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2021年8月25日

早詰みオリーブオイルを使った牛タンのペペロンチーノ 温泉たまご添え

早詰みオリーブオイルを使った牛タンのペペロンチーノ 温泉たまご添え

パスタ料理の代表、ペペロンチーノの醍醐味はピリッと辛い唐辛子とオリーブオイルの美味しさをダイレクトに楽しめるところですよね。
今回はエキストラバージンオリーブオイル『アロンソ・ヌエボ』を使ったちょっと贅沢なペペロンチーノをご紹介します!

このオリーブオイル、栓を開けた瞬間にふわーっとフルーティな香りがしてきて、パスタ料理を一段と美味しくしてくれます。

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牛タンのペペロンチーノ温泉たまご添えの作り方

材料(2人分)

牛タンのペペロンチーノ温泉たまご添えの作り方
  • アロンソヌエボ:大さじ2
  • スパゲッティ:200g
  • 牛タン:10枚程度
  • 温泉たまご:2個
  • ニンニク:2かけ
  • さや唐辛子:1本
  • 玉ねぎ:1/4個分
  • コンソメ:小さじ2
  • 白ワイン:小さじ2
  • しょうゆ:小さじ2
  • ベビーリーフ:適量(トッピング用)
  • ブラックペッパー:適量

作り方

1. 温泉たまごを作ります。常温に戻した卵を沸騰し火を止めた片手鍋の中に沈め、蓋をして30分置きます。時間が経ったら水に晒して粗熱を取っておきます。

2. ニンニクを輪切りにスライスします。

3. フライパンにオリーブオイル、ニンニク、さや唐辛子を入れて、最弱火で加熱します。

最弱火で加熱

オリーブオイルに熱が加わり、ニンニクから水分が抜けてきます。ニンニクから出てくる気泡と音が最初は大きかったのが、少しずつニンニクの色味がきつね色に代わるとともに小さくなって来ます。

ニンニクから水分が抜けてきます

きつね色になり火が通ったタイミングで、追加で小さじ1程度(分量外)のオリーブオイルを注ぎ足し、ニンニクに火が通り過ぎて焦げるのを止めてあげます。

4. 白ワインを加えオリーブオイルと乳化させます。

オリーブオイルと乳化

スパゲッティーソースのポイントはこの乳化です。乳化とは水と脂が混ざり合う事。そのために必要なのは熱と振動です。加熱したオリーブオイルにまずは白ワインを加える事でアルコールを飛ばすとともに乳化を促進させます。白ワインを加えたらフライパンを回すか菜箸などで混ぜてあげてください。
オリーブオイルと白ワインが混ざり合い、トロっとしたら乳化の完成です。

5. コンソメ、醤油を加えて馴染ませたら牛タンが重ならないように並べていきます。重なってしまうと火の通り具合にムラができてしまい硬くなってしまったりしまいますので、丁寧に並べてあげましょう。

牛タンが重ならないように並べる

牛タンの色が変わったら火を止めてソースの完成です。

火を止めてソースの完成です

6. スパゲッティーを茹でます。たっぷりのお湯で茹でましょう。茹で時間は1.7mmのスパゲッティーであれば7分が目安です。スパゲッティーの袋の時間に従ってください。茹でる時にお湯に塩は不要です。

茹でる時にお湯に塩は不要

7. 茹で上がったスパゲッティとソースを絡めます。牛タンを少し横にずらしておくと絡めやすいです。

スパゲッティとソースを絡める

8. お皿に盛り付けます。スパゲッティーを小高くしてから周りに牛タンを盛り付けます。てっぺんを少しへこませておき、ベビーリーフをクッションにして温泉たまごを添えてあげます。上からたっぷりとブラックペッパーを振りかけて完成です。

お皿に盛り付け

食べる時は温泉たまごを潰してからスパゲッティーや牛タンに絡めて召し上がってみてください。

アロンソ・ヌエボの特徴

アロンソ・ヌエボ

この『アロンソ・ヌエボ』のオリーブオイル、非常にオリーブのフルーティーな味わいとともに、少しピリッとするスパイシーさを持ったオリーブオイルです。このスパイシーさがペペロンチーノの辛みにとても良くマッチして美味しさを一層引き立ててくれます。

そんなオリーブオイルの美味しさと牛タンの旨みと温泉たまごの濃厚さが癖になる一品です。皆様もぜひ一度試してみてください。


記事:オリーブノート公式アンバサダー shingomeshiさん

shingo_meshi

shingo_meshi

食器とキッチン雑貨を扱う調理器具の玄人が作る、男目線の手作り料理。イタリアンの厨房で腕を奮ってきた経験からパスタのレシピは豊富です。趣味と気分転換を兼ねて、妻と娘専属シェフとしていつも楽しみながら料理をしています。

オイルの紹介

アロンソ・ヌエボ エキストラバージンオリーブオイル

アロンソ・ヌエボ エキストラバージンオリーブオイル

チリの稀少な早摘みオリーブを、ノンフィルター製法で作ったエキストラバージンオリーブオイル。チリより空輸でお届けいたします。

チリの大自然が育んだ、熟しきっていない早摘みオリーブでつくった夏の限定オイル。油の含有量が少ない熟す前の青いオリーブを搾っているため、高品質でポリフェノール含有量の高い贅沢なオイルです。

ノンフィルター製法のSNS搾りたてを空輸

収穫したてのオリーブ果実の鮮度を維持するため、3時間以内に搾油。搾りたてのオリーブオイル・ヌーボーが持つ力強い風味を最大限記事出すため、あえてフィルターろ過をしない「ノンフィルター製法」を採用し、瓶詰直後に空輸で日本へ直送しています。

国際コンクールで2年連続最高金賞を受賞

ポベニャ社は、2015・2016年の「ロサンゼルス国際オリーブオイルコンペティション」で2年連測最高金賞を受賞しました。
商品のご案内は毎年4月以降に発表いたします。
企画:オリーブノート編集部
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