瓶詰オリーブの栄養と美味しい食べ方

オリーブの実はオリーブオイルを絞るだけでなく、食材として利用されます。中でもポピュラーなものは、塩漬けの瓶詰ですね。

瓶詰オリーブの原材料

原材料となるオリーブの詳細は、の学名は 『Olea europaea』、モクセイ科オリーブ属の双子葉植物の樹木です。

主な特徴

• 常緑樹、葉は対生の長楕円形で革質
• 品種は3,000種類以上（国連FAO調査：1275種）
• 果実は食用、葉や茎は飼料、樹木は園芸用として重用
• 開花期：5月中旬～下旬　※南半球では11月中旬～下旬
• 収穫期：10月～12月　※南半球では4月～6月収穫は青い実の早摘みから、黒く完熟してから摘む場合があり、時期によって風味や味わいが変わる。

世界生産量の98%以上は地中海諸国で行われ、主な生産国は、スペイン、ギリシャ、イタリア、トルコ、モロッコと並んでいます。
日本では香川県が約9割を占めており、次いで大分県、広島県、熊本県で多く収穫されています。

オリーブは果実だけでなく、葉もオリーブ茶の茶葉として使われています。オリーブを塩漬けする理由ですが、エキストラバージンオリーブオイルの鮮烈な辛味や苦みを想像してみてください。実はそのままではポリフェノールの渋みが強くて食べることができません。

グリーンオリーブとブラックオリーブの違い

グリーンオリーブ

早摘みの若い実を使います。歯ごたえがありフレッシュな香りで、渋みが少し残っています。おつまみやサラダなど、広く利用されています。

ブラックオリーブ

しっかりと完熟させてから収穫したオリーブです。実は柔らかくほのかな甘みを感じます。どちらかといえば、食べやすく、こちらもパスタやピザ、さらだなど、広く利用されています。

オリーブ瓶詰（塩漬け）のカロリーと栄養素

グリーンオリーブとブラックオリーブ、100gあたりのカロリーと栄養を比較してみました

1粒あたりは、それぞれ約4kcalほど。フレッシュなグリーンオリーブの方が、脂質や炭水化物が多く含まれていることが分かりました。
グリーンオリーブに含まれるβカロテンは抗酸化作用があることで知られています。ビタミンEも血行促進作用がある抗酸化ビタミン。オリーブオイルの栄養と同様、健康効果のある食べ物なのですね。

瓶詰オリーブでめちゃウマおつまみ！肉詰めフリット

どんなお酒にもよく合う、瓶詰オリーブを使ったオリーブの肉詰めフリットです。

材料

• 瓶詰グリーンオリーブ（種抜き）　20個
• ひき肉（豚、合い挽き、鶏なんでも美味しい！）　100g
• 卵　1個
• 粉チーズ　※なくてもOK　大さじ1
• コショウ　少々
• パン粉　適量
• 小麦粉　適量
• 揚げ油※オリーブオイルがおススメ　適量

作り方

1. オリーブの水気を切ってから半分に切っておく

2. ひき肉に粉チーズ、コショウを加えて混ぜ、20等分しておく

3. 半分に切ったオリーブで(2)をはさむ

4. パン粉を袋に入れて細かくつぶしておく

5. 3に小麦粉、溶き卵、パン粉の順で衣をつける

6. 180度の揚げ油でキツネ色になるまで揚げたら完成

仕上げに、粗びきコショウと粉チーズをかけても美味しいですよ。