パスタマリナーラの作り方｜貧乏人のチーズ（モッリカ）で香ばしく仕上げる簡単トマトソースパスタ

どうも、パパイズムです。

今回は、シチリア生まれの「貧乏人のチーズ（モッリカ）」を使ったパスタマリナーラを作ります。モッリカとは、炒ったパン粉をチーズ代わりに使うイタリアの知恵。パン粉をオイルとにんにくで香ばしく炒めることで、チーズがなくてもコクと風味、食感のアクセントをしっかり加えられます。

合わせるのは、アンチョビをきかせたシンプルなトマトソースパスタ。仕上げにモッリカをたっぷりかければ、カリッとした香ばしさが加わって、一皿の満足感がぐっと増します。チーズなしでもおいしいパスタを作りたいときや、いつものトマトパスタを少し本格的にしたいときにおすすめのレシピです。

貧乏人のチーズを詳しく

この貧乏人のチーズですが「モッリカ（パン粉）」と呼ばれ、イタリアのシチリア島が発祥と言われています。 昔、チーズは高級品で、庶民にはなかなか手が出せない贅沢品でした。

でも、「どうしてもパスタにコクと香ばしさが欲しい……！」 そんなイタリアの知恵から生まれたのが、このパン粉。余ったパンを砕いてオイルとにんにくで炒めることで、見た目も風味もチーズにそっくりに仕上げたのが始まりです。

ただの代用品ではない

実はこの“貧乏人のチーズ”は、見た目が似ているだけの代用品ではありません。

パン粉をオイルとにんにくでじっくり炒めることで、チーズの役割である「コク・うま味・香り・塩気」を別の形で補ってくれます。

パン粉ならではの「サクサク」と「しっとり」、2つの食感を楽しめるので、チーズでは出せないアクセントになります。

「本物が買えないから」という理由でついた名前ですが、今ではその美味しさから、あえてこれを選ぶプロのシェフも多いそうですよ。

貧乏人のチーズをたっぷりかけたパスタマリナーラの作り方

材料（2〜3人前）

• スパゲッティ 1.6mm：200g
• 茹でるお湯：1.2L
• 塩：大さじ1/2
• にんにく（スライス）：2片
• オイル：大さじ1
• アンチョビ：2尾
• トマト缶：400g
• オリーブ（スライス）：25g（あればでOK）
• オレガノ：10振り
• 塩：2つまみ

＜貧乏人のチーズ＞

• パン粉：大さじ4
• にんにく（みじん切り）：1片
• オイル：大さじ1
• パセリ：適量
• 塩：ひとつまみ

作り方

1. 貧乏人のチーズを作ります。 フライパンにオイル、にんにく、パン粉を入れて中火で炒めます。

焦げないように混ぜ続け、全体がきれいなきつね色になったら火を止め、塩とパセリを混ぜて別皿に取り出しておきます。

一番のポイントは火入れです。 パン粉は色づき始めてから、一気に焦げに向かうので、温度が上がったら火を止めて、余熱で炒めると安全です。

2. フライパンにオイル、にんにく、アンチョビを入れて中火にかけます。

3. アンチョビをヘラなどで崩しながら、にんにくの香りを引き出します。にんにくが色づいたら一度火を止めます。

4. トマト缶、オリーブ、オレガノ、塩を加え、再び中火へ。混ぜながら水分をしっかり飛ばし、ソースに程よい濃度をつけます。

5. 別の鍋でお湯を沸かし、スパゲッティを表記時間より1分短く茹でます。

6. 麺を軽く湯切りしてソースのフライパンへ。

7. ソースとよく絡め、必要なら茹で汁を少し足して調整します。

8. 器に盛り付け、仕上げに作っておいた“貧乏人のチーズ”をたっぷりかけて完成です！

食感もコクも手軽にプラス！大満足の一皿

一口食べると、まず鼻に抜けるのがパン粉の香ばしい香り。 ほんのりサクサク、でもソースをすってしっとりした部分もある。トマトの酸味とアンチョビの深いコクが合わさり、シンプルなのに奥行きのある味わい。

これはワインが飲みたくなりますね。

チーズを使っていない分、後味が軽やかなのもこのパスタの魅力。

どんどんフォークが進みますし、カリッとした食感のアクセントのおかげで、最後まで飽きずに楽しめます。

今回は通っぽいベースのパスタでしたが、トマトソース系はどんな具材でも相性がよさそうです。いつものトマトパスタがちょっと物足りないなという時、ぜひ試してみてくださいね。

皆さんの毎日の料理が、少しでもラクに、楽しくなりますように！

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編集部より：2026年4月に加筆・修正しています。

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