ガッツリスタミナ補給！レバニラの基本の作り方

どうも、パパイズムです。

「最近ちょっと疲れ気味かも…」なんて時に、ふと食べたくなるのがレバニラ炒め。
鉄分やビタミンなどを多く含むレバーは、普段の食事ではなかなか補えない栄養を摂るのにもおすすめです。

今回はそんなレバーを、ふわとろ卵と香り豊かなニラと一緒に炒めた、ごはんが進む一皿。 下処理をきちんとすればクセも抑えられ、レバーが苦手な方でも美味しく食べられます。

ちなみに呼び方ですが、「ニラレバ」と「レバニラ」どっちが正しいんだろう？と調べたところ、関西では「ニラレバ」、関東では「レバニラ」と呼ばれる傾向があるようです。

材料（約2〜3人分）

• 牛レバー　260g
• 牛乳　レバーが浸るくらい
• 片栗粉　適量
• ニラ　1袋（3cm幅にカット）
• 卵　2個（溶いておく）
• サラダ油　適量

＜タレ＞

• しょうゆ　大さじ1
• 酒　大さじ1
• オイスターソース　大さじ1
• 砂糖　大さじ1
• にんにくチューブ　5cm
• しょうがチューブ　5cm
• 白ごま　お好みで

作り方

1. 材料やタレの準備

ニラは3cm幅にカット

タレの材料は全て混ぜる。

卵をしっかりと溶く。

2. 牛乳でレバーの臭みを取る

ボウルにレバーと、レバーが浸るだけの牛乳を注ぎ、30分ほど漬けて臭みをとる。

3. レバーを片栗粉でカリッと焼く

牛乳を切ったレバーを一枚一枚、片栗粉にまぶし

油を温めたフライパンで両面カリッと（片面ずつ90秒程度）焼きます。

片栗粉をまぶすことで、衣がカリッとした食感になり、身もふっくら仕上がります。また、タレに濃度をつけてレバーと絡みやすくしてくれる効果もあります。

4. ニラを炒める

レバーが焼けたら一度取り出して、フライパンをきれいにし、再度中火で油を温めてニラを炒める。（20〜30秒）

5. 仕上げ

溶き卵を流し入れる

ふわふわの半熟状態になったらレバーを戻してタレを回しかけ

手早く全体を和える。

6. 盛り付け

器に盛り付ける。

噛むほどにうまい、ふわとろ香ばしレバニラ

カリッと香ばしく焼いたレバー、片栗粉の衣に、甘辛だれがしっかり絡んで、
これはもう、安定の白ごはん泥棒。

レバーはぷりぷりで中はとろ〜り。牛乳に漬け込んで、臭みもほとんどなく、噛むほどに旨みが広がります。
レバーってちょっと重たくなりがちなんですけど、ふわっと仕上げた卵とシャキッと香るニラが加わることで、パンチの中にやさしさもある味に仕上がってます。

ごはんにのせて丼にしてもいいし、濃いめに仕上げておつまみにしてもGOOD。
レバーが苦手な人でも、「これなら食べられるかも」って思えるかもしれません。

ちょっと疲れてる日の一皿に、よかったらお試しください。
皆さんの毎日の料理が少しでもラクに、楽しくなりますように！