牛乳大量消費！材料2つで作る手作りモッツァレラチーズ

年末年始、牛乳の消費が呼びかけられていたのをご存じですか。冬は元々、冬休みで給食の牛乳供給がなくなるなど牛乳の消費が落ちる季節。新型コロナウイルスの影響で飲食店や小売店での消費も落ち込み、せっかくの生乳が廃棄される恐れがありました。

そんな時目にしたのが「牛乳で作る手作りモッツァレラチーズ」。牛乳で作るチーズと言えばカッテージチーズしか知らなかったので、モッツァレラチーズが作れるのは目から鱗。早速チャレンジしてみました。

使用するのは「ノンホモ牛乳」

「ノンホモ牛乳」というのをご存じですか。牛乳は通常、乳脂肪分（クリーム）が分離しないよう、均一化（ホモジナイズ）しています。ノンホモ牛乳はこのホモジナイズを行っていないもの。なので上に脂肪分が浮いており、普通牛乳にはない「よく振ってお飲みください」などの表記があります。

牧場などで、絞りたての牛乳を振ってバターを作る体験をしたことはありますか。バターも、このホモジナイズされていない牛乳を使っているからできるもの。普通牛乳を振ってもバターができないのと同じように、モッツァレラチーズも普通牛乳ではできないので注意してください。

ノンホモ牛乳は大きめのスーパー、百貨店、ネットショップなどで購入できます。わたしは今回自然派食品専門店で1L399円のものを購入しました。

手作りモッツァレラチーズの作り方

材料（作りやすい分量・できあがり約100g）

• 牛乳（ノンホモ牛乳）　1L
• お酢　大さじ4
• ★冷水　300cc
• ★食塩　大さじ1

作り方

1. ノンホモ牛乳を鍋に入れ、温める。

2. 50℃になったら火を止め、お酢を入れる。

3. そのままふたをして、30分置く。
30分置いたものがこちらです。先ほどよりしっかり分離しています。

4. ざるで濾す。

5. 熱湯の中にチーズ（濾した部分）を入れ、やけどに気をつけながら手で揉んでいく。

6. つるっとハリのある表面になったら丸く成形する。

7. ★の分量を混ぜた塩水に6を入れる。冷蔵庫で15分漬けながら冷やす。

8. 清潔な容器に入れ、水を注いだら完成です。

1L399円の牛乳からモッツァレラチーズが100g･･･ 正直コスパはよくありませんが、料理好きの方にはぜひチャレンジして頂きたいです。今回自分自身も牛乳やチーズの製造に興味を持つきっかけとなりました。

気になる手作りモッツァレラチーズの完成度ですが、感触は市販のものより固め。少し揉みすぎたのかも知れません･･･

断面は市販のものと変わらず、ぎゅっと詰まっています。やはり少し固さが気になりましたが、刃を入れた感覚はモッツァレラチーズそのものです。食べたとき固さは気になりませんでした。

肝心の味もしっかりモッツァレラチーズの味が！手作りすることで工程をよく分かっているからか、ミルクの味をいつもより濃く感じました。また市販のものより酸味も少し強めに感じました。

手作りモッツァレラチーズは日持ちしません。ノンホモ牛乳も普通牛乳に比べて消費期限が短いので、清潔な器具で調理、冷蔵庫で保存し、数日以内に食べきるようにしましょう。

定番カプレーゼに

バジルがなかったので、大葉とトマト、エキストラバージンオリーブオイルのルイーザで定番カプレーゼにしてみました。今回は5%の塩水にさっと漬け、チーズ自体の塩分はまろやかに仕上げました。ピザなど濃いめのアレンジにもよく合います。

調理のポイント

調理用温度計は必須

失敗しないモッツァレラチーズ作りの一番のポイントは、温度管理です。50℃付近に温めることで、モッツァレラチーズの食感やなめらかさに繋がります。そのため調理用の温度計は必須。温度が高いとカッテージチーズになってしまうので注意してください。

保温性の高い鍋で調理

酢を入れた後、なるべく温度を落とさず30分ほど置くことで、しっかり分離します。そのためふたをしておくのはもちろん、保温性の高い鍋で調理するのもポイントです。鉄や銅、ステンレスなど冷めにくい素材の鍋がおすすめです。今回は厚手の鋳物ホーロー鍋（ストウブ）を使用しました。

チーズを揉む際は軍手＋ゴム手袋

チーズを揉む際は軍手をして、その上からゴム手袋をして手早く作業するのがおすすめです。木べらを使用する、ラップに包んで揉む方法もありますが、この方法が一番早くでき、柔らかさを感じやすいです。熱湯で作業するため、くれぐれもやけどには注意してくださいね。

おすすめモッツァレラレシピ

オリーブノートではモッツァレラチーズを使ったレシピをたくさんご紹介しています。ぜひお気に入りの食べ方を見つけてみてくださいね。

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