栄養士が教える、オリーブオイルでホワイトソースの作り方

冬の定番料理と言えば、シチューやグラタンを思い浮かべますよね。スーパーに行けば手軽にシチューやグラタンなどの様々なホワイトソースの素が並んでいますが、ちょっとしたコツで簡単に家にあるものでホワイトソースを作ることができます。

今回は、トロトロッのホワイトソースのポイントのご紹介です。

本来なら、バターを使用しますが今回はオリーブオイルで作りました。オリーブオイルによってバターよりもさっぱりした味になります。バターの風味のかわりにローリエを加えるとグッと豊かな味わいになりますよ！

オリーブオイルでホワイトソース作り方

【材料】（4人前）

• 薄力粉：50g
• オリーブオイル（本来であればバター）：50g
• 牛乳：300㏄（自前に火にかけ温めておく　電子レンジで温めるのもOK）
• ローリエ：1枚
• 黒胡椒：少々
• 塩：少々

【作り方】

1. 鍋にオリーブオイルと薄力粉をふるい入れ、よく馴染ませる。馴染んだら弱火で火にかけ、すかさずかき混ぜダマにならないよう気をつける。

本来ならばバターを溶かした状態で薄力粉をいれます。焦げやすいのでバターが溶けたら一旦火を止めましょう。

2. 温めた牛乳を少量ずつ入れ、泡だて器でかき混ぜなじませる。少量ずつ入れることによって、ダマになりにくく綺麗になじませることができます。

ホワイトソースの作り方のポイント

火加減
ホワイトソースを作る際には強火だと非常に焦げやすくなってしまうため、弱火で行いましょう。

好みのとろみに調節可能
とろとろにしたい場合には牛乳を入れたら火を止めましょう。火を止めてからなじませていくと、とろとろのソースに仕上がります。また、少し重めのソースにしたい場合には火にかけ熱を加えながら混ぜましょう。水分が飛ぶため重めのソースに仕上がります。

パスタ、グラタン、シチュー等料理によってお好みのとろみに調節してください。

ホワイトソースのアレンジレシピ

上手に作ったホワイトソースで温かいグラタンを作りました。寒い季節にぴったりの定番マカロニグラタンです。

基本のマカロニグラタン作り方

【材料】

• マカロニ：20g
• ベーコン：100g
• 玉ねぎ：1個
• ホワイトソース：500g
• パルメザンチーズ：適量
• パン粉：適量
• パセリ：適量

【材料】

1. マカロニは沸いた湯にオリーブオイルひと回し、塩ひとつまみ入れ、表記の時間茹でておく。
2. 鍋にオリーブオイルを入れベーコンと玉ねぎを炒め、塩、胡椒で味を整え、ホワイトソース、マカロニを入れ混ぜ合わせる。
3. 耐熱容器に②を盛りつけ、上にパン粉、パルメザンチーズ、パセリをのせ200度のオーブン（オーブントースター）で5分焼いたら完成。

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