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2022年9月26日

【おうちバルレシピ】鉄分たっぷりの鶏レバーパテのブルスケッタ

【おうちバルレシピ】鉄分たっぷりの鶏レバーパテのブルスケッタ

こんにちは!元イタリアン料理人の主夫。パパイズムです。

今回はワインのお供にピッタリのおうちバルレシピ!鶏レバーのパテで作るブルスケッタです!
ブルスケッタというのカリカリに焼いたバケットに、好みの具材を乗せて食べるイタリアン前菜。中でも定番のトッピングである鶏レバーのパテを乗せちゃいます。

レバーは鉄分の補給に最適な食材なので、産後の妻や、子供達にも食べてもらいたい。そんな思いで作りました。

レバーパテなんておうちで作れるの?難しそう、、というイメージがあるかもしれませんが安心してください。インスタグラムで「レシピ見てざっくりと作ってみましたが、とっても簡単でおいしく作れて感動しました!」というコメントを頂くほど簡単で、お店みたいに本格的な仕上がりになります。

  • ルイーザ(LUISA)

鶏レバーのパテで作るブルスケッタ

材料(大人2人前)

  • 鶏レバー(ハツ入り) 250g
  • 牛乳 適量
  • バター 15g
  • 玉ねぎ 1/3個
  • A赤ワイン 40cc
  • A顆粒コンソメ 小さじ1/2
  • Aローリエ 1枚
  • Aはちみつ 3回し
  • A牛乳 30㏄

作り方

1. 鶏レバーの下処理をします。

鶏レバーの下処理

水を張ったボールに鶏レバーを入れて、血の塊を取り出しながら洗います。後でプロセッサーにかけるので、多少強引に指でちぎりながらでもOK。白い部分は可能な限り取り除く程度で大丈夫です。

2. 1を軽くすすぎ洗いしてザルで水を切ったら、レバー全体が浸る程度の牛乳を注いで冷蔵庫で30分冷やします。

牛乳を注いで冷蔵庫で30分冷やす

牛乳に含まれる「カゼイン」には臭み成分を吸着する働きがあるんです。

3. フライパンを中火にかけてバターを溶かし、みじん切り玉ねぎを入れて焦がさないように5分程度炒めます。

みじん切り玉ねぎ

玉ねぎがしっとりと透明になったら火を止めます。

4. 30分たったら、冷蔵庫からレバーを取り出してザルで牛乳をきり、3に追加。

レバーを追加

中火で炒めながら鶏レバーに8〜9割程、火入れします。

5. 4に赤ワイン、コンソメ、はちみつ、ローリエ、牛乳を入れて1〜2分煮ます。

赤ワイン、コンソメ、はちみつ、ローリエ、牛乳

6. フードプロセッサーで5をペーストにして容器ごと氷水で冷やし粗熱を取り、その後ラップをして冷蔵庫で冷やします。

フードプロセッサーでペーストに
容器ごと氷水で冷やす

7. バケットをスライスしてトースターでカリッと焼き上げ6をたっぷり乗せます。

バケット
レバーパテをたっぷり乗せる

テーブルが華やかに!おいしくて鉄分もたっぷり

牛乳に漬け込んだり、フードプロセッサーで混ぜたりと工程は多いかもしれませんが、やっていることはいたってシンプル。ちょっとしたひと手間を加えることで、グッとお店のクオリティに近づきます。

今回は子供の鉄分不足予防にも、と思ってはちみつを多めに入れて甘めに仕上げましたが作戦は大成功。おいしい~!と喜んで食べてくれました。

レバーパテは作ったら2~3日で食べきるのが理想。冷凍すると解凍時に食感が損なわれるのでおすすめはしません。

ワインが大好きな方は晩酌のお供に、ぜひチャレンジしてみてくださいね!

毎日の料理作りが少しでもおいしく、ラクになりますように。

企画:オリーブノート編集部
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