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2019年10月19日

低温調理でプリップリ食感!塩麹漬け鶏胸肉とかけるだけオリーブオイル

低温調理でプリップリ食感!塩麹漬け鶏胸肉とかけるだけオリーブオイル

アスリートやダイエッターが大好物の鶏の胸肉。良質の動物性タンパク質が摂れる上に、低カロリーの理想的な肉です。

でもあのパサパサはちょっと食べにくいですね。脂がないから、モモ肉に比べて旨みも薄い。まるで修行僧のように、茹でたものを無理して丸かじりしているボディビルダーもいます。

パサパサは嫌だから、市販のサラダチキンかな…と思っても、なんだか味が作られすぎててすぐ飽きる。そんな方にオススメなのが塩麹漬けです。

最近では塩麹もすっかりおなじみになっていますが、私は鶏の胸肉こそ、塩麹で調理すべきと思っています。なにしろ、塩麴に漬け込んでから調理すると、プリップリのシコシコ!色も薄ピンクでみずみずしく、何しろ塩麹の旨みを十分吸っておいしくなるのです。これを使って簡単おつまみを紹介しましょう。

塩麹漬け+低温調理でプリプリに

塩麹に漬けるのも、低温調理もジップロック1枚と鍋1つで完結です。肉はすべてジップロックの中で調理するので後片付けもラク。酒のアテをつくるときには、後片付けが簡単じゃないとね。しかも今回は包丁を使わずに手で裂くのでまな板も不要。こうするとまるでソフトさきいかのような食感。オイルをかけるとしっかりなじんで、味も抜群によくなります。

以下、材料と作り方をご紹介。

材料

  • 鶏胸肉:1枚
  • 塩麴:大さじ3
  • ローリエ、ローズマリー:適宜
  • ピンクペッパー、ブラックペッパーホール:適宜
  • エキストラバージンオリーブオイル:適宜

作り方

1. 鶏胸肉をジップロックに入れ、そこに塩麴、ローリエ、ローズマリーなどの香草を入れてよくもみ、塩麴をなじませて3~5日間、冷蔵庫で寝かせる。

2. 鍋にたっぷりの湯を沸騰させ、そこにしっかり密封した1を入れて火を止める。鍋にふたをして冷えるまで放置。

鶏胸肉をジップロックに入れ、そこに塩麴、ローリエ、ローズマリーなどの香草を入れてよくもむ
湯に入れたら火を止めて放置
できあがり
できあがりはピンク色でプリプリ

3. 完全に冷えたらジップロックから出し、手で細く裂く。塩麴でしっかり漬かった鶏は繊維の通りにきれいに裂ける。

手で細く裂く
気持よくきれいに裂ける

4. 3をボウルに入れ、ピンクペッパーなどスパイスやローズマリーを加え、エキストラバージンオリーブオイルをかけてさっくりと混ぜてできあがり。

スパイスやローズマリーを加え、エキストラバージンオリーブオイルをかけてさっくりと混ぜてできあがり
プリプリシコシコの食感

オイルはお好みのものをかけよう

今回はエキストラバージンオリーブオイルの”LUISA”を使用しました。鶏胸肉のあっさり感をLUISAのコクで補うというのは、絶妙のコンビネーションです。他のエキストラバージンオリーブオイル、たとえばオリーブクエストでもよいし、特に筋肉トレーニングをしている方やダイエットをしている方は、MCTオイルでもとてもおいしくできあがります。

漬け込む時間はかかりますが、なにしろジップロックの中に肉と塩麴を入れて冷蔵庫で置いておきさえすればおいしく漬かりますし、あとはでかける前に袋ごと湯に入れてふたをしておけば、帰って来た頃にはできあがっているという楽チン料理。

ぜひ試してみてください。

ワインやビールが進む、進む。あ~満足。

オイルの紹介

ルイーザ(LUISA)

有機エキストラバージンオリーブオイル ルイーザ(LUISA)

有機栽培オリーブ果実100%のエキストラバージンオリーブオイル

南イタリア・プーリア州の単一農園で、100%有機オリーブ果実を使用して栽培から搾油まで一括管理して作られたオリーブオイル。 搾りたての有機エキストラバージンオリーブオイルです。
企画:オリーブノート編集部
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