こねないのにもちもち！自宅で作るチャバタの簡単レシピ｜高加水パンの作り方とコツ

チャバタ（Ciabatta）は、強力粉・塩・ドライイースト・水の4つだけで作れるイタリアの食事パンです。こねる必要はなく、「折りたたみ」を2回行うだけで生地が仕上がります。外はパリッと薄皮、中はもっちもち。初めて高加水パンに挑戦する方にも、このレシピで作れます。

---

「高加水パン」を知っていますか？食パンなどのパン生地は、粉に対して水分が65％前後というのが一般的ですが、「高加水パン」は80％近く水分を入れたり、100％を超えたりするものもあります。たっぷりの水分を含むことでもちもちの食感が生まれ、高加水パンならではの美味しさが楽しめます。

自分で作るなんて難しそう、と思っていませんか？実はおうちでも十分作れます。しかもこのレシピ、生地を手でこねる工程がありません。ボウルの中で混ぜて、折りたたんで、焼くだけ。コツさえ掴めば、思いのほか簡単にできあがります。

今回は、高加水パンの代表格「チャバタ」のレシピを紹介します。

---

チャバタとは？正式名称・由来・特徴

チャバタ（Ciabatta）は、イタリアを代表する食事パンです。イタリア語で「スリッパ」を意味し、形がスリッパに似ていることが名前の由来です。

項目	内容
正式名称	チャバタ（Ciabatta）
原産国	イタリア
水分量	粉に対して約85%（一般的なパンは65%前後）
主な材料	強力粉・塩・ドライイースト・水
特徴	卵・乳製品不使用・ヘルシー・アレルギー対応
食べ方	そのまま・サンドイッチ・パニーニ

水分が多いほどもちもちになる一方、生地がやわらかく扱いにくくなります。今回はこねずに折りたたむ製法で、初心者でも扱いやすいレシピに仕上げています。

チャバタにチキンやハム・チーズ・野菜をサンドして波型鉄板で焼いたパニーニも、イタリアの定番です。日本でもコンビニやパン屋で見かけますが、おうちでも十分に再現できます。

---

もちもちチャバタのレシピ（3個分）

冷蔵発酵でじっくりと時間をかけて作ることが多いですが、今回はより手軽に作れるよう冷蔵発酵なしで作ります。力を使ってこねる作業はなく、ボウルの中で混ぜ合わせるだけで生地ができあがります。

材料（3個分）

材料	分量	備考
強力粉	150g	種類によって吸水率が異なります
塩	3g
ドライイースト	1.5g（小さじ1/2）
ぬるま湯	130g	慣れないうちは120gから始めてもOK

💡 ぬるま湯の目安温度：35〜40℃。手首に当てて温かく感じる程度です。熱すぎるとイーストが死んでしまうので注意してください。

作り方

1. ボウルに強力粉、塩、ドライイーストを入れて混ぜ合わせる。

2. ぬるま湯を加えてゴムベラでよく混ぜ合わせ、粉っぽい部分がなくなったら、ラップをして室温（20〜25℃）で20分休ませる。

3. ゴムベラで生地をすくい上げ、反対側に折りたたむ。これを4〜5方向から行い、生地をまとめる。
※伸ばしすぎると生地がちぎれるので、ちぎれないギリギリの高さまで持ち上げて折りたたんでください。

4. ラップをして再び室温で20分休ませ、同じ作業を行う。
💡 ここがポイント！ 1回目より生地の伸びが良くなっているはずです。これが「生地が繋がっている」証拠。こねる作業と同じ効果が生まれています。

5. ラップをして発酵させる。
※温度が高すぎると生地がダレて扱いにくくなるので、28℃程度で発酵させてください。
※発酵が完了するタイミングでオーブンの予熱（250℃）が完了するよう、天板ごと予熱しておいてください。

透明の容器で発酵させると発酵の様子が見えるのでおすすめです。裏から見ると、しっかり気泡ができているのがわかりますね。

6. 生地が2倍に膨らんだら、生地と台に強力粉をふり、ゴムベラを生地とボウルの間に入れてからボウルを裏返し、生地を落とす。
※生地をひっぱらないよう、自然に落としてください。

