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2019年10月29日

オリーブオイルで秋の味覚、生ハムメロンならぬ「生ハム柿」

オリーブオイルで秋の味覚、生ハムメロンならぬ「生ハム柿」

市場やスーパーの店頭に柿がたくさん並ぶようになりました。通年みられる野菜や果物も多い中、たわわに実る姿や売場にドーンと並ぶ光景は旬ならではですよね。

我が家の庭にある柿の木も、たくさん実を付けてくれました。先日の台風19号にも負けることなく、落ちずにしっかりと木について頑張った柿ちゃんたち。いい色になったので収穫しました。柿って結構強いのですね。

柿は、少し早目のまだやや硬いうちは、野菜感覚でサラダや酢の物などに使うと美味しいです。

一方、たくさん買いすぎたり、うっかりしていて軟らかく熟してしまったりした柿はどのように使っていますか? 柿ジャムや、凍らせてシャーベットにするなど、甘いおやつとして使っている方が多いのではないでしょうか。

実はこの甘く熟した柿は生ハムの塩気と相性がよく、合わせると絶品おつまみに変身します。生ハムメロンは有名ですが、メロンだとお高くて、おつまみに使うにはちょっと贅沢? そこで、より気軽に楽しめるのが、日本の代表的な秋の味覚である「柿」なのです。

お酒のお供に柿?

酒のお供に柿とは意外かもしれませんが、柿に含まれるタンニンには解毒作用や利尿作用があり、アルコールの吸収を阻害してくれます。また、ビタミンCも多く含まれるので、相乗効果でアルコールの分解・排出を促進する働きが期待でき、二日酔いの予防や解消にも役立ちます。

これは是非おつまみに取り入れたい食材ですよね!

生ハム柿の作り方

材料

  • 柿:1個
  • 生ハム:8枚(大きいものなら4枚)
  • 粗挽き胡椒:適宜
  • エキストラバージンオリーブオイル:適宜

作り方

1. 柿はへたを取り、皮を剥いて、8等分にします。種がある場合は、種も除いておきます。

柿はへたを取り、皮を剥いて、8等分にします
軟らかいので注意して剥く

2. 1に生ハムをぐるっと巻き付けます。

生ハムをぐるっと巻き付けます
巻くだけ

3. 2を皿に盛り付けます。エキストラバージンオリーブオイルをかけ、お好みで粗挽き胡椒を振れば完成です。

エキストラバージンオリーブオイルをかけ、お好みで粗挽き胡椒を振れば完成
甘くてしょっぱくてスパイシー

実は私、その名の通りの生ハムと柿だけのものを以前から作っておつまみにしていました。ですが、偶然知り合った「元シェフ」の方に「そこにエキストラバージンオリーブオイルをかけ、胡椒を振ると美味しいよ!」と教えていただきました。

身近にある食材なのに、エキストラバージンオリーブオイルがワンランク上の味と香りを添えてくれて、何とも贅沢な気分を味わえます。

今しか味わえない、季節限定のおつまみ。とても簡単なので、是非作ってみてください。

オイルの紹介

ピエトラ・コロンビナ

ピエトラ・コロンビナ

トスカーナ州産の実を使用したオリーブオイルの「ヌーボー」

「ピエトラ・コロンビナ」はオリーブの香りをありのままに残すためにオイルの濁りを取ることすら拒否したノンフィルター製法で作られています。ノンフィルター製法とは、細かい目のフィルターやろ紙を用いた「ろ過」処理を行わず、静置により上澄み部分だけを取り分ける贅沢な製法です。
「ピエトラ・コロンビナ」にはうっすらとした濁り や、底には澱が見られますが、これはノンフィルター・エキストラバージンオイルの証。通常のオリーブオイルでは味わえないオリーブ果実から搾ったそのままの香りと風味を味わうことができます。(通販限定)
2020年ヌーボーは秋の発売を予定しています。
企画:オリーブノート編集部
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ヘルシーで様々な効能を持ったオイルへの注目が高まっています。中でもオリーブオイルの消費量は大きく伸び、同時に、ココナッツオイル、アルガンオイル、亜麻仁油、MCTオイルなど、なじみのなかった様々なオイルも注目されるようになってきました。
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