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2020年4月6日

山椒香味油で旬タケノコの絶品ステーキ

山椒香味油で旬タケノコの絶品ステーキ

今が旬のタケノコ。1年のうちで生のタケノコが味わえるのはほんの短い期間だ。タケノコは漢字では「筍」、竹かんむりに“旬”と書く。旬とは月の上旬、下旬の“旬”で、一旬は10日という意味。つまりタケノコは一旬、10日で竹になってしまうというところから「筍」が漢字の由来とも言われている。そりゃ大変、さっそく味わないと!ということでタケノコを調達することにした。

タケノコ掘りに出動する

スーパーでタケノコを買うのは簡単。しかし、それじゃありがたみがない。そこで友人のタケノコ山にお邪魔してタケノコ掘り放題をさせてもらった。友人は竹が生えすぎて採ってもらうだけありがたいそうで、お互いハッピーなわけだ。素人で道具もなくスコップを持って出動。なかなか根元まで採れないが、それでも10本も収穫できた。

皮をむき、糠を入れた湯でゆでてアクを抜いてから、さあ料理開始。もちろん、スーパーでタケノコを買ってきたのなら、皮をむくところからでOK。何もスコップを振りまわして四苦八苦することはない。

旬タケノコの絶品ステーキ
ちょっと嬉しい酒のあて

「旬タケノコのステーキ」の作り方

タケノコと言えばタケノコご飯に、若竹煮、焼きタケノコなどが思い浮かぶ。それらの料理に必ずと言ってよいほど付いてくるのが山椒だ。そこでふと、山椒香味油という珍しい油をいただいたのを思い出し、これを使ってステーキを作ることにした。きっと旨いに違いない。日本酒はもちろん、ワインでも合いそうだ。

材料

  • 下茹でしたタケノコ:中くらいのサイズで1/2本
  • 醤油:大さじ2
  • みりん: 大さじ2
  • 山椒香味油:大さじ2
  • 山椒の芽や葉(あればでOK):適宜
旬タケノコの絶品ステーキ
材料はこれだけ。シンプル

作り方

1. タケノコは根元の方を5mm程度の輪切り、穂先の方は縦に切る。切った時に白い粉のようなものがタケノコについているが、これはチロシンというアミノ酸なので洗わなくてOK。

旬タケノコの絶品ステーキ

2. フライパンを熱して山椒香味油を引き、熱くなったら①を入れて、焼き色がつくまで両面をしっかり焼く。山椒香味油は熱すると山椒の良い香りが漂っていかにもタケノコに合う。

旬タケノコの絶品ステーキ
両面をこんがりしっかり焼くのがコツ

3. しっかり焼けたら醤油、みりんを入れ、味をからませて出来上がり。

旬タケノコの絶品ステーキ
香ばしいステーキの出来上がり

旬の絶品をいただく!

山椒香味油の香りとコク、タケノコのシャキシャキ感と少し焼き目が付いた香ばしさはなんとも言えない絶品。今の時期だけ味わえる生のタケノコの美味しさは群を抜いている。それにタケノコを焼くならにこの油に限る、と言えるぐらい山椒香味油はベストな組み合わせではないだろうか。野菜なのに食べごたえもあり、旬ものは灰汁も少なくどんな白ワインでもよく合うが、食べ応えのあるステーキになので辛口のすっきりしたワインでといきたい!

美味しいものをいただくにはそれなりの努力がいるが、この努力を惜しむことなく今が旬のタケノコはぜひ味わっていただきたい。

オイルの紹介

山椒香味油

山椒香味油

山椒のさわやかな香りと刺激を楽しめる山椒香味油です

  • 日本一の生産量を誇る和歌山の「ぶどう山椒」を使用
  • 山椒のおいしさを極限まで活かす和歌山で製造された「こめ油」を使用
  • 料理の仕上げにかけたり、ドレッシングや炒め物など幅広くご利用いただけます。
  • 和食はもちろん、中華やイタリアンにもよく合います。
企画:オリーブノート編集部
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