7. 生地の下に手を入れるようにして、やさしく広げる。20×20cmが目安です。
⚠️ 気泡を潰さないよう、とにかくやさしく扱ってください。

8. 生地を三つ折りにする。

9. カード（スケッパー）で3分割してクッキングシートを敷いた板にのせる。
※スケッパーとは、生地を切ったり分割したりするためのカード状の道具です。　ない場合は包丁でも代用できます。

10. 切り込みを1本入れる。
💡 生地の表面がべとついていたら打ち粉をふり、素早く削ぐように切ってください。クープナイフやカミソリを使うと綺麗に入ります。

11. 熱した天板（250℃）にクッキングシートごと移し、230℃に下げて13〜15分焼く。
💡 スチーム機能がある場合は最初の3分入れる。なければ庫内に素早く霧吹きを4〜5回してから焼いてください。

外はパリッと薄皮で、中はもっちもちのチャバタが焼きあがりました！

---

焼き上がり！外はパリッと薄皮で、中はもっちもち。大きな気泡がたっぷり入っています

大きめのポコポコした気泡があり、薄い膜がきらきらしているのが高加水パンの特徴。気泡がつまっているようであれば、発酵が足りていない、成形の際に気泡をつぶしてしまった等の原因が考えられるので、その点に注意して作ってみてください。

生地の扱いになれるまでは水を120gから始めてもOKです。生地の作り方や扱いに慣れてきたら、徐々に水分を増やしみてくださいね。強力粉の種類によって吸水率も違うので、お使いの粉に合わせて調整してください。

---

美味しく焼くための2つのポイント

天板ごと予熱で温めておく

水分が多い生地をしっかり上に膨らませるためには、下火の強さが大切です。家庭のオーブンでは、予熱の段階で天板も一緒に温めておくことで、生地を下からもしっかり加熱することができます。生地をのせたクッキングシートを天板よりやや小さいサイズの板にのせ、予熱した天板にクッキングシートをスライドさせて焼きましょう。

スチームを入れる

焼くときにスチーム（蒸気）を入れることで、生地の表面が乾燥せずふっくらと焼きあがってくれます。スチーム機能がない場合は、生地を天板にスライドさせたらすぐに庫内に向かって霧吹きを4〜5回吹きかけてください。庫内の温度が下がらないよう、素早く行いましょう。

---

チャバタのおすすめの食べ方

焼き立てのチャバタに、エキストラバージンオリーブオイルと塩をつけて食べるのが、最もシンプルで本場イタリアに近い楽しみ方です。

チャバタはシンプルな味わいなので、どんな具材ともよく合います。

• オリーブオイル＋塩：本場の食べ方。EVOの香りが引き立ちます
• サンドイッチ：ハム・チーズ・野菜をたっぷり挟んで
• パニーニ：波型鉄板で挟んで焼くイタリアの定番
• スープのお供：ミネストローネやトマトスープと相性抜群

チャバタにエキストラバージンオリーブオイルをつけて食べるのが好きな方には、早摘みオリーブオイルって何？魅力と美味しい食べ方もあわせてどうぞ。

---

まとめ

材料4つ・こねない・冷蔵発酵なし。そんな簡単なレシピで、あのもちもちのチャバタが焼けます。うまくいくかどうかのカギは、折りたたみと、気泡をつぶさない丁寧な扱いの2点です。

「高加水パンって難しそう」と思っていた方にこそ、ぜひ一度試してみてほしいレシピです。ぜひチャレンジしてみてくださいね。

---

---

編集部より：2026年4月15日　加筆・修正しています。

関連記事

• スタバのサラダラップを自宅で再現！手作りトルティーヤと根菜チキンレシピ
• 生クリームなし！プロが教える濃厚なレモンクリームパスタの作り方
• グルテンフリーで超簡単！かわいくて美味しい「いちごスイーツ」2選

参考：パンのはなし