2021年9月16日

オリーブオイル香る、少なめイーストで作るふかふかフォカッチャとアレンジレシピ

オリーブオイルを使用するパンといえば、フォカッチャ。イタリアが発祥とされる伝統的なパンです。くぼみをつけて、平たく焼くのが特徴ですが、チーズや野菜をのせて焼いたり、サンドイッチのようにして食べたりと、様々なバリエーションや食べ方があります。
今回は、少なめのイーストでじっくり発酵させて作る、味わい深いフォカッチャとそのアレンジレシピを紹介します。

フォカッチャ

まずはシンプルなフォカッチャを作ってみましょう。やや水分が多めの生地なので、打ち粉を使用しながら、優しく扱ってください。

材料（3個分）

★強力粉　150g
★砂糖　5g
★塩　3g
★ドライイースト　0. 5g
水　100g
オリーブオイル　12g

作り方

1. ホームベーカリーに★を入れ、水を加えてこねる。
※ドライイーストと塩は触れないように配置する。

2. 2〜3分こねたらオリーブオイルを加え、10分こねる。

3. 丸めて密閉容器に入れる。

4. 25〜30℃で発酵させ、1.5倍まで膨らんだら冷蔵庫に入れて一晩おく。

5. 冷蔵庫から出し、室温に戻しながら2倍に膨らむまで発酵させる。
※印をつけておくと見極めやすいです。

6. 生地に強力粉をふり、逆さにして打ち粉をした台に移す。
※上になっている面はなるべく触らないよう、打ち粉をした面で包むように生地を扱ってください。

7. 3つに分割し、ガスを抜いて軽く丸め、ベンチタイムを20分とる。
※生地が乾燥しないように、ボウルや固く絞ったぬれ布巾をかぶせる。

8. 軽くガスを抜きながら丸め直し、手のひらで押して1〜2cm程度の厚さにする。

9. 温かいところ（約35℃）で40〜60分発酵させる。

10. 2倍弱までふっくらと膨らんだら、表面にオリーブオイル（分量外）を塗り、指でくぼみをつけて、塩(分量外)をふる。

11. 200℃に予熱したオーブンで13〜15分焼く。

12. 焼き上がったら熱いうちにオリーブオイル（分量外）を塗る。

パン作りのコツは、生地の様子を良く見ること。室温や湿度、水の温度など、微妙な違いで発酵の進み具合は変わるので、時間にとらわれず、生地の発酵具合(大きさ)をよく見てくださいね。焼き時間は、ご家庭のオーブンに合わせて調整してください。

ローズマリー香るオリーブ＆トマトのフォカッチャ

ローズマリーを生地に練り込み、オリーブとセミドライトマトをトッピング。セミドライトマトは自家製で簡単にできるので、ぜひ作ってみてください。

材料（1個分）

★強力粉　150g
★砂糖　5g
★塩　3g
★ドライイースト　0. 5g
水　100g
オリーブオイル　12g
ローズマリー　1g
セミドライトマト　6~7個
ブラックオリーブ　5~6個(スライス)
グリーンオリーブ　5~6個(スライス)

作り方

1. ホームベーカリーに★を入れ、水を加えてこねる。
※ドライイーストと塩は触れないように配置する。

2. 2〜3分こねたらオリーブオイルとローズマリーを加え、10分こねる。

3. プレーンフォカッチャと同様にして発酵を完了させる。打ち粉をした台に生地を移し、ガスを抜いて丸め直してベンチタイムを20分とる。

4. 軽くガスを抜いて丸め直し、めん棒で1〜2cm程度の厚さに伸ばす。温かいところ(約35℃)で40〜60分発酵させる。

5. 2倍弱までふっくらと膨らんだら、表面にオリーブオイル（分量外）を塗り、指でくぼみをつけて、くぼみにオリーブとセミドライトマトを入れる。焼くときに飛び出てくるので、ぐっと奥まで押し込むのがポイント。

6. 200℃に予熱したオーブンで15〜18分焼く。

簡単なセミドライトマトの作り方

ミニトマト　10個
塩　少々
オリーブオイル　適量

1. ミニトマトのヘタを取り、縦半分に切る。

2. 天板にクッキングシートを敷き、切った面を上にしてミニトマトを並べ、軽く塩をふる。

3. 120℃で1時間30分〜2時間ほど加熱する。

4. 粗熱がとれたら容器に入れて、ミニトマトが浸るまでオリーブオイルを注ぐ。

完全なドライではないので、瑞々しさも残しながら旨味が凝縮されています。加熱時間を調整して、お好みのドライ加減に仕上げてくださいね。
そのままでは冷蔵庫で3〜4日ほどしか日持ちしませんが、清潔な密閉容器に入れてオリーブオイル漬けにしておけば、冷蔵庫で1ヶ月は保存が可能です。にんにくやローリエ、ローズマリーなどのハーブと一緒に漬けるのもおすすめ。