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2024年3月27日

瓶詰オリーブの栄養と美味しい食べ方

オリーブ

オリーブの実はオリーブオイルを絞るだけでなく、食材として利用されます。中でもポピュラーなものは、塩漬けの瓶詰ですね。

  • ルイーザ(LUISA)

瓶詰オリーブの原材料

原材料となるオリーブの詳細は、の学名は 『Olea europaea』、モクセイ科オリーブ属の双子葉植物の樹木です。

主な特徴

  • 常緑樹、葉は対生の長楕円形で革質
  • 品種は3,000種類以上(国連FAO調査:1275種)
  • 果実は食用、葉や茎は飼料、樹木は園芸用として重用
  • 開花期:5月中旬~下旬 ※南半球では11月中旬~下旬
  • 収穫期:10月~12月 ※南半球では4月~6月収穫は青い実の早摘みから、黒く完熟してから摘む場合があり、時期によって風味や味わいが変わる。

世界生産量の98%以上は地中海諸国で行われ、主な生産国は、スペイン、ギリシャ、イタリア、トルコ、モロッコと並んでいます。
日本では香川県が約9割を占めており、次いで大分県、広島県、熊本県で多く収穫されています。

オリーブは果実だけでなく、葉もオリーブ茶の茶葉として使われています。オリーブを塩漬けする理由ですが、エキストラバージンオリーブオイルの鮮烈な辛味や苦みを想像してみてください。実はそのままではポリフェノールの渋みが強くて食べることができません。

グリーンオリーブとブラックオリーブの違い

グリーンオリーブ

早摘みの若い実を使います。歯ごたえがありフレッシュな香りで、渋みが少し残っています。おつまみやサラダなど、広く利用されています。

ブラックオリーブ

しっかりと完熟させてから収穫したオリーブです。実は柔らかくほのかな甘みを感じます。どちらかといえば、食べやすく、こちらもパスタやピザ、さらだなど、広く利用されています。

オリーブ瓶詰(塩漬け)のカロリーと栄養素

グリーンオリーブとブラックオリーブ、100gあたりのカロリーと栄養を比較してみました

グリーンオリーブとブラックオリーブ

1粒あたりは、それぞれ約4kcalほど。フレッシュなグリーンオリーブの方が、脂質や炭水化物が多く含まれていることが分かりました。
グリーンオリーブに含まれるβカロテンは抗酸化作用があることで知られています。ビタミンEも血行促進作用がある抗酸化ビタミン。オリーブオイルの栄養と同様、健康効果のある食べ物なのですね。

瓶詰オリーブでめちゃウマおつまみ!肉詰めフリット

肉詰めフリット

どんなお酒にもよく合う、瓶詰オリーブを使ったオリーブの肉詰めフリットです。

材料

  • 瓶詰グリーンオリーブ(種抜き) 20個
  • ひき肉(豚、合い挽き、鶏なんでも美味しい!) 100g
  • 卵 1個
  • 粉チーズ ※なくてもOK 大さじ1
  • コショウ 少々
  • パン粉 適量
  • 小麦粉 適量
  • 揚げ油※オリーブオイルがおススメ 適量

作り方

1. オリーブの水気を切ってから半分に切っておく

2. ひき肉に粉チーズ、コショウを加えて混ぜ、20等分しておく

3. 半分に切ったオリーブで(2)をはさむ

4. パン粉を袋に入れて細かくつぶしておく

5. 3に小麦粉、溶き卵、パン粉の順で衣をつける

6. 180度の揚げ油でキツネ色になるまで揚げたら完成

仕上げに、粗びきコショウと粉チーズをかけても美味しいですよ。

企画:オリーブノート編集部
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