現役パン職人が教える！オリーブオイルで作る簡単スコーンレシピ3種｜基本・シナモンレーズン・チーズローズマリー

この記事でわかること

• バター・卵・牛乳なしでスコーンが作れる理由
• オリーブオイルがバターの代わりになる理由
• 基本・甘系・食事系3種類のレシピと作り方のコツ
• 失敗しないための「練らない」ポイントとは
• 保存方法と美味しい食べ方

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スコーン作りの最重要ポイント

「練らない」こと、これだけ守れば成功します。

生地を練ってしまうと小麦粉のグルテンが発生し、焼き上がりが硬くなります。切って重ねる動作を繰り返すことで、ザクザクの層が生まれます。また、生地の温度が上がるとだれやすくなるため、冷蔵庫でしっかり休ませることも重要です。

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レシピ①　基本のプレーンスコーン

バター・卵・牛乳をすべて使わないシンプルな配合。全粒粉を加えることで、香ばしさとほどよい栄養がプラスされます。アレルギーの方やヴィーガンの方にも安心のレシピです。

材料（4個分）

• 薄力粉　85g
• 全粒粉　15g
• 砂糖　10g
• 塩　ひとつまみ
• ベーキングパウダー　小さじ1/2（2g）
• エキストラバージンオリーブオイル　20g
• 無調整豆乳　30g

作り方

1. ボウルに薄力粉、全粒粉、砂糖、塩、ベーキングパウダーを入れて、泡立て器でぐるぐると混ぜ合わせる。
※材料を混ぜ合わせながら、粉をふるうのと同様の効果があります。

2. エキストラバージンオリーブオイルを加え、ゴムベラで切るように混ぜてポロポロにする。

※固まりを切るようにしながらポロポロの状態にしてください。

3. 無調製豆乳を加えてゴムベラで切るように混ぜ、切って重ねてを繰り返しながら生地をまとめる。

※練らないようにしながら、層を作るイメージでまとめてください。

4. 生地を四角にまとめてラップで包み、冷蔵庫で30分ほど休ませる。
※少し冷えて切りやすい固さになっていればOKです。

5. 4つにカットし、クッキングシートを敷いた天板にのせ、200℃で15〜20分焼く。
※包丁を細かく動かしながら、断面をつぶさないようにカットし、断面はなるべく触らないようにしてください。

外はザクッと中はほろっと食感のスコーンです。甘さ控えめなので、クリームやジャムをつけたり、スープなどの料理と合わせたりするのもおすすめです。

美味しく作るポイントは「練らない」こと！切って重ねて生地をまとめることで、きれいな層のザクザクスコーンになります。温度が上がると生地がだれやすいので、材料をしっかり冷やしておくことも大事です。

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レシピ②シナモンレーズンスコーン

シナモン入りの生地にレーズンをプラス。甘いシナモンの香りが楽しめるおやつにぴったりのスコーンです。

材料（4個分）

• 薄力粉　85g
• 全粒粉　15g
• シナモン　4〜5ふり
• 砂糖 　10g
• 塩　ひとつまみ
• ベーキングパウダー　小さじ1/2
• エキストラバージンオリーブオイル　20g
• レーズン　20g
• 無調整豆乳　30g

作り方

1. ボウルに薄力粉、全粒粉、シナモン、砂糖、塩、ベーキングパウダーを入れて、泡立て器でぐるぐると混ぜ合わせる。

2. エキストラバージンオリーブオイルを加え、ゴムベラで切るように混ぜてポロポロにする。

3. レーズンを加えてざっくり混ぜ合わせ、無調製豆乳を加えてゴムベラで切るように混ぜる。切って重ねてを繰り返しながら生地をまとめる。

4. 生地を四角にまとめてラップで包み、冷蔵庫で30分ほど休ませる。
※少し冷えて切りやすい固さになっていればOK。

5. 4つにカットし、クッキングシートを敷いた天板にのせ、200℃で15〜20分焼く。
※三角や四角など好きな形にしてください。

シナモンの香りにレーズンの甘酸っぱさが美味しい

シナモンの量はお好みで増減してください。多めにするとスパイシーな大人の味に、少なめにすると子どもも食べやすい優しい風味になります。

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レシピ③チーズとローズマリーのスコーン

「スコーン＝甘いもの」という概念を覆す食事系アレンジ。チーズの塩気とローズマリーの爽やかな香りが、ワインや食事にも合う大人のスコーンです。スープやサラダの付け合わせにも最高です。

