そら豆の美味しいゆで方、焼き方（さやごと）のコツ。そら豆ごはんとツマミのレシピも紹介

そら豆をゆでる、焼くの2種類の調理方法でおいしく食べられるポイントをご紹介します！
併せて、ゆでたそら豆と焼いたそら豆をそれぞれ使った、簡単なレシピもお伝えします。
旬のそら豆のおいしい魅力を探っていきましょう。

1：そら豆をおいしく茹でる方法

作り方

1. そら豆のさやから豆を取り出す。

2. 豆の黒い部分の反対側に、浅く切り込みを入れる。

3. 鍋に湯を沸かし、塩とそら豆を入れて、2分半〜3分程度ゆでる。

4. ざるにあげて、冷めたら薄皮を剥いてできあがり。

ゆで方のポイント

そら豆をゆでる方法は、ゆでる時間を調節することによって、好みの固さに変えられます。固さにこだわりがある方は、ゆでる調理方法がおすすめです。

そら豆を取り出すときは割れ目に爪を入れる

そら豆をさやから取り出すときは、さやの真ん中の割れ目から、爪を入れることで取り出しやすくなります。爪でやりにくい場合は、包丁を使って真ん中に切れ目を入れるようにしてみましょう。

そら豆に浅く切り込みを入れる

ゆでる前に、そら豆の黒い筋（お歯黒）がある反対側のおしり部分に、切り込みを入れることがポイント。下記のような効果があります。

• ゆでたときに塩が染み込みやすくなる
• そら豆の皮にシワも入りにくくなり、ゆでた後も薄皮から豆が剥きやすくなる。

切り込みは浅く、1〜2cm程の長さでOK。

好みの固さにゆで時間を調節できる

ゆで時間を調節することによって、そら豆を好みの固さに仕上げられます。通常のゆで時間は2分半〜3分程ですが、固めが好みの方は、1分半ほど早く、やわらかめが好みの方は、1分〜1分半ほど長くゆでるようにしてみましょう。※そら豆の大きさによって、ゆで時間は目安よりも変わってきますので、指でも確認しながらゆでるのがベストです。

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２：そら豆をさやごと焼く方法

今回はグリルで焼いていきます。
※オーブントースターでも美味しく焼けます。

作り方

1. そら豆を流水で洗う。

2. 魚焼きグリルに並べて強火にかけ、5分ほど焼く。

3. 片面に焦げ目がついてきたら、裏返してもう片面を2〜3分ほど焼く。5分焼く→2〜3分焼くを2〜3回ほど繰り返す。

4. 焦げ目がまんべんなく付いたら、できあがり。※食べるときは、ゆでる調理方法と同じく、さやから取り出して薄皮を剥く。

焼き方のポイント

そら豆はグリルで焼くことで、ゆでる調理方法とはまた違った、香ばしい味わいを堪能できます。グリルにさやごと並べて焼くだけなので、簡単に調理できるのも便利です。

グリルの強火でしっかりと焼く

グリルの火加減はずっと強火で焼くことで、そら豆の香ばしさが増します。焼いていると、さやにかなり黒く焦げがつき、不安になると思いますが、中のそら豆には影響がないので、そら豆のうま味を閉じ込めるように、しっかりと焼きましょう。

そら豆の焼く位置を適宜入れ替える

グリルの場合、火が通りやすそうな場所と、火が通りにくい場所があるので、場所を適宜入れ替えるようにすると、全体にまんべんなく火が通ります。※両面グリルの場合は、場所を移動する焼き方だけでも大丈夫ですが、片面グリルの場合は、裏返しながら、焼く場所を移動するように焼いてみましょう

オーブントースターで焼く場合

オーブントースターでも美味しく焼けます。

パンを焼く中温・200～230℃で10分～15分程度。
時間によってそら豆の硬さが変わりますので、お好みで。

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そら豆に切れ目は入れないの？

さやごと焼くと、食べるときに剝きにくいので、あらかじめ包丁で鞘に切れ込みを入れる場合があります。しかし、そら豆のさやはしっかりと密閉されており、そのまま焼くことで鞘の中で蒸し焼きになり、切れ込みを入れないほうがふっくらと美味しくなります。

