと濃厚なソースがたっぷり麺に絡みつきます。濃度が強いので一見胃がもたれそうですが、食べてみると生クリームを使っていないので驚くほどあっさりなんです！

レモンの風味と酸味が更に食欲をそそり、レモンの甘みすら感じる。もうお店で出てきてもいいクオリティですよこれは・・。

ベーコンの代わりにエビやホタテ等の魚介を使用してもおいしく召し上がれます。簡単で、おしゃれで、おいしくて、節約にもなる今回のレシピ。ぜひチャレンジしてみてくださいね！

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アレンジバリエーション

ベーコンの代わりに以下の食材でアレンジしても美味しく召し上がれます。

食材	特徴	おすすめ度
エビ	磯の香りとレモンの相性が抜群	★★★★★
ホタテ	甘みとクリームソースが絶妙	★★★★★
アサリ	出汁が出てさらに深い味わいに	★★★★☆
鶏むね肉	ヘルシーで食べ応えあり	★★★★☆
きのこ	旨味がソースに溶け込む	★★★☆☆

簡単で、おしゃれで、おいしくて、節約にもなる今回のレシピ。ぜひチャレンジしてみてくださいね！

毎日の料理作りが少しでもおいしく、ラクになりますように。

牛乳＋小麦粉でクリームを作る仕組み

生クリームの代わりに使うのが牛乳＋小麦粉の組み合わせです。
小麦粉を牛乳に溶かしてから加熱すると、でんぷんが糊化（こか）して
とろみとコクが生まれます。これはベシャメルソース（ホワイトソース）の
原理と同じ。生クリームを使ったときのようなしつこさがなく、
食べ終わったあとも胃がもたれない軽やかさが魅力です。

アレンジのヒント

具材	特徴
エビ・ホタテ	魚介の旨みがレモンと相性抜群
鶏むね肉	あっさりヘルシーに仕上がる
スモークサーモン	燻製の香りとレモンが好相性
きのこ類	旨みが増してベジタリアンにも

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なぜ生クリームなしで濃厚になるの？プロが教えるその理由

生クリームの代わりに使うのが牛乳＋小麦粉の組み合わせです。

小麦粉を牛乳に溶かしてから加熱すると、でんぷんが糊化（こか）してとろみとコクが生まれます。これはベシャメルソース（ホワイトソース）の原理と同じ。生クリームを使ったときのようなしつこさがなく、食べ終わったあとも胃がもたれない軽やかさが魅力です。

比較	生クリームあり	生クリームなし（今回）
コスト	高い（200〜300円）	安い（牛乳＋小麦粉で数十円）
カロリー	高い	比較的低い
食後感	こってり・重い	あっさり・軽やか
難易度	簡単	少しコツが必要
味わい	リッチ	さっぱり濃厚

レモンの酸味と組み合わさると、このあっさり感がむしろプラスに働きます。食べ進めるほどに口の中がリフレッシュされ、気づいたら皿が空になっているタイプのパスタです。

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よくある質問（FAQ）

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編集部より：2026年4月14日、加筆修正しています

パパイズム：https://papa-izm.com/