クリスマスに食べたい！エキストラバージンオリーブオイルを使った新定番レシピ

少しずつ外出緩和も進んでいますが、混雑しそうなクリスマスはおうちで楽しみたいですね。定番レシピは数ありますが、今回ご紹介するのはエキストラバージンオリーブオイルを使った、クリスマスに食べたい新定番レシピ。クリスマス当日はもちろん、数日前からクリスマスを味わったり、定番のローストチキンやローストビーフには飽きた、という方にもぴったりです。

2色えびマヨ

材料（2人分)

• むきえび　200g
• 片栗粉　大さじ2
• エキストラバージンオリーブオイル　大さじ2
• ★マヨネーズ　大さじ1と1/2
• ★バジルソース　大さじ1
• ◆マヨネーズ　大さじ1
• ◆ケチャップ　大さじ1
• ◆レモン汁　少々
• ◆醤油　小さじ1/2
• ベビーリーフ　適量

作り方

1. ★、◆の調味料をそれぞれ大きめのボウルに混ぜ合わせてソースを作る。

2. むきえびは水気を拭き取り、片栗粉をまぶす。

3. フライパンにエキストラバージンオリーブオイルを熱し、えびを両面焼く。

4. 半分ずつ、1のたれに絡ませる。

5. グリーンリーフを敷いたうつわにのせて完成。

定番のえびマヨはマヨネーズ＋ケチャップですが、今回はバジルソースとオーロラソース、クリスマスカラーの2色のソースを使ったえびマヨをご紹介しました。チキンやローストビーフは食べ飽きてしまった、という方にもおすすめです。お好みでブロッコリーやアボカド、卵などをまぜてかさ増しすると満足感がアップします。

おすすめポイント

パスタ以外にも使えて便利なバジルソース

バジルソースは今回市販のパスタソースを使用しました。瓶のものや1食タイプの小分けのものもあり、常備しておくとパスタだけではなくカプレーゼやパン粉焼きなどさまざまな料理に活用できます。オリーブノートでは手作りバジルソースのレシピも公開しているので、チェックしてみて下さいね。

・パスタの基本レシピ／ジェノベーゼ編

えびは触らず手早く調理

片栗粉をまぶしたえびは、フライパンでなるべく触らず手早く加熱しましょう。何度も返すと片栗粉がはがれたり、えびが縮みやすくなるので注意が必要です。

鶏肉とじゃがいものフリカッセ

材料（2人分)

• 鶏もも肉　1枚（300g）
• 塩・胡椒　少々
• じゃがいも　2個
• 玉ねぎ　1/2個
• オリーブオイル　小さじ1
• バター　20g
• 小麦粉　大さじ1と1/2
• 白ワイン　100cc
• ★水　150cc
• ★生クリーム　150cc
• ★顆粒コンソメ　小さじ2
• ★塩　適量
• タイム・ローリエなど　お好みで

作り方

1. 鶏肉は大きめにカットして塩・胡椒を振る。玉ねぎは薄切りに、じゃがいもは乱切りにする。

2. 鍋にオリーブオイルを熱し、鶏肉を皮目から焼き色がつくまで焼く。

3. 両面焼き色が付いたら一度取り出す（中まで火が通っていなくても大丈夫です）

4. 同じ鍋にバターを溶かし、火をつける。玉ねぎ、じゃがいもを焦がさないよう炒める。

5. 玉ねぎがしんなりしたら小麦粉を入れ、粉っぽさがなくなるまで炒める。

6. 白ワインを加え、かき混ぜながらアルコールを飛ばす。

7. ★の材料とお好みのハーブを加え、ふたをして弱火で30分煮込む。

8. うつわに盛り、お好みでごはんやパン、パスタを添えて完成。

フリカッセとは鶏肉などを使用した、フランスの煮込み料理になります。しっかり炒めてから煮込むことで、具材の旨味を閉じ込めた料理です。クリスマスには骨付きの鶏肉を使ったフリカッセが人気です。

今回は手軽に作れるよう、もも肉を使用しました。今回使用した具材以外に、マッシュルームや人参、セロリなどを入れる場合もあります。白ワインはお手軽な値段のものでOK。そのまま飲むには少し古くなってしまったものや、風味が飛んでしまったもののリメイクとしても活用できます。

市販のルウを使わないとちょっぴり不安になりますが、はじめてでも失敗せず作ることができますよ。ソースの濃度を濃くしたい場合はしっかり煮詰めて、薄くしたい場合は牛乳などで調整してみて下さい。

おすすめポイント

ごはん・パン・めん何にでも合う！

今回はご飯を添えましたが、フランスパン、パスタ何にでも合う万能の味付けに。パスタはソースがよく絡むフィットチーネや、ペンネなどがおすすめです。茹でて添えるのはもちろん、余ったソースを牛乳で伸ばし、乾麺のパスタをそのまま投入した〆レシピも絶品です。

シンプルな材料でお酒のすすむ味付けに

ベースは生クリーム、白ワイン、コンソメですが、家庭で作ったとは思えない本格的な味に仕上がります。シチューとは異なる風味豊かな味わいに、お酒もすすみます。

鶏肉は大きめに

鶏肉は大きめにカットすることで、鶏のエキスをソースにしっかり移すことができます。加熱している間に肉も縮み、煮込むことで柔らかくなるので、少し大きいかな？くらいのサイズがおすすめです。

今年のクリスマスは新しい料理に挑戦してみよう

定番のローストチキン、フライドチキン、ローストビーフなどもいいですが、今年は新しい料理に挑戦してみませんか。食卓も華やぎ、家族での会話も弾むこと間違いなしです。