そら豆をさやごと茹でる場合におすすめ

茹でるときに、一粒ずつ取り出すのが面倒な場合は、さやごと茹でてもOKです。
その場合、豆の「黒い筋（お歯黒）」の反対側（くぼんでいる側）に、深さ1～2mm程度の切れ込みを入れて2分半～3分茹でましょう。切れ込みを入れることにより、塩分が回って鞘ごと茹でてもおいしくいただけます。

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そら豆のアレンジレシピ

ゆでそら豆とツナとひじきの混ぜご飯

ゆでたそら豆とツナ、水で戻したひじきをご飯と混ぜるだけの簡単なレシピ。ツナの汁まで入れることで、ひじきとそら豆にも溶け込み、うま味たっぷりの混ぜご飯になります。

＜材料＞

• ゆでそら豆
• ツナ
• ひじき
• 塩

焼きそら豆のオリーブオイルと七味かけ

焼いたそら豆に、オリーブオイルと七味、しょうゆをかけただけの簡単なおつまみレシピです。焼いたそら豆の香ばしさが、オリーブオイルのあっさりとした味わいと、七味のピリッとした辛味、しょうゆ味が絶妙に絡み合います。他にも、ブラックペッパーや塩でシンプルに食べるのもおすすめです。

＜材料＞

• 焼きそら豆
• オリーブオイル
• 七味
• しょうゆ

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毎年、初夏の定番におすすめです。

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旬のそら豆をおいしく食べよう!

そら豆は、ゆでる、焼くのシンプルな調理方法で、十分そのおいしさを味わうことができます。他にも様々な調味料、食材とも相性がよく、アレンジできる食材なので、この機会にじっくりと味わってみましょう!

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FAQ（よくある質問）

Q1. そら豆のゆで時間はどのくらいが正解ですか？

さやから取り出した豆で2〜3分が目安です。塩を入れた沸騰したお湯に切り込みを入れたそら豆を入れ、2分ほどで取り出すと少し歯ごたえが残る仕上がり、3分だとホクホクした食感になります。ゆですぎると水っぽくなってしまうので、早めに1粒食べて確かめてから上げるのがポイントです。

Q2. さやごとグリルで焼くと真っ黒に焦げますが、中は大丈夫ですか？

大丈夫です。焼いていると外のさやがかなり黒く焦げますが、中の豆には影響しません。むしろ、さやが焦げることでうま味が閉じ込められ、香ばしくホクホクした仕上がりになります。不安になっても強火でしっかりと焼き続けるのがコツです。片面グリルの場合は途中で裏返しながら均一に火を通しましょう。

Q3. さやごとゆでる時は切り込みを入れる必要はありますか？

入れることをおすすめします。黒い筋がある反対側のおしり部分に、浅く1〜2cmほど切り込みを入れておくと、ゆでたときに塩が染み込みやすくなり、豆の皮にシワが入りにくくなります。ゆでた後も薄皮から豆が剥きやすくなるので、一手間ですが入れておくと仕上がりが変わります。

Q4. そら豆の冷凍保存はできますか？

できます。ゆでてから薄皮をむき、粗熱を取ってからジッパー付き袋に入れて冷凍してください。1か月ほど保存が可能で、凍ったままスープや炒め物に使えるので便利です。生のまま冷凍する場合はさやから出してすぐ冷凍し、こちらも1か月が目安です。鮮度が落ちやすい食材なので、買ったらできるだけ早めに処理するのがおすすめです。

Q5. そら豆にオリーブオイルを合わせる食べ方はありますか？

記事にも登場する「焼いたそら豆×オリーブオイル＋七味＋しょうゆ」はシンプルですがおすすめの食べ方です。焼き立ての香ばしさにオリーブオイルのまろやかさが加わり、そこに七味のピリッとした辛みがアクセントになります。ブラックペッパーと塩でシンプルにまとめても美味しいです。

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