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2018年10月24日

栄養士が教える、冷めても美味しい!スパニッシュ・オムレツの作り方

栄養士が教える、冷めても美味しい!スパニッシュ・オムレツの作り方

今回はスペイン発祥の卵料理、スパニッシュ・オムレツのご紹介です。

日本のオムレツとは違い、とろとろ卵ではなくしっかり火を通して作るので、火加減に注意しておけば、誰でも簡単に作る事ができます。また、できたて熱々でも冷めても美味しく召し上がれます。晩御飯の一品にもなりますし、ワインなどお酒のおつまみにも、食パンに挟めばサンドイッチにもなります。

スパニッシュ・オムレツの作り方

【材料】(4人前 19cmフライパン一枚分)

  • じゃがいも:中1個
  • 玉ねぎ:中1個
  • オリーブオイル:大さじ1/2
  • 卵:5個
  • 塩:小さじ1 1/2
  • 黒胡椒:少々
  • オリーブオイル:大さじ1/2

【作り方】

1. じゃがいもを1cm角に切ります。切った後は水につけておきましょう。 ※じゃが芋は切って放置しておくと変色するので、水にさらすことによって防ぐことができます。

2. 玉ねぎも1cm角に切ります。

3. フライパンにオリーブオイルを入れ温まったら、玉ねぎ、じゃがいもを入れ炒め、火が通ったら、いったん取り出します。

4. ボールに卵を割り入れ、良く溶きほぐし、塩・黒胡椒を入れます。

5. フライパンに再度オリーブオイルを入れ温まったら、③、④を入れます。 ※卵に火が通るのに少し時間がかかるため、強火で行ってしまうと焦げてしまうので、中火で火にかけます。

スパニッシュ・オムレツ

6. 卵に半分ほど火が通ったら、皿を上にのせひっくり返し、次に裏面を焼きます。

7. 裏面も火が通ったら、再度ひっくり返し、表面を焼く。これを3回繰り返して完成!

スパニッシュ・オムレツ

スパニッシュ・オムレツの作り方のポイント

卵白を切るようにしっかり溶きほぐすとなめらかな仕上がりになります。また濾し器等で一度濾すとより一層なめらかになります。

フライパンはできるだけ小さめのフライパンを使用し、分厚いオムレツに仕上げることをおススメします。

栄養士からの一言

じゃがいもを水にさらす理由はみなさんご存知ですか?

じゃがいもは切ると、切った断面に沢山のでんぷんが出てきます。これを水にさらすことによって余計なでんぷんを落としています。水にさらさないで、料理をしてしまうと揚げた時に褐変(食品が褐色に変化すること)してしまう場合があります。じゃがいも料理を行う際は、水にさらすことをお忘れなく!

スパニッシュ・オムレツのアレンジレシピ

スパニッシュオムレツは、シンプルに食べたい場合には、塩、胡椒の量を少し増やしてください。

中の具材も、じゃがいもや玉ねぎの他に、ピーマンや人参、豚ひき肉やウインナーといった肉類を入れても美味しく仕上がります。小さいお子様が居る家庭では、苦手とする野菜を細かくし一緒に混ぜたら、食べてくれるかもしれませんね。

スパニッシュ・オムレツにも合う簡単即席トマトソースの作り方を紹介しますので是非、お試しあれ!

簡単即席トマトソース作り方

【作り方】(4~5人前)

  • 玉ねぎをみじん切りにする。面倒であれば、フードプロッセサーや1cm角でもかまいません。
  • フライパンにオリーブオイルをしき、玉ねぎを透明になるまで炒めます。
  • 火を止めカットトマト缶を入れ予熱で炒め、塩、胡椒で味付けし完成です。

オイルの紹介

ピエトラ・コロンビナ

ピエトラ・コロンビナ

トスカーナ州産の実を使用したオリーブオイルの「ヌーボー」

「ピエトラ・コロンビナ」はオリーブの香りをありのままに残すためにオイルの濁りを取ることすら拒否したノンフィルター製法で作られています。ノンフィルター製法とは、細かい目のフィルターやろ紙を用いた「ろ過」処理を行わず、静置により上澄み部分だけを取り分ける贅沢な製法です。
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2020年ヌーボーは秋の発売を予定しています。
企画:オリーブノート編集部
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