オイルのこばなし4コマ・脂と油の違いって？／乙幡恵子

永久に続くかと思われた猛暑もいつしかやわらぎ、日陰の涼しさに秋の気配を感じる今日このごろです。
気温差とともに、秋を感じさせるのが「食欲」。じわじわと食欲が増している気がしませんか。私はグングン増しておりますよ。さすが名前に違わず、食欲の秋到来。濃いもの、アブラののったものをガツッといただきたい！

というわけでそんな季節にぴったりな「アブラ」…「油」と「脂」の違いを、今回はお届けしたいと思います。

まずは「アブラ」の覚え方！

「油」＋「脂」＝「油脂」。両方「アブラ」と読むこの言葉、そういえば「油」と「脂」ってどう違うんだろう？なんとなく、植物性と動物性の違いかな？と思っている、そこのあなた。正解です。ほぼ正解。

「油」は主に「植物性」の油を指します。オリーブオイル、サラダオイル、ごま油、などなど。またそれが「常温で液体である」ということも油の条件です。そもそも「油」という字の部首は水を表す「さんずい」ですし。

そしていっぽうの「脂」。これはもうおわかりですね。主に「動物性」の油脂を指します。牛脂、ラード、また乳製品などですね。そして「常温で固体である」というのが条件。漢字の部首も「にくづき」であるからして。

つまり、

油…常温で液体のアブラ
脂…常温で固体のアブラ

と覚えましょう。

※正確には、常温で液体のものを「脂肪油」、固体のものを「脂肪」と呼び分けるようです。少しややこしい。

ただしやっぱり例外アリ

さて先ほど「ほぼ正解」や「主に植物性」「主に動物性」など、何か喉につかえているような書き方をしたのは、当然ここに例外が存在するから。例外のアブラとは、何だかわかりますか？

魚からとる油ってありますよね。魚油。イワシやニシン、サンマなどから採れるアブラですが、これらも動物ではあるし、「この焼き魚、脂が乗ってる！」などと書くので当然「脂」のほう？！…かと思いきや、「常温で液体」の条件が適用されるので、「油」のほうに入るそうです。

一方、おなじみココナッツオイルやカカオバターなどは「常温で固体」なので、植物性ではありますが「脂」になるそう。確かに、常温でべっとりと固体のままだと「脂」のイメージのほうが強いかもしれません。

体にいいのはどっち？

ちなみに少しだけ化学的な話をしますと、植物油や魚油など「油」は不飽和脂肪酸が多く、動物性の「脂」は飽和脂肪酸が多く含まれています。不飽和脂肪酸は常温で液体、つまり低い温度でも液体であるため、エネルギーとして消化されやすく、体内にたまりにくいんだそう。だからサラッと料理に使うのは主に「油」なんですね。

一方の動物性「脂」は融点の高い飽和脂肪酸が多く含まれ、つまりそれが常温では固体のままなため、体内に蓄積されやすいわけです。コクがあって美味しい「脂」ですが、そんなわけで摂り過ぎには特に注意したいアブラですね。

まとめ

こんなふうに「油」と「脂」の違いを簡単に説明してきましたが、じゃあ我々が「顔がアブラっぽーい」と嘆くときのアブラはどっち？もうおわかりですね。人間の場合も「脂」です。

脂汗まみれの夏を乗り切ったあとは、ぜひ脂の乗った秋の味覚を満喫することにいたしましょう。

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乙幡啓子

1970 年群馬生まれ・東京在住。「デイリーポータルZ」「フィギュア王」等の媒体で工作記事などを連載するほか、モノ作りイベントやワークショップ、講演などでも活動。
著書に「妄想工作」「乙幡脳大博覧会」「笑う、消しゴムはんこ。」。 また妄想工作所名義で「ほっケース」「スペース・バッグ」「ケルベコス」などの雑貨製作・企画も行う。
乙幡啓子オフィシャルサイト　妄想工作所