2024年9月24日

秋の味覚を楽しもう！「エリンギ」活用レシピ2選

秋の味覚といえばきのこですよね。今回は様々なきのこの中から、「エリンギ」をピックアップしました。年中手に入りやすく、なじみのあるきのこのひとつ。比較的コスパも良いので、ぜひ食卓に取り入れていただきたい食材です。

これから紹介する「豚肉とエリンギのキムチ炒め」、「エリンギのガーリックパン粉焼き」は、脇役になりがちなエリンギをたっぷりと味わえるメニューになっています。フライパンひとつ、トースターにお任せ、でとっても簡単に作れるレシピになっているので、忙しいときにもおすすめですよ。

エリンギの魅力とは？

エリンギは弾力のある歯ごたえが特徴で、アワビのようだともいわれます。輪切りにしたり、縦に切ったり、手で割いたりするなど、切り方を変えることでそれぞれ違った食感が味わえるのも魅力です。食物繊維が豊富で、腸内環境をととのえるはたらきが期待できます。また旨味成分も含まれているので、料理にプラスすることで美味しさをアップさせてくれますよ。

エリンギの選び方

美味しいエリンギを見分けるポイントは4つ。

かさの色が薄い茶色
かさが大きく開きすぎていない
軸が白くて太い
軸に弾力とハリがある。

これらを意識して、選んでみてくださいね。

エリンギの保存方法

濡れていない状態で、切らずにキッチンペーパーで包んで保存袋に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。水分がついていると傷みやすくなってしまうので、水分がついていないか確認してください。1週間を目安に使いきりましょう。

また冷凍保存も可能です。凍ったままの状態で料理に使えるので、薄切りなど調理しやすい大きさに気って保存袋に入れ、しっかりと密閉して冷凍庫で保存しましょう。

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豚肉とエリンギのキムチ炒め

豚こま切れ肉とエリンギで作るキムチ炒めです。いわゆる、エリンギ入りの豚キムチですね。いつもの豚キムチとはひと味違う美味しさが楽しめますよ。

材料（2人分）

豚こま切れ肉　150g
塩　適量
こしょう　適量
エリンギ　2本
白菜キムチ　100g
しょうゆ　小さじ1
みりん　小さじ1
酒　小さじ1
ごま油　適量

作り方

1. 豚こま切れ肉は、塩、こしょうをふっておく。
エリンギは長さを半分に切ってから、食べやすい大きさに切る。
※エリンギは半分に切ってから手でざっくり割いてもOK。

2. フライパンにごま油を熱し、豚こま切れ肉を炒める。

3. 豚肉の色が変わったら、エリンギを加えて炒める。

4. 白菜キムチを加えてしっかりと炒め合わせる。
※ここでキムチをよく炒めることで美味しさがアップします。

5. しょうゆ、みりん、酒を加えて炒め合わせる。

豚肉とキムチの組み合わせが、食欲そそる味わいです。一般的にはもやしやたまねぎを合わせることが多いですが、エリンギを合わせても美味しいんですよ。エリンギの食感がアクセントになり、旨味もアップします。キムチを加えたらしっかりと炒めるのが美味しく作るポイント。加熱することで、キムチの旨味が引き出されますよ。