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2020年5月15日

季節の新玉ねぎとアジを使ったセビーチェ

季節の新玉ねぎとアジを使ったセビーチェ

みなさん、こんにちは!創作和食「そばりあん」のマーシーこと、オーナーシェフの上川将史です。美味しい旬の食材をつかった、簡単そばりあん流アレンジレシピをご紹介していきます。前々回つくった春キャベツのアーリオオーリオソースを今回もつかうので復習しておいてくださいね。どんな料理にも合う優れものです。

今回つかう旬の魚のご紹介

アジ

アジ

春野菜と一緒にマリネするお魚はアジ。アジの旬は、5月~8月です。この時期のアジはやや小ぶりなのが特徴で、脂がのってとても美味しい。スーパーでは、目が黒くて澄んでおり、えらが鮮紅色で太くて丸みがあるものを選ぶとよいといわれています。

新玉ねぎとアジを使ったセビーチェ

アジ

材料

(4人分)

  • アジ 1匹
  • 新玉ねぎ 1玉
  • セロリ 1本
  • お酢
  • キャベツのアーリオオーリオソース
  • 紫キャベツ ※なくてもOK
  • オリーブオイル

(ソース)

  • ★レモン
  • ★はちみつ お好み もしくは3g
  • ★白ワインビネガー 30cc(もしくはリンゴ酢)
  • ★クッキングソルト 1g ※粒子が細かく馴染みやすいです
  • ★グラニュー糖 1g
  • ★(生)塩麴 5g
  • ★アーリオーリオソース 25g

作り方

1. アジを三枚おろしにし、ぜいごと中骨をとります。その際に、キッチンペーパーで水気をしっかりとりましょう。

アジを三枚おろしにし、ぜいごと中骨をとります
アジを三枚おろしにし、ぜいごと中骨をとります

2. アジは薄切りにして、食べやすいサイズに切ります。

3. 新玉ねぎの皮をむいて、繊維に沿って串切りにします。

4. 皮をむいたセロリ、彩りに紫キャベツを千切りします。

5. 紫キャベツ、新玉ねぎ、春キャベツ、セロリ、アジをボウルにいれます。

6. ソースを作ります。★の材料を混ぜ合わせて、食材の入ったボウルにいれます。

ソースを作ります
ソースを作ります

8. ここで前々回の記事で作ったキャベツのアーリオオーリオソースをいれます。

キャベツのアーリオオーリオソースをいれます

9. ソースを合わせてしっかり混ぜます。

ソースを合わせてしっかり混ぜます

10. お皿に盛りつけて、仕上げに新じゃがいもの皮のポテトチップスをのせます。前回の記事で新じゃがいものレシピを作ったときに余りものの皮で作ったチップス(記事リンク)は食感も良くサラダに合いますよ。

11. 最後にオリーブオイルををかけて完成。

オリーブオイルををかけて完成

新玉ねぎとアジを使ったセビーチェのポイント

必ず食べる直前にソースと食材をマリネしてください。時間が経ってしまうとアジが白くなってしまいますので注意が必要です。アジの代わりにタコを使うのも美味しいですよ。今回、お酢を使用しているのでアジは夕方スーパーで安くなっていたものを使っても問題ありませんので是非ためしてみてくださいね。

創作和食 そばりあん

そばりあんでお待ちしておりまーす!

創作和食 そばりあん
インスタグラム:https://www.instagram.com/sobalian/
住所:東京都世田谷区太子堂3-14-4-2階
交通アクセス:三軒茶屋北口出口より徒歩5分
電話番号:03-6875-5381
営業時間:月~土、祝日、祝前日: 18:00~翌2:00 (料理L.O. 翌1:00 ドリンクL.O. 翌1:00) 日: 18:00~23:30 (料理L.O. 22:30 ドリンクL.O. 22:30)
定休日:不定休

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