2021年4月19日

贅沢オリーブオイルとそら豆を使った春野菜のマフィン

桜の開花がかつてないほどに早かった今年。
「春」が近づいてくるのをゆっくりとあれやこれやに感じながら楽しむ、ということをなんだかしそびれてしまったような気がしています。
でも、大丈夫。
スーパーや八百屋さんの店頭にはまだまだ元気で鮮やかな「春野菜」がたくさん並び、その季節のめぐみを楽しむチャンスがありますね！

フレッシュなイメージ？いろいろな春野菜たち

寒い冬を越えて、少しずつ暖かくなってきたころから並び始める春野菜たち。山菜の印象もあって、新芽の部分など柔らかくてみずみずしい、生まれたてのようなフレッシュなイメージがありますよね。
ふきのとう、こごみ、タラの芽、ウド、、、
そして、やはり春野菜のナバナとアスパラ、そんなふたつが一緒になった「アスパラ菜」なんていう名前の野菜も！（見た目はナバナなのに、味がアスパラに似ているということでこの名前になっているそう。アスパラとは何の関係もないんだそうです。「オータムポエム」という名前で並んでいることもありますよ）
また普段から慣れ親しんだ野菜に「春」とか「新」とつくものも。
春キャベツ、春ごぼう、新にんじん、新たまねぎ、新じゃが、など。
まるで「新一年生」みたいな響きで、もうそれだけで愛おしくなってしまうのは私だけでしょうか？

手に入りやすい春野菜にひと手間かけてより美味しく

季節のめぐみだからこそ、楽しめる時期や一番美味しいといわれる期間が限られる「春野菜」ですが、そんな中でも比較的手に入りやすく、長く楽しめるもの。保存性も高くて、急いで消費しなくちゃ！と慌てなくてもいいのが「春」や「新」がついた野菜たち。
そのまま刻んで生食のサラダにしても十分に美味しいのですが、ひと手間かけることでより美味しくいただきます。

料理のひと手間

作りやすい分量

春キャベツ：200g（ざっくり千切り）
新玉ねぎ：200g（薄くスライス）
そら豆：100g（塩茹でして皮を剥く）
塩：小さじ1
ホワイトバルサミコ：大さじ2
オリーブオイル：大さじ2

1. 刻んだ春キャベツをボウルに入れ、小さじ1/2の塩をふり、軽く揉む

2. スライスして新玉ねぎをバットに広げて15分ほど空気に触れるように放置し、その後、小さじ1/2の塩をふる

3. 2の新玉ねぎ全体にホワイトバルサミコをふりかけ軽く混ぜたら、その上に1のキャベツを入れて全体を混ぜる（野菜から出た水分もそのまま加える）

4. 30分ほど寝かせたのち、味見をして塩が足りなければ足す（分量外）

5. 最後にオリーブオイルを回しかけて全体を馴染ませたら完成
冷蔵庫で保存し、3〜4日で使い切る

そのまま食べても、茹でたお豆などのサラダに混ぜ込んでも、サンドイッチに挟んでも、焼いたお肉の付け合わせにしても美味しくいただけます。
野菜から出た水分とバルサミコとオリーブオイルがうまく混ざって、そのままで美味しい「ドレッシング」のようになるので、水分は切らずに一緒に混ぜてくださいね。

それでは、ホワイトバルサミコと仕上げのオリーブオイルで、旨味もアップした「ひと手間」かけた春野菜を使ったマフィンを焼きましょう！

ひと手間かけた春野菜のマフィンの作り方

マフィンの材料（マフィンカップ6個分）

＜A＞

薄力粉：100g
強力粉：50g
砂糖：30g
ベーキングパウダー：2g
重曹：2g
塩：ひとつまみ

＜B＞

プレーンヨーグルト：60g
牛乳：30cc
サラダ油など無臭のオイル：大さじ1
オリーブオイル：大さじ1
卵：1個
はちみつ：10g

＜トッピングなど＞

ひと手間かけた春野菜（春キャベツと新玉ねぎ）
茹でたそら豆
クリームチーズ：50g
ブラックペッパー

作り方

1. 材料AとBをそれぞれボウルに計り入れ、ホイッパーでよく混ぜる

2. Aの中央を窪ませたところにBを注ぎ入れて、ゴムベラなどで粉気がなくなるまでさっくりと混ぜる

3. マフィンカップ（もしくは紙をひいた型）に生地をスプーンで掬って入れ、その上にクリームチーズ、そら豆、ひと手間具材をのせる

4. クリームチーズが隠れるようにさらに生地を掬ってのせ、最後にそら豆と具材をのせ、軽く手で押さえたらブラックペッパーを散らす

5. 200度に予熱したオーブンで20分ほど焼いたら完成

ひと手間かけた春野菜のマフィン　作り方のポイント

マフィンに入れる「ひと手間」春野菜の分量は是非、写真を参考にしてくださいね。多少、欲張って入れても大丈夫ですが、クリームチーズはしっかりと生地で覆ってしまわないと、焼いた時に溶けて溢れてくるので気をつけてくださいね。
春野菜に美味しいオリーブオイルを使っていたので、マフィンの生地にもオリーブオイルを使いました。オリーブオイルの香りを活かすために、その他のオイルは無臭のものを加えていますが、全部をオリーブオイルで作ってももちろんOK。『オリーブクエスト』だったら、なんとも贅沢な仕上がりになります♪