皮から手作り！おうちで楽しむほかほか肉まんレシピ2種

寒さが厳しく、肉まんが恋しい季節ですね。肉まんは、お店やコンビニで買うのが定番、というイメージがあるかもしれませんが、実は、おうちでも簡単に作れますよ。今年は、手作り肉まんに挑戦してみませんか？手作りなら、中の具材の種類や量も自由自在、自分好みの肉まんを楽しめます。できたてアツアツの肉まんは絶品ですよ！
今回は、誰でも簡単に作れる肉まんレシピとちょっとアレンジを加えたチーズカレーまんのレシピを紹介しているので、ぜひ、おうちで手作り肉まんを楽しんでくださいね。

基本の肉まん生地

まずは、基本の肉まん生地から作っていきましょう！難しい技術はいりません。こねるだけで、簡単にできあがります。

材料（1回分）

• ★薄力粉　70g
• ★強力粉　30g
• ★砂糖　5g
• ★塩　0.5g
• ★ドライイースト　1.5g
• オリーブオイル　6g
• 水　55g

作り方

1. ホームベーカリーに★を入れ、水を加えてこねる。
※ドライイーストと塩は触れないように配置する。

2. 2〜3分こねたらオリーブオイルを加え、10分ほどこねる。
※ホームベーカリーがない場合は、ボウルで材料を混ぜ、生地がなめらかになるまで手でこねてください。

3. 生地がなめらかになったら、温かいところ（30度程度）で2倍に膨らむまで発酵させる。

肉まんの作り方

ベーシックな肉まんのレシピです。ごま油の香りが食欲そそる美味しさ。ぜひ、できたてほかほかを楽しんでください。

材料（4個分）

＜生地＞

• 基本の肉まん生地　1回分

＜具＞

• 豚ひき肉　100g
• 長ねぎ　5cm
• しいたけ　1個
• しょうが　1/2かけ
• 砂糖　小さじ1
• 酒　小さじ1
• しょうゆ　 小さじ1
• オイスターソース　大さじ1/2
• ごま油　大さじ1/2
• 塩　少々
• こしょう　少々

作り方

1. 長ねぎはみじん切りに、しいたけは粗めのみじん切りにする。しょうがはすりおろす。

2. 豚ひき肉に1と調味料をすべて加え、ねばりが出るまでよく練る。

3. 発酵を終えた生地を軽くガスを抜きながら4等分にして丸め直し、ベンチタイムを15分とる。きれいにぎゅっと丸めなくても大丈夫です。（かたく絞ったぬれ布巾やボウルをかぶせて乾燥防止。）

4. 閉じ目を上にし、中心が少し厚めになるようにして、麺棒で丸くのばす。

5. 2の具の1/4量をのばした生地の中心にのせ、ひだを作りながらながら包んでしっかり閉じる。同様に3個作る。
※生地をまわしながら、もう一方の手で生地をつまんでひだを作っていく。

6. クッキングシートにのせ、ふっくらとひとまり膨らむまで、温かいところで20分程度おく。

7. 蒸し器に間隔をあけて並べ、具に火が通るまで15分ほど蒸す。

具だくさんで皮はもっちり！旨味のある具ともっちりとした皮を楽しめる肉まんです。具が包みにくいときは、しっかり冷やして丸めておくと包みやすくなりますよ。ひだを作る部分に具がつかないようにしながら包んでください。

チーズカレーまんの作り方

スパイシーな香りが美味しいごろっとチキン入り。ターメリックをプラスした黄色い生地がポイントです。中にはチーズも包み、とろ〜っとチーズを楽しめる、贅沢なチーズカレーまんにしました。

材料（3個分）

＜生地＞

• 基本の肉まん生地　1回分
• ターメリック　0.5g

＜具＞

• 鶏もも肉　100g
• 玉ねぎ　50g（1/4個）
• にんにく　1/2かけ
• しょうが　1/2かけ
• オリーブオイル　大さじ1
• カレー粉　大さじ1/2
• ケチャップ　小さじ2
• ソース　小さじ1/2
• 水　50cc
• 塩　少々
• ブラックペパー　少々
• チーズ　30g

作り方

1. 基本の肉まん生地の材料にターメリックを加え、同様にして生地を作る。

2. 鶏もも肉は2cm角に切り、塩、ブラックペパーをふっておく。たまねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。

3. フライパンにオリーブオイル、にんにく、しょうがを熱し、香りがたったらたまねぎを加えて炒める。

4. 玉ねぎが色づいたらカレー粉を加えてなじませ、鶏もも肉を加えて炒める。

5. ケチャップ、ソース、水を加えて煮詰め、よく冷ましておく。

6. 発酵を終えた生地を軽くガスを抜きながら3等分にして丸め直し、ベンチタイムを15分とる。きれいにぎゅっと丸めなくても大丈夫です。（かたく絞ったぬれ布巾やボウルをかぶせて乾燥防止。）

7. 閉じ目を上にし、中心が少し厚めになるようにして、麺棒で丸くのばす。

8. 5の具の1/3量とチーズ10gをのばした生地の中心にのせ、ひだを作りながらながら包んでしっかり閉じる。同様に2個作る。

9. クッキングシートにのせ、ひとまわりふっくらと膨らむまで、温かいところで20分程度おく。

10. 蒸し器に間隔をあけて並べ、15分ほど蒸す。

できたてアツアツの、とろ〜っととろけるチーズがたまりません。肉まんより少し大きめサイズで、お肉も角切りになっているので、食べ応えもばっちりです。

おうちに蒸し器がないという場合は、フライパンでも作れますよ。フライパンの底よりやや大きいサイズのクッキングシートを敷いて、間隔をあけて肉まんを並べたら、フライパンの縁からクッキングシートの下に注ぎ込むように100ml程度のお湯を注ぎます。ふたをして火にかけ、沸騰したら弱火にして10~15分蒸し焼きにすればできあがりです。途中で水がなくならないよう注意してください。

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