材料（4個分）

• 薄力粉　85g
• 全粒粉　15g
• 砂糖　5g
• 塩　ひとつまみ
• ベーキングパウダー　小さじ1/2
• エキストラバージンオリーブオイル　20g
• ピザ用チーズ　20g
• ローズマリー　1本（5〜6cm）
• 黒こしょう　適量
• 無調整豆乳　30g

作り方

1. ボウルに薄力粉、全粒粉、砂糖、塩、ベーキングパウダーを入れて、泡立て器でぐるぐると混ぜ合わせる。

2. エキストラバージンオリーブオイルを加え、ゴムベラで切るように混ぜてポロポロにする。

3. ピザ用チーズ、黒こしょう、ローズマリーの葉を摘んで加え、ざっくり混ぜ合わせる。

4. 無調製豆乳を加えてゴムベラで切るように混ぜ、切って重ねてを繰り返しながら生地をまとめる。

5. 生地を四角にまとめてラップで包み、冷蔵庫で30分ほど休ませる。
※少し冷えて切りやすい固さになっていればOK。

6. 4つにカットし、クッキングシートを敷いた天板にのせ、200℃で15〜20分焼く。
※三角や四角など好きな形にしてください。

チーズの塩気とローズマリーの香りが楽しめる食事系スコーンです。朝ごはんや軽食にもぴったりですよ。

「スコーン＝甘いもの」という概念を覆す食事系アレンジ。チーズの塩気とローズマリーの爽やかな香りが、ワインや食事にも合う大人のスコーンです。スープやサラダの付け合わせにも最高です。

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種類	味の系統	特徴	おすすめシーン
基本のプレーン	甘さ控えめ	全粒粉入り・ヴィーガン対応	クリーム＆ジャム添え・スープの付け合わせ
シナモンレーズン	甘系・スパイシー	レーズンの甘酸っぱさ	ティータイム・おやつ
チーズ＆ローズマリー	食事系・塩気	ワインにも合う大人の味	朝食・軽食・ワインのお供

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保存方法と温め直し

常温保存：密閉容器に入れ2日以内に食べきってください。

冷凍保存：1個ずつラップで包み、ジッパー付き袋に入れて冷凍。約1ヶ月保存できます。

温め直し：冷凍のままオーブン180℃で8〜10分、またはトースターで5分ほど加熱すると外がサクッと復活します。電子レンジだと水分が飛んで硬くなるため、オーブン・トースターがおすすめです。

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イングリッシュとアメリカンの違い

スコーンはスコットランド発祥の伝統的な焼き菓子で、現在はイギリス・アメリカ・日本でも広く親しまれています。

種類	形	甘さ	食べ方
イングリッシュスコーン	丸型	控えめ	クロテッドクリームやジャムをつける
アメリカンスコーン	三角形	甘め	チョコ・ナッツなど具材入りでそのまま

今回のレシピはどちらにも対応できる、形も甘さも自由に調整できるベースレシピです。

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オリーブオイルでバターの代わりになる理由

バターは固形の油脂で、生地にサクサクとした層を作る役割があります。一方オリーブオイルは液体油脂のため層は作りにくいですが、その分バターより手軽に混ぜられ、コレステロールが含まれないためヘルシーに仕上がります。

バターのスコーンに比べてどっしりした仕上がりになりますが、外はザクッと中はほろっとした独特の食感が生まれます。バターを冷やして切り込む手間もなく、初心者でも失敗しにくいのが大きなメリットです。

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よくある質問（FAQ）

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まとめ

オリーブオイルで作るスコーンは、バターを使った従来のレシピより手間がかからず、ヘルシーで、アレルギー対応もできる万能レシピです。

基本のプレーン：ヴィーガン・アレルギー対応、クリームやジャムと一緒に
シナモンレーズン：ティータイムやおやつに
チーズ＆ローズマリー：食事系・朝ごはんやワインのお供に

「練らない」「冷やす」この2つのポイントさえ守れば、誰でも外ザクッと中ほろっとの本格スコーンが作れます。3種類のレシピをマスターして、ぜひ自分好みのアレンジも楽しんでみてください。

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編集部より：2026年4月に加筆・修正しています。