栄養士が教える！野菜くずで簡単・美味しい、ブイヨンの作り方

みなさん料理をする際、出汁ってどうしていますか？

和食の場合かつお節や昆布、又は煮干しなどを使って出汁をとりますね。ですが、洋食の出汁は和食の場合とは違って、沢山の野菜を使い、鶏などのガラを使って作るため、とても手間がかかります。そのため、顆粒のコンソメや鶏ガラを使う方が多いのではないでしょうか。でも、実は簡単にブイヨンが作れるのをご存じでしたか？しかも、野菜のクズだけで作れるんです！

だまされたと思って作ってみてください。

野菜クズで簡単！ブイヨンの作り方

【材料】（600～800cc分）

• 人参の皮：2本分
• 玉ねぎの皮：1個分
• トマト：小2個
• セロリの葉：1本分
• 水：1L

【作り方】

1.鍋に野菜のクズと水を入れ、強火で煮る。沸騰してきたら中火にし、コトコト30～40分程煮る。

2.濾し器にキッチンペーパーを敷きゆっくり濾していく。濾した際に、最後野菜のクズの方を絞りたくなってしまうと思うのですが、そこは我慢してゆっくり液体が落ちるのを待ちましょう！この時絞ってしまうと、野菜のえぐみが出てしまい美味しいスープもったいない。

3.濾し終わったら、ブイヨンの完成！製氷器等に分注して冷凍しておくと、1ヵ月は日持ちし料理の際に顆粒のコンソメに代わり、気軽に使用することができます。

また、出来上がったブイヨンを少し煮詰めてから冷凍すると、味の凝縮されたブイヨンを作ることができます。

勘所（ポイント）

出汁の色をそんなに出したくないなと思ったら、玉ねぎの皮を入れるのをやめましょう。そうするとブイヨンの色が薄くなります。また、トマトを入れることによってブイヨンに味が深まり、うまみが増すため、トマトは必ず入れることをおすすめします。

今回は人参、玉ねぎ、セロリ、トマトを使用しましたが、その他ご家庭で出た野菜クズを使用してみてもおいしいブイヨンができます。また野菜のクズは、ご家庭の料理の際に出たものを冷蔵・冷凍保存しストックしたものを使用すると良いかと思います。

栄養士の一言

ブイヨンを作る際には通常、鶏のガラ等を使用するのですが、このレシピは肉を一切使用していないので、本場のブイヨンとはちょっと違いますが離乳食等にも気にせず使うことができるので、是非おすすめです。

アレンジレシピ:ミネストローネ

【材料】（3～4人分）

• 玉ねぎ：1個
• セロリ：1本
• じゃが芋：1個
• 人参：1本
• 大豆の水煮：1缶
• トマトジュース（食塩無添加）：190cc
• ブイヨン：400cc
• 塩：小さじ1
• オリーブオイル：大さじ1

【作り方】

1. 　野菜を全て1cm角に切る。
2. 　鍋にオリーブオイル、玉ねぎを入れ、火にかける。
3. 　しんなりしてきたら、人参、セロリを入れ、炒める。
4. 　ブイヨンを入れひと煮立ちしたら、大豆、トマトジュースを入れる
5. 　塩で味を整え、完成！