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2022年3月4日

家にある調味料で作る麻婆豆腐と簡単アレンジ

家にある調味料で作る麻婆豆腐と簡単アレンジ

みなさん、家庭で麻婆豆腐を作ることはありますか。コンビニやレトルト食品として手軽に購入できるほか、現在はスーパーでも中華食材のコーナーに麻婆豆腐の素がたくさん売られています。豆腐やねぎなどの具材を用意するだけで失敗なく作れるのが魅力ですが、〇人分と決まっていて多すぎる、足りない、という家庭も多いのではないでしょうか。

今回は家にある調味料で作る麻婆豆腐のレシピをご紹介します。常備していない中華の調味料が必要なイメージもありますが、家にあるものだけでも簡単に作ることができます。おすすめアレンジと合わせてご紹介していきます。

  • オリーブクエスト

家にある調味料で作る麻婆豆腐

材料(2人分)

  • 木綿豆腐 1丁(300~350g)
  • 豚ひき肉 150g
  • 長ねぎ 1/2本
  • みじん切り生姜 小さじ1/2分
  • みじん切りにんにく 小さじ1/2分
  • 豆板醤 小さじ1/2~(お好みで)
  • ★水 150cc
  • ★味噌 大さじ1
  • ★醤油 小さじ1
  • ★鶏ガラスープの素 小さじ1/2
  • 水溶き片栗粉 水大さじ1・片栗粉大さじ1/2
  • ごま油 小さじ1
  • 糸唐辛子 適量

作り方

1. 木綿豆腐は1.5cm角に切り、耐熱容器に入れる。600Wの電子レンジで3分加熱する。

2. 長ねぎはみじん切りにする。★の材料を混ぜ合わせる。

材料を混ぜ合わせる

3. 鍋にごま油を熱し、生姜・にんにくを香りが出るまで弱火で炒める。豚ひき肉を入れ、中火で炒める。

4. 長ねぎ、豆板醤を加えしんなりするまで炒める。

炒める

5. 豆腐と合わせ調味料を加え、数分煮込む。

数分煮込む

6. 水溶き片栗粉でとろみを付け、火を止める。糸唐辛子を添える。

家にある味噌や醤油などの調味料で作れる麻婆豆腐のレシピです。豆板醤はラー油や一味などの唐辛子調味料でも代用できますし、辛いのが苦手な方は入れずに作ることもできます。お子さんでも食べやすい味付けです。
今回は木綿豆腐を使用しましたが、絹豆腐でも作ることができます。また麻婆茄子などにもアレンジできますよ。ここからは調理のポイントと、おすすめのアレンジを詳しくご紹介していきます。

調理のポイント

豆腐はレンチンで水切り

豆腐はレンチンで水切り

少し手間ですが、豆腐をレンチンしておくのがポイントです。3分レンジにかけるだけで、木綿豆腐でもこれだけ水が出てきます。このひと手間で、最後豆腐を煮込むときに水っぽくなるのを防ぎます。片栗粉でとろみをつけた後、時間がたっても水っぽくならず、作り置き・再度温めた際もおいしく食べられますよ。また水切りすることで、煮込んでも豆腐が崩れにくくなります。

香味野菜や豆板醤はしっかり炒める

生姜やにんにく、ねぎはしっかり香りが出るまで炒めることで、少ない調味料でもおいしい麻婆豆腐に。生姜やにんにくはチューブのものを使用しても大丈夫です。最近はこの3つが混ざったチューブ商品(みじん切りねぎ・しょうが・にんにくミックス)も販売されているので、より手軽に作りたい方は活用してみてくださいね。
豆板醤もしっかり炒めることで辛みが出る調味料です。そのため入れすぎには調理しましょう。

おすすめアレンジ

麻婆焼きそば

麻婆焼きそば

麻婆豆腐をメインのおかずとするのはもちろん、麻婆丼、チャーハンと合わせてちょっと豪華に麻婆炒飯、醤油ラーメンの上にのせて麻婆ラーメンなどいろいろなアレンジができるので、作りすぎて残ってしまった際にも飽きずに食べられます。

焼きそば麺をフライパンで焼く

なかでもおすすめが麻婆焼きそば。焼きそば麺をフライパンに押し付けながらカリカリになるまで焼いて、麻婆豆腐をかければあんかけ焼きそば風に。今回は麻婆豆腐の上に焼きそばをのせて、より麺のカリッと感が楽しめるアレンジにしました。

調味料を足して味変

今回ご紹介したのは定番の食べやすい麻婆豆腐のレシピです。さらに調味料を足したアレンジをいくつかご紹介します。

●ねり黒ごま
ねり黒ごまを足すとコクのあるまろやかな黒ごま麻婆豆腐に。真っ黒い見た目がインパクト大です。辛さも和らぎ、お子さんでも食べやすい味に。白ごまでも作ることができます。

●花椒
花椒は中国語で「ホアジャオ」、日本では「かしょう」とも呼ばれるスパイスです。別名中国山椒と呼ばれ、爽やかな香りの中に独特のしびれる辛さがあるのが特徴。中国の四川料理で多く用いられていて、花椒パウダーを加えるだけで四川風麻婆豆腐の本格的な味わいになります。

基本をマスターして手軽に作ろう

豆腐が主食材の麻婆豆腐は素を使うと高いですが、家にある調味料で作ると安く作れて節約レシピとしてもおすすめです。少しずつ改良して、好みの味付けを見つけてみてくださいね。

企画:オリーブノート編集部
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