貧乏人のチーズをたっぷりかけたパスタマリナーラ

どうも、パパイズムです。

今回は貧乏人のチーズなるものを作っていきます。 炒ったパン粉をチーズの代わりに使う、イタリアらしい自由でシンプルな発想。

ベースにするのはシンプルなトマトソースパスタ、仕上げに貧乏人のチーズをたっぷりかけるだけで、香ばしさとカリカリの食感が加わり、一気に満足感のある一皿に。

「貧乏人の〜」なんて名前がついていますが、食べれば納得！非常に贅沢なおいしさです♪

貧乏人のチーズを詳しく

この貧乏人のチーズですが「モッリカ（パン粉）」と呼ばれ、イタリアのシチリア島が発祥と言われています。 昔、チーズは高級品で、庶民にはなかなか手が出せない贅沢品でした。

でも、「どうしてもパスタにコクと香ばしさが欲しい……！」 そんなイタリアの知恵から生まれたのが、このパン粉。余ったパンを砕いてオイルとにんにくで炒めることで、見た目も風味もチーズにそっくりに仕上げたのが始まりです。

ただの代用品ではない

実はこの貧乏人のチーズただ見た目がにているからという代用品ではないのです。

パン粉をオイルとにんにくでじっくり炒めることで、チーズの役割である「コク・うま味・香り・塩気」を別の形で補ってくれます。

パン粉ならではの「サクサク」と「しっとり」２種類の食感を楽しむことができるので、チーズでは出せないアクセントになります。

「本物が買えないから」という理由でついた名前ですが、今ではその美味しさから、あえてこれを選ぶプロのシェフも多いそうですよ。

貧乏人のチーズをたっぷりかけたパスタマリナーラの作り方

材料（2〜3人前）

• スパゲッティ 1.6mm：200g
• 茹でるお湯：1.2L
• 塩：大さじ1/2
• にんにく（スライス）：2片
• オイル：大さじ1
• アンチョビ：2尾
• トマト缶：400g
• オリーブ（スライス）：25g（あればでOK）
• オレガノ：10振り
• 塩：2つまみ

＜貧乏人のチーズ＞

• パン粉：大さじ4
• にんにく（みじん切り）：1片
• オイル：大さじ1
• パセリ：適量
• 塩：ひとつまみ

作り方

1. 貧乏人のチーズを作ります。 フライパンにオイル、にんにく、パン粉を入れて中火で炒めます。

焦げないように混ぜ続け、全体がきれいなきつね色になったら火を止め、塩とパセリを混ぜて別皿に取り出しておきます。

一番のポイントは火入れです。 パン粉は色づき始めてから、一気に焦げに向かうので、温度が上がったら火を止めて、余熱で炒めると安全です。

2. フライパンにオイル、にんにく、アンチョビを入れて中火にかけます。

3. アンチョビをヘラなどで崩しながら、にんにくの香りを引き出します。にんにくが色づいたら一度火を止めます。

4. トマト缶、オリーブ、オレガノ、塩を加え、再び中火へ。混ぜながら水分をしっかり飛ばし、ソースに程よい濃度をつけます。

5. 別の鍋でお湯を沸かし、スパゲッティを表記時間より1分短く茹でます。

6. 麺を軽く湯切りしてソースのフライパンへ。

7. ソースとよく絡め、必要なら茹で汁を少し足して調整します。

8. 器に盛り付け、仕上げに作っておいた“貧乏人のチーズ”をたっぷりかけて完成です！

食感もコクも手軽にプラス！大満足の一皿

一口食べると、まず鼻に抜けるのがパン粉の香ばしい香り。 ほんのりサクサク、でもソースをすってしっとりした部分もある。トマトの酸味とアンチョビの深いコクが合わさり、シンプルなのに奥行きのある味わい。

これはワインが飲みたくなりますね。

チーズを使っていない分、後味が軽やかなのもこのパスタの魅力。

どんどんフォークが進みますし、カリッとした食感のアクセントのおかげで、最後まで飽きずに楽しめます。

今回は通っぽいベースのパスタでしたが、トマトソース系はどんな具材でも相性は良さそう。いつものトマトパスタがちょっと物足りないなという時、、ぜひ試してみてくださいね。

皆さんの毎日の料理が、少しでもラクに、楽しくなりますように！

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