パリパリ鶏皮のわさびクリームチーズディップ

どうも、パパイズムです。

最近は晩酌の機会が増え、おつまみを模索しているのですが、中でも鶏皮がマイブーム。普段は鶏肉の下処理で剥がして捨ててしまうこともある鶏皮、スーパーでも非常に安価で手に入ります。

うま味やコラーゲンがたっぷりで、カリッと焼くとパリパリ、もちもち２種類の食感が楽しめる優秀な食材なのです。

今回は、特製のディップソースを添えて、居酒屋メニュー顔負けの一品「パリパリ鶏皮のわさびクリームチーズディップ」をご紹介します。

「鶏油（チーユ）」はうま味の塊

鶏皮を料理する際、大量の脂が出てきますが、これをキッチンペーパーで吸い取って捨てちゃうのは非常にもったいない。
鶏皮から抽出された脂は「鶏油（チーユ）」とよばれる旨味の塊なんです。

炒め物やスープのアクセントに少量加えるだけで、ラードや牛脂のようにコクと旨味が劇的にプラスされます。冷蔵庫に入れると白く固まるので保存もしやすく、使いたいときにスプーンで削って使うこともできるので便利です。

今回のレシピでは、この鶏油もしっかり回収できるので、一石二鳥♪

パリパリ鶏皮のわさびクリームチーズディップの作り方

材料（2人前）

• 鶏皮…1パック（約400g）
• 塩…適量

＜ディップソース＞

• クリームチーズ…大さじ2
• わさび…大さじ1
• 醤油…小さじ1/2

作り方

1. まずはディップソースを作ります。ボウルにクリームチーズ、わさび、醤油を入れ、なめらかになるまでよく混ぜ合わせておきます。 クリームチーズが硬い場合は、少し常温に戻すかレンジで数秒温めると混ぜやすくなります。

2. フライパンに鶏皮を並べ、中火で加熱していきます。 油をひかなくても、鶏皮自身からどんどん脂が出てくるので、その脂で揚げる状態になります。

3. 約10分ほど、焦げ付かないよう時々返しながら、全体がカリカリになるまでじっくり揚げ焼きにします。

4. カリッとしたらザルに上げ、鶏油をしっかりきります。

熱いうちに鶏皮に塩を振り

器に盛り付けます。用意しておいたディップソースを添えれば完成です。

濃厚なのにさっぱり！ビールのお供に最高

出来上がった鶏皮は、余分な脂が落ちて驚くほどパリパリ！ 噛むたびにジュワッと広がる鶏の旨味を、わさびクリームチーズの爽やかな辛味とまろやかな酸味が包み込みます。

油っぽさもありつつ、さっぱりと食べられるのでビールやハイボールのお供にはぴったりです。

材料費も安く済み、副産物として万能調味料「鶏油」まで手に入るお得なレシピ。 ぜひ、今夜の晩酌のお供に試してみてください！ちなみに僕は余った鶏油を、チャーハンに使いました♪

皆さんの毎日の料理が、少しでもラクに、楽しくなりますように！

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