超低カロリー！オリーブオイルで作るしらたきのピリ辛きんぴら

暑い夏がやってきた。ビールがおいしい季節だ。ビールとくれば、冬場なら鍋物やおでんという、なんとなくローカロリーなもので一杯やれるのだが、夏場は唐揚げ、フライドポテト、ピザ…と、そのアテはデブの素のオンパレードとなる。おいしいビールは飲みたし、されど体重計は怖しと、いつも逡巡するのである。

イタリアで一時、乾燥しらたきの”ZEN PASTA”（ゼンパスタ）がブームになった。なんでも荷造りの緩衝材がわりに日本からイタリアに送られて、パスタ代わりに使ったのが発端だという。当然のことながらパスタの1/5のカロリーで満足感が得られると大人気だったそうだ。

しらたきといえばローカロリーの他に食物繊維の一種、グルコマンナンも豊富。女性にはうれしい食材だ。昔から我が家では、しらたきを油で炒めてきんぴら風にする料理があって、これをごはんにのせて食べるのが大好きなおかずだった。

今回はこれを大人向けにピリ辛にアレンジして、酒のアテとしてご紹介したい。

しらたきのピリ辛きんぴらの作り方

しらたきとひと口に言っても、黒コンニャク色をしたもの、真っ白なもの、太め、細めといろいろだ。色は何でもよいが、できるだけ細くて締まっているものを選ぼう。太いのは水っぽ過ぎて味がしみにくく、炒めた時のシコシコ感も薄いからだ。しらたき500gは多いように感じるが、炒めて水分を飛ばすとカサが減るので、このぐらいは欲しいところだ。

材料

• しらたき：500g
• 濃縮つゆ：大さじ2（3倍濃縮の場合）
• 水：大さじ2
• オリーブオイル：大さじ2
• みりん：大さじ1
• 鷹の爪：1本
• 白ごま：適宜
• 小ねぎ：適宜
  

作り方

1. しらたきは5分ぐらいゆでてから、ザルに上げて水を切っておく。

2. 鷹の爪の種を抜き、5mm程度の輪切りにする。濃縮つゆ、水、みりんを合わせておく。

3. フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、2を入れて辛みが出るまで1分程度弱火で熱する。

4. 1をフライパンに入れて炒め始める。しらたきはできるだけ水分を飛ばした方が、できあがりの味も食感も違うので、ここは10分ぐらい中火で炒める。焦げ付くことはないので大丈夫。

5. しらたきの水分が飛んでくると、しらたきが縮れて「チリチリ」という音がし始める。この音がしたら合わせておいたつゆを投入して、さらに水分がなくなるまで炒める。

6. 水分がなくなってきたら白ごまを入れて混ぜてできあがり。器に盛り、小ねぎの小口切りをのせる。

冷たくしてもおいしいきんぴら

このしらたきのピリ辛きんぴらは、冷蔵庫に入れてキンキンに冷たくしてから翌日食べると、一層おいしい夏のおつまみになる。オリーブオイルはエキストラバージンオリーブオイルを使えば、冷やしても油臭くなくさっぱりといただける。材料がシンプルな分、オイルにはこだわりたい。

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