大葉の大量消費はこれ！保存もできる大葉のピリ辛にんにくオリーブオイル漬け

家庭菜園で大葉（青じそ）を作っていらっしゃる方は、この時期わんさかと葉がついていく大葉の使い道に、ちょっぴりお困りではありませんか？

収穫しないと葉っぱがごわごわになっちゃうし、薬味かしそ巻きか…、お料理の使い道に意外と困っちゃうのですよね。

そこで、超簡単で激ウマの保存レシピをご紹介。
完成したら、炒め物、パスタ、サラダ、和え物、おにぎりと、いろいろ便利においしく使うことができます。

大葉のガーリックオイル漬けレシピ　（超簡単な作り方）

材料

• 大葉　20枚くらい　
  少々葉っぱが硬くなってもOK　
  大葉は洗って、キッチンペーパーで水気をとっておきます。
• エキストラバージンオリーブオイル　100cc　※大さじ6～7くらい
• 塩　3グラム　約小さじ1/2強　※お好みで
• ニンニク　※おろしにんにく（チューブでOK）　小さじ1
• 鷹の爪　1/2本　小口切りにする　※お好みで

作り方

1. 塩、おろしにんにく、鷹の爪、エキストラバージンオリーブオイルをまぜる。

2. 大葉をオイルに浸してからお皿に一枚づつ重ねていく。

3. 10枚づつ小分けにしてジップロックへ入れ、残ったオイルと具材も一緒に入れたら、出来るだけ空気を抜いて閉じる。

4. 冷蔵庫で一晩漬け込んだら完成。

5. つけたオイルを調味料として使いたい方は、オイル多めに。
（その他の材料もそれに合わせて多めにしてくださいね）

おいしさと保存のポイントは酸化させないこと

おいしさと保存期間を保つポイントは出来るだけ空気に触れさせないこと。しっかり空気を抜いて保存しましょう。漬け込み用のジップロックは小分けにすると便利です。
冷蔵庫の温度、開閉状況によって変わりますが、小分けして開封を遅らせたものなら、2週間はOK。
冷ややっこやミョウガときゅうりの和え物、パスタやお蕎麦の薬味にも美味しいですよ。

大葉のガーリックオイル漬けレシピ（ひと手間余分にかける作り方）

よりおいしくするために生ニンニクを用意し、オリーブオイルにしっかりと旨味を移します。

少量のオリーブオイルでニンニクを炒める

大さじ1杯強のオリーブオイルとニンニクひとかけをつぶし、粗くざく切りにしたものをフライパンに入れてから、火にかけます。弱火でゆっくりと炒めるのがポイント。
ニンニクは香りが立って、きつね色に色づき始めたら、火を止めて冷まします。

完全に冷めたら、オリーブオイルの残り大さじ6杯程度（80CCくらい）と、超簡単な作り方と同じ材料(チューブのニンニク入れません)を混ぜ合わせます。

オリーブオイルは、抗酸化作用があり、しっかりとしたエキストラバージンオリーブオイルを使うほど、味も保存もよくなります。

大葉にオイルを浸したら、ジップロックに小分けして完成。

おいしい裏技、醤油とバッチリ合います！

漬け込んだ大葉を美味しくいただく裏技もご紹介。

その1：おにぎり

オイルをごはんに混ぜて、大葉で包んでいただきます。

その2：TKG

大葉を刻んで、TKGに混ぜるだけ。しょうゆはお好みで、
これ、めちゃくちゃ美味しいです。

その3：納豆ご飯

これも簡単。大葉を刻んで納豆に混ぜるだけ。納豆のパックについている出汁ではなくて、
しょうゆと漬け込んだオイルでいただきましょう。

その4：ごはんにそのままのせて

大葉をのせて、オイルをかけて、お醤油少々。
焼肉に合わせたライスに使うともう最高！

大量の大葉（青じそ）はオリーブオイル漬け（アーリオ・オーリオ）で保存がおすすめ

家庭菜園で大量に出来てしまう大葉の保存と利用方法、いかがでしょうか。
暑い夏には、さっぱり爽やかな大葉を美味しくいただくレシピが欠かせませんよね。
スタミナ満点のニンニクと、ピリッと辛い鷹の爪が利いた、大葉のアーリオ・オーリオで美味しく夏を乗り切りましょう。

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