布袋竹って知ってる？河原のタケノコ採集・即調理！サクサクのり塩スナックでビールがとまらん

河原で採れる布袋竹（ホテイチク）のタケノコで作る、サクサクのタケノコおつまみレシピを紹介します。オリーブオイルで揚げた粉チーズ味とのり塩味の2種類で、ビールが止まらないおいしさです。採集方法・アク抜き不要の理由・下処理まで完全ガイドします。

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この記事でわかること

• タケノコおつまみのつくりかた
• タケノコの下処理方法
• 河原によく生えている布袋竹（ホテイチク）の採取方法と見分け方
• タケノコハンター必見、タケノコの旬

タケノコハンターのタケノコ生活

タケノコが大好きで、もはやオタクともいえるほどの私。孟宗竹のタケノコシーズンが終わってしまい、淋しい気持になっていました。
普通、スーパー7や八百屋さんで売られている“タケノコ”は孟宗竹です。私はタケノコハンターで、今年は20本以上の孟宗竹のタケノコをゲットしました。旬は4〜5月上旬で、アクが強いためしっかりとした米ぬかや重曹でのアク抜きが必要です。

5月も半ばになると“伸びすぎたタケノコで自作メンマを作ってみた”のように、見上げるばかりになっています。

もう孟宗のタケノコはおしまいか…いやいやこんなことでタケノコ生活を諦める私ではありません。

河原で名前も知らないタケノコを採集

以前、5月中旬のある日、とある河原に出掛けたところ、小ぶりの竹が群生している場所を見つけました。

近寄ってみると、なんと！

小ぶりのタケノコが至るところに出ています。太さが直径2～5cm、長さは10～30cmぐらいのものです。生えている場所はもちろん人さまの所有地ではありません。これは採らない手はない。ということで早速10本程度を採集しました。

📍 採集場所の目安： 川沿い・土手・雑木林の縁など、水はけのよい場所に布袋竹はよく自生しています。

採集方法は簡単。道具は使いません。タケノコを握って倒せば、気持よくポキッと折れます。真竹や淡竹のタケノコも折って採集しますが、この手のタケノコの採集方法は同じです。むしろ掘って採集する孟宗竹の方が変わっていると言えるでしょう。

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食べても大丈夫？安全性について

自然に生えているものを食べようとする時、どうしても食中毒の心配があります。その代表がキノコで、種類の特定ができないキノコは絶対に食べてはいけません。おなかを壊す程度ならよいですが、種類によっては神経毒があり、しびれて苦しむとか、まあおそろしい中毒を起こすものもあるのです。

一方、毒タケノコというのは聞いたことがありません。現在毒を持つタケノコは確認されていません。
種類によってアクの強弱はありますが、食べて体に害があるものはないとされています。

• アクが強い： 孟宗竹・真竹（しっかりアク抜きが必要）
• アクが少ない： 布袋竹（ホテイチク）・淡竹（アク抜き不要またはごく軽めでOK）

とはいえ、採集場所の安全（農薬・汚染水など）は必ず確認しましょう。

このタケノコも安全にいただくことができるでしょう。ホクホクしながら持ち帰りました。

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河原で採集したタケノコを調べてみた

布袋竹（ほていちく／Phyllostachys aurea）という、河原や土手などに自生する中型の竹があります。5月中旬〜6月頃にタケノコが出るのですが、最大の特徴はアクが少なく、食べやすい。淡竹（はちく）と並んで、アク抜きが最小限で済む優秀な食用タケノコなのですが、今回河原で採集したタケノコは、この布袋竹だったのです。

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布袋竹タケノコおつまみの作り方

下処理：採集後はすぐに調理が鉄則

タケノコやわらびなどの山菜は採集後そのままにしていると、時間単位で根元から硬くなっていきます。帰宅したら、早速下処理をすることにします。

下処理の手順

1. 頭を斜めに3cmカット： 上部を斜めに落とします
2. 縦に切り込みを入れる： 皮を剥きやすくするための切れ目です
3. 皮を剥く
4. ゆでる（約20分）： 布袋竹はアクが少ないため、重曹をごく少量入れて20分ゆでればOK

