2021年12月2日

発酵工程・バター不要！オリーブオイルで作るシュトーレン

矢崎海里オリーブノートレシピオリーブオイルスイーツドライフルーツナッツレーズン小麦粉

この時期わたしの定番おやつはシュトーレン。特にお店のこだわりはなく、その年目に付いた小さめのものを購入して食べています。

仕事柄基本何でも作っていますが、実はパン作りが苦手。がさつなので発酵が上手くいかなかったり、せっかちなので発酵時間が待てなかったり･･･シュトーレンは発酵工程が不可欠なのですが、面倒なわたしはこの度「発酵不要」「バター不要」のシュトーレンを作ってみました。手軽にクリスマス気分を味わいたい方は必見です！

シュトーレンとは

近年クリスマスの定番お菓子として人気のシュトーレン。無印良品やカルディ、スターバックスなど身近なお店でも販売しています。シュトーレンはドイツの伝統菓子で、たっぷりのバターに洋酒に漬けたナッツやドライフルーツなどを混ぜ込んだ焼き菓子です。まわりに砂糖がたっぷりかかっていることから保存性も高く、クリスマスを待ちわびながら薄くスライスして少しずつ食べる風習があります。

シュトレンを本格的に作ろうと思うと、生地を発酵させたり、マジパン（砂糖とアーモンドを混ぜたもの）を混ぜ込んだりと手間がかかります。そこで今回は手軽に作れるレシピをご提案。バターは使用せず、エクストラバージンオリーブオイルで代用。発酵なしで作れるシュトーレンです。

エクストラバージンオリーブオイルで作るシュトーレン

材料（作りやすい分量）

強力粉　150g
薄力粉　50g
ベーキングパウダー　小さじ1
エクストラバージンオリーブオイル　大さじ3
グラニュー糖　60g
溶き卵　1個分
牛乳　大さじ1と1/2
レーズン　大さじ2
ラム酒　大さじ1
お好みのドライフルーツ・ナッツ　大さじ3
粉糖　適量

作り方

1. レーズンはラム酒に漬け、水分がなくなるまで染み込ませる。

2. ボウルに強力粉・薄力粉・ベーキングパウダーをふるい入れ、グラニュー糖、エクストラバージンオリーブオイルを加えて全体になじませる。

3. 溶き卵、牛乳、1、お好みのドライフルーツ・ナッツを加えひとまとめにする。

4. 打ち粉（分量外・強力粉使用）を振り、生地を伸ばして二つ折りにする。

5. 160℃に予熱したオーブンで40分焼き、しっかり冷ます。

6. 表面に粉糖をまぶし、好みの薄さに切って完成。

エクストラバージンオリーブオイルの香りとほのかなスパイシーさと洋酒が香る、大人のシュトーレンです。ずっしりと重量感があり、薄切りでもお腹に溜まるのでクリスマスを待ちわびる朝ごはんにもおすすめです。甘さは控えめなので、甘いカフェラテやミルクティーとも相性抜群。生地の甘さは好みで調節してくださいね。

今回はレーズンをラム酒に漬けましたが、市販のラムレーズンなどを使用しても大丈夫です。シュトーレンはほかにもクランベリーやオレンジピール、くるみ、ピスタチオなどを入れるレシピが多いです。色々揃えても少量しか使用しないと余ってしまうので、ミックスナッツやミックスドライフルーツがおすすめです。今回はパナップル、バナナ、マンゴー、アーモンド、かぼちゃの種が入っている商品を使用しました。

小麦粉の種類

今回は薄力粉と強力粉、2種類の粉を使用しました。ひとくくりに小麦粉というイメージが強いですが、小麦粉はグルテンの量によって種類分けがされていて、使用用途が異なります。簡単にそれぞれの特徴をご紹介します。

薄力粉

たんぱく質含有量は約8〜9%。軟質小麦を使用して作られるもので、グルテンの量が少なく強度や粘度が弱いのが特徴です。粘りが少なくケーキやカステラなどの菓子類、天ぷらの衣などに利用されます。

中力粉

たんぱく質含有量は約9〜10%。硬質小麦を使用して作られるもので、グルテンの量は中間でうどんやひやむぎ、そうめんなどの麺類に利用されます。

強力粉

たんぱく質含有量は約12%。軟質小麦を使用して作られるもので、グルテンの量が多く強度や粘度が強いのが特徴です。特性を生かしてパスタやパン、餃子の皮、中華まん、ピザなどに利用されます。

薄力粉で作るのが定番のクッキーも、強力粉で作るとザクザク食感が楽しめます。スコーンなどは強力粉と薄力粉を混ぜて使うことで、サクサクで中はふわっとした食感を楽しめます。シュトーレンは強力粉をベースにアーモンドプードルなどを入れますが、今回は手軽に薄力粉を入れてずっしりパンのような食感の中にも、ふわふわした口当たりを目指しました。2種類使うのは少々面倒ですが、おうちにない方はぜひ強力粉を購入してみてください。