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2021年1月18日

パスタの基本レシピ/クリームソース編

パスタの基本レシピ/クリームソース編

トマトソースと並んでパスタソースの王道、クリームソース。おうちでクリームパスタを使う際、皆さんはどうしていますか。最近は各メーカーから温めるだけのレトルトソースや、手軽なホワイトソースもたくさん売られていますが、市販品に頼らずおうちにある材料で手軽に作ることができます。

「難しそう」というイメージの多いクリームソースですが、失敗しがちなポイントや気をつける調理工程なども併せて記載しています。またホワイトソースを使ったアレンジレシピも紹介しているので、パスタだけではなくグラタンやシチューにもアレンジできちゃいますよ。この機会にぜひマスターしてみて下さいね。

基本のクリームパスタのレシピ

材料(2人分)

  • スパゲティ 200g
  • 玉ねぎ 1/2個
  • むきえび 10尾
  • 小麦粉 大さじ2
  • バター 20g
  • 牛乳 300cc
  • 顆粒コンソメ 小さじ2
  • 塩・胡椒 少々
  • オリーブオイル 小さじ1/2

作り方

1. 玉ねぎは薄切りにする。

2. フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、えびを中火で炒める。

玉ねぎ、えびを中火で炒める

3. 弱火にし、バターを溶かす。

4. バターが溶けたら小麦粉を加え、混ぜ合わせる。

小麦粉を加え、混ぜ合わせる

5. 中火にし、牛乳を少しずつ加えながらソースを伸ばしていく。

ソースを伸ばしていく

6. ほどよい固さになったら、塩・胡椒、コンソメで味を調える。

7. 規定分数茹でたスパゲティを絡め、うつわに盛り完成。

基本のクリームパスタ

パスタの定番、クリームソース。ホワイトルウを使わなくてもおうちにある材料だけで簡単に作ることができます。今回は海老と玉ねぎを使用しましたが、お好みの具材で作ってみて下さいね。
ここからはクリームパスタの調理ポイントをご紹介します。

調理のポイント

バターