刺身もOK！脂の乗っていない魚をおいしく食べるコツ

食材高騰の波はまだまだ押し寄せていて、この春も大手メーカーが続々と値上げを行いましたね。わたしは見切り品コーナーが大好きで、ついつい欲しくないものまで買ってしまうタイプです。もちろん値引きシールも大好きで、魚コーナーで値引きシールを見つけるとついつい買ってしまいます。

みなさんも魚を調理して食べながら「ちょっとパサパサ気になるな～」と思った経験ありませんか。そこで今回は、脂の乗りがイマイチな魚をおいしく食べるコツをご紹介します。切り身はもちろん、刺身もOK！お買い得品をおいしく食べて節約できますよ。

脂の乗っていない刺身の救済法

今回はこちらのまぐろを使います。「キハダマグロ（解凍）」と表示がありましたが、カチコチの状態で売られていました。100g/298円とお買い得で、脂が少ない種類のまぐろをおいしく変身させます。

漬けまぐろ

材料（作りやすい分量）

• まぐろ刺身（柵）　100g
• 醤油　大さじ3
• 酒　大さじ3
• みりん　大さじ3
• サラダ油　小さじ1

作り方

1. 鍋に酒とみりんを入れ、中火にかけてとろっとするまで煮詰める。醤油を加えて火を止め、冷ます。

2. フライパンにサラダ油を熱し、まぐろを柵のまま色が変わるまで、さっと全面焼く。

3. 2の表面をキッチンペーパーで拭き、1に漬け込む。15～30分冷蔵庫で冷やす。

4. 食べやすいサイズに切り分けて完成。

脂が少なくパサパサしがちな魚は、そのまま刺身で食べるより、漬けにするのがおすすめです。今回はまず表面を少量の油でさっと焼くことで、臭みを取りつつ、たれに漬けた時にも浸かりすぎないようにしています。浸かりすぎず、ねっとりとした食感で高級な味わいに。安価なまぐろでも十分おいしくなります。

漬けだれは最初に酒とみりんを沸騰させてしっかりアルコールを飛ばし、醤油を加えます。そうすることで醤油の風味を損なわないたれになります。たれに漬ける時間は柵の厚さや魚の種類によって異なるので、調整してみてください。

脂の乗っていない切り身の救済法

今回はこちらの背中側のぶりの切り身を使います。見切り品で2切れで200円でした。ひとつは味噌漬けに、もうひとつはバター焼きにしていきます。

魚の味噌漬け

材料（2人分)

• 魚の切り身　2切れ
• ★味噌　大さじ1
• ★みりん　小さじ1
• ★酒　小さじ1
• ★サラダ油　小さじ1

作り方

1. ★の調味料を混ぜ、切り身を漬け込む（半日以上漬けるのがおすすめです）

2. トースターや魚焼きグリルで火が通るまで焼く。

今回は麦みそを使用しました。甘めが好みの方は砂糖を少量加えて漬けてください。サラダ油を加えることで、切り身をコーティング。パサパサ感を和らげつつ、染み込みすぎてしょっぱくなるのを防いでいます。味噌は焦げやすいので、焼く前に適度に拭ってください。

調味料に漬けておけば、買ってきたままより保存が効くのがポイントです。今回ご紹介したレシピの場合、工程1の段階でそのまま冷凍保存が可能。調理する際は冷蔵室に移して解凍し、焼くだけです。

ほかにもいくつか漬け汁のバリエーションをご紹介します。

• 照り焼き：醤油、酒、みりん
• 梅はちみつ：梅肉、はちみつ、味噌
• 旨辛ポン酢：焼き肉のたれ、コチュジャン、ポン酢

塩麹バター焼き

材料（2人分）

• 魚の切り身　2切れ
• 小麦粉　小さじ2
• サラダ油　小さじ1
• 有塩バター　30g
• 塩麹　大さじ1

作り方

1. 切り身に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を熱し、両面を火が通るまで焼く。

2. 弱火にしてバター、塩麹を加えて溶かしながら絡める。

表面を小麦粉でコーティングして焼くことで、旨味を逃がさずにおいしく調理できます。バター、塩麹を加えたときに絡みやすいのもポイント。ほかにもわさび醤油やポン酢など、お好みの調味料で味付けできます。

脂が乗っていないとあきらめないで！

旬じゃないからおいしくなさそう、と魚料理をあきらめずに、ぜひおいしく食べるコツを覚えてみてください。
味付けのバリエーションも多く、飽きずに食べられます。