ゆで上がると意外と肉厚でボリューム感あり。これで下処理は完了です。

まず、頭を3cm程度斜めに切り落し、それから縦に包丁を入れて皮を切っていきます。

皮をむいたらあとはゆでるだけ。どうもアクが少なそうなので、重曹を少しだけ入れて20分ほどゆでて下処理はおしまいです。

ゆであげてみると、意外と肉厚でボリュームがあります。ここまでできたらあとは色々調理しておいしくいただきます。

【レシピ】サクサク！タケノコおつまみ2種（粉チーズ・のり塩）

小ぶりな布袋竹のタケノコは、短冊状に切って手でつまめるスナック風おつまみに最適です。オリーブオイルで揚げることで油っぽさを抑えつつ、外はカリッと仕上がります。
タケノコは揚げたり、よく焼くと水分が抜けて歯触りもよくなり、味も濃くなっておいしくなります。

材料

• ゆでたタケノコ：適量
• 塩：少々
• 片栗粉：適量

＜粉チーズとコショウ味＞

• 粉チーズ：適量
• 粗びき黒コショウ：適量
• 揚げ油：適量

＜のり塩味＞

• 青のり
• 昆布茶（あれば。なければ塩少々）

タケノコおつまみ・2種類のつくり方

1. タケノコを縦5cm程度の長さに切り、1cm程度幅の短冊に切る。

2. 塩少々を振って下味をつける。塩を振ったらよく混ぜ、ザルにあけて10分程度置いて水を出す。

3. 2の水分をキッチンペーパーで拭き取り、片栗粉をまぶす。

4. フライパンにオリーブオイルを1cm程度入れ、加熱して3をカリッとするまで揚げる。

5. カリっと揚がったら熱いうちにボウルに入れ、粉チーズ、黒コショウを振って混ぜてできあがり。

のり塩味は、5の段階で青のりと昆布茶（なければ塩）を振ってできあがり。

牛肉と煮物も作りました。輪切りにして牛肉と煮たものです。これもおいしい。

食べてみた！布袋竹のタケノコの味は？

揚げたての一口目は、外はカリッ、中はシャキっとサックサク、そんな食感のコントラストが最高でした。布袋竹特有のほのかな香りとアミノ酸のうま味が凝縮されていて、どちらの味も一度食べたら止まらないおいしさ。

布袋竹（ほていちく）のタケノコは、アクが少なく食べやすいことで知られており、スナック系料理との相性は抜群です。これは両方ともイケる。酒が進みます。

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タケノコをカリカリに仕上げるコツ【まとめ】

タケノコを煮物ではなく「焼く・揚げる」でおいしく仕上げる最大のポイントは、水分をできる限り抜くことです。

• 塩を振って10分以上置き、余分な水分を出す
• キッチンペーパーで丁寧に水気を拭き取る
• 揚げるならカリッとなるまで、焼くなら焼き目がしっかりつくまで加熱する
• オリーブオイルで揚げものをするときのコツ
  

こうすることで、さっくりした食感とタケノコ本来のうま味が凝縮され、格段においしく仕上がります。

これからは真竹が出てきます。アクが強いものの食感は抜群で、私はこれが一番好きなタケノコです。まだまだ私のタケノコハンター生活は続きます。

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タケノコハンター必見、タケノコの旬・種類別まとめ

時期	タケノコの種類
3〜4月	孟宗竹（旬のピーク）
5月上旬	孟宗竹（終盤）
5月中旬〜6月	布袋竹・淡竹（はちく）
6〜7月	真竹（まだけ）

参考：農林水産省 たけのこの旬

布袋竹の次は真竹（まだけ）の季節です。アクはやや強いですが、食感は抜群でタケノコの中でも特に好きな種類です。タケノコハンターの季節はまだまだ続きます。

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よくある質問（FAQ）

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編集部より：2026年4月に加筆・修正しています。

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