2020年10月19日

パスタの基本レシピ／ミートソース編

子どもから大人まで大人気の定番スパゲッティ、ミートソース。看板メニューにしているお店も多いほど奥が深く手間がかかるイメージで、ついつい市販品に頼ってしまいますよね。
今回はおうちでも手軽に、20分でできるミートソースのレシピをご紹介します。材料もシンプルで冷凍保存ができるので、ひき肉が特売の時に作り置きがおすすめ。調理ポイントやおすすめアレンジも紹介しているので、ぜひチェックして下さいね。

基本のミートソース

材料（2~3人分)

合い挽き肉　100g
玉ねぎ　1/2個
カットトマト缶　300g
にんにく　1/2かけ
胡椒　少々
中濃ソース　大さじ1
ハーブソルト　小さじ1
砂糖　小さじ1
エキストラバージンオリーブオイル　大さじ1と1/2

作り方

1. 玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。玉ねぎのみじん切りのサイズはお好みで大丈夫ですが、わたしは火が通りやすいので結構細かめにしています。面倒な方はフードプロセッサーなどでも対応できます。

2. 鍋にエキストラバージンオリーブオイル、1を加え、弱火で炒める。

3. 玉ねぎが透き通ったらひき肉を加え、ほぐしながら炒める。

4. ひき肉の色が変わったらカットトマト缶を入れる。

5. 中火でたまに焦げないようたまにかき混ぜながら、10分煮詰める。

6. 10分煮詰め、水分が飛んだら胡椒、中濃ソース、ハーブソルト、砂糖を加える。味を調え、完成。

上記分量でパスタソース約2～3人分のミートソースができます。基本のトマトソースでは同量でエキストラバージンオリーブオイルを倍入れましたが、ミートソースはひき肉から油が出てくるので半量で作っています。

また基本のトマトソースはハーブとホールトマトを使用しじっくり煮込みましたが、今回はハーブソルトとカットトマトを使い、煮込む時短を短縮。ひき肉から肉の旨味が出るので、トマトソースほど手間をかけずともおいしいミートソースができますよ。もちろんハーブを入れて煮込むのもOK。お好みのハーブを使用して下さい。

基本のミートソースの調理ポイント

香味野菜はお好みで

今回はシンプルに玉ねぎ・にんにくのみを使用しましたが、お好みで人参・セロリなどを加えても味に深みが出ます。玉ねぎと同じようにみじん切りにし、2の工程でしっかり炒めましょう。

ひき肉は合い挽き以外でもOK

合い挽きが一番合いますが、豚ひき肉、牛ひき肉などおうちにあるひき肉でも作れます（鶏ひき肉は少し風味が変わりますが、油分の少ないあっさりとした味わいになります）
ほかにも粗挽きを使えば肉々しいごろっとしたミートソースになります。

基本のトマトソースを使ってミートソースを作る方法

前回ご紹介した「基本のトマトソース」をアレンジしてミートソースにする方法もあります。少量のオリーブオイルでひき肉をじっくり炒め、お好みの量のトマトソースを加え、塩・胡椒で味を調節するだけ。
トマトソースはじっくり煮詰めて旨味が出ているので、肉の旨味が合わさりさらに特別感が出ます。ひき肉を炒めたらあとは温めるだけなので、この方法だと10分弱でミートソースが完成。
基本のトマトソースをストックしておけば、ミートソースにもほかのトマトソーススパゲティにも応用できるのでおすすめです。