おしゃれな作り置き！焼きパプリカのオリーブオイル漬け

パプリカの旬の季節は7月から10月までというのをご存知ですか？夏で旬が終わってしまうと思われがちですが、秋まで楽しめる野菜です。栄養価もビタミンC、カロテンが豊富で風邪予防、肌荒れなどに効果があるといわれています。

さて、パプリカといえば、赤や黄色、オレンジ色など、鮮やかな色彩が特徴ですね。そんな特徴から、粉末にしたものは香辛料として使われています。香辛料としてのパプリカは、辛味がなく、風味や味がマイルドなため使いやすく、さまざまな料理の盛りつけの彩りとして多く利用されています。

みずみずしくプリッと肉厚な食感と甘味が魅力的なパプリカ。今回は、手に入りやすい今の時季に作り置きしたい「焼きパプリカのオイル漬け」のご紹介です！　冷蔵保存で1週間ほど持つので、多めに作ってパスタに混ぜたり、パンやピザにのせたり、お酒のおつまみとしてそのまま食べるのもよし。食卓も華やぐオススメの一品です！

焼きパプリカのオイル漬けの作り方

材料

• パプリカ：4つ
• オリーブ油：適量
• 塩：適量
• にんにく：2～3片

作り方

1. パプリカはヘタを中心に縦半分に切る。

2. 鉄板に1のパプリカを皮の面を上にして並べ、パプリカに塩・オリーブ油を少量まわしかける。

3. 180～200℃に熱したオーブンに2を入れ、30～45分ほど焼いていく。

4. 皮の表面に十分な焦げ色がついたら、オーブンから取り出してあら熱を取る。

5. あら熱がとれたら、皮や種、ヘタを取り除き、7mm～1cmほどの縦切りする。

6. 容器に5を入れ、みじん切りやスライスしたにんにくを上からふりかけ、ひたひたになるまでオリーブオイルをかける。最後に塩をまぶし、ラップや蓋をして冷蔵庫で1日ほど寝かせれば完成。

記事提供：丸ごと小泉武夫食マガジン