丸鶏のローストチキンレシピ｜オーブンで1時間焼くだけ・簡単ジューシー、骨まで無駄なく

丸鶏を買ってみたけれど、どう料理すればいいか分からない。そんなときは、そのままオーブン皿に置いて焼くだけのローストチキンが一番です。切ったり小分けにする必要はなく、周りに野菜を並べて焼けば、メインも付け合わせも一皿で完成します。

下味は醤油ベース。家にある醤油だけで十分においしく作れます。仕上がりにナイフを入れるとジュワーっと肉汁が出てきて、ジューシーで旨みの濃いチキンになりますよ。

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醤油ベースのローストチキンの作り方

下味は醤油でOKです。旨みをさらに出したい場合は鶏ガラスープの素かコンソメスープの素を大さじ1加えてください。醤油麹が手に入る場合は醤油の代わりに同量使うと、酵素の働きで旨みが増してさらにおいしく仕上がります。付け合わせの野菜はお好きなものをどうぞ。

材料

• 丸鶏：1羽
• エキストラバージンオリーブオイル：大さじ2

＜鶏の下味つけ用＞

• 醤油麹（なければ醤油）：大さじ3～4（鶏が大きければ4）
• ワイン（赤白どちらでも）：大さじ2
• みりん：大さじ1
• コショウ：小さじ1
• ローリエ、ローズマリー：適宜（なくてもOK）
• 鶏ガラスープの素またはコンソメスープの素：大さじ1（醤油麹がない場合に使用）

＜ソース用＞

• ワイン：大さじ3
• 醤油：適宜（味を見ながら）
• エキストラバージンオリーブオイル：大さじ1

＜付け合わせ野菜＞

• 新じゃが：小さめのもの4個
• にんじん：大1本
• 新玉ねぎ：2～3個（多めでもOK）
• セロリ：葉付きで2～3本
• エリンギ：1パック
• マッシュルーム：1パック
• 塩、コショウ：少々
• その他：レタスやトマト、ゆでたスナップエンドウなど

作り方

1. 鶏はフォークを何か所も刺して味がしみやすいように穴を開けておく。大き目のポリ袋に鶏の下味つけ用の調味料をすべて入れてよく混ぜ、鶏を入れてまんべんなく調味料を行き渡らせる。袋を結んでから冷蔵庫で半日から1日置いて味をしみこませる。

2. 鶏に味がしみたら、焼く準備。セロリは葉と茎を分け、茎は筋を取って5cmぐらいの長さに切ってから縦に2～3つに切る。葉は捨てないで取っておく。

3. 小さめの新じゃがなら泥をよく落とすように洗ってから皮をむかずに2つ割、新じゃがでなければ皮をむき、4つ割にする。新玉ねぎは大きめのくし型に切る。ニンジンは皮をむき、セロリの茎と同じぐらいの大きさに切る。エリンギは縦に手で裂く。マッシュルームはそのままでOK。

4. セロリの葉は洗って水を切っておく。これは後で野菜にかぶせるために必要。オリーブオイルも用意。

5. オーブン皿の真ん中に鶏を置き、その周りに野菜を並べる。あふれそうになっていても火が通ると肉が小さくなり、野菜のかさも減るので心配ない。この辺でオーブンを200℃に設定して余熱開始。

6. 野菜を並べたら野菜の上だけにセロリの葉をかぶせる。これは野菜が焼けていく過程で水分が飛びすぎてしまうのを防ぐため。セロリの葉である程度蒸し焼きになり、野菜は一層おいしくなる。

7. エキストラバージンオリーブオイルを鶏の上にまんべんなくかけてから、余熱が終わったオーブンに入れ、1kg弱程度の小さめの鶏なら40～45分、大きい鶏なら50～70分程度焼く。焼き上がり時間はオーブンの性能や鶏の大きさによるので、焼けているかは肉に串を刺して、透明なスープが出てくるかどうかで見極める。透明なら焼き上がっている。

8. 鶏が焼き上がったらセロリの葉を取り除き、鶏と野菜を皿に盛りつけ、生野菜などをそえる。

9. 残ったオーブン皿には鶏と野菜のおいしいエキスが残っている。このオーブン皿を直火にかけ、そこにオリーブオイル、ワイン、味を見て塩気が足りなければ醤油を足して、皿についている旨みをゴムベラなどできれいにこそげ取ってソースのできあがり。

食べ終わった骨も無駄なくスープに

一度に食べきれなかった鶏は、すべて骨から身をはずして取っておきます。こうすれば冷蔵庫にも入るし、翌日のサンドイッチやおつまみにもおいしく食べられるわけです。また身をはずした骨も捨てずに、煮出してスープをとることができます。私は翌日、自作パンにはさんでローストチキンバーガーとチキンスープでおいしくいただきました。

ローストチキン作りのポイント

まず鶏にしっかりと下味をつけて休ませることです。塩であればよくなすりこみ、醤油味であればポリ袋でしっかり味がしみるまで休ませると、ぐっと味がしまってきます。またセロリは必須。葉も重要で、焼く際にかぶせるだけで付け合わせの野菜の水分を適度に保っておいしくしてくれます。フライパンなどで焼く鶏のソテーとは違って、焼き上がりにナイフを入れると、ジュワーっと肉汁が出てきて、それはそれはジューシーで旨みの濃いチキンができますよ。

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醤油麹を使うとさらにおいしくなる

下味の醤油を醤油麹に替えると、仕上がりがひと段階上がります。醤油麹は発酵調味料で、肉に使うと酵素の働きで旨みが増し、繊維が柔らかくなる効果があります。手に入る場合は醤油と同量（大さじ3〜4）で代用できます。その場合、鶏ガラスープの素やコンソメは不要です。

業務用スーパーや発酵食品を扱う専門店、またはオンラインで入手できます。自家製する場合は醤油と米麹を1対1で混ぜて常温で1週間熟成させるだけで作れますよ。

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FAQ

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まとめ

丸鶏のローストチキンは、下味をつけてオーブンに入れるだけの簡単料理です。醤油の下味、セロリの葉で野菜を覆うひと手間、そして焼き上がり後のオーブン皿ソース。この3つを押さえれば、見た目も味も本格的な大皿が完成します。骨までスープに使えば食材を丸ごと使い切れますよ。

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編集部より：この記事は2026年4月に加筆・修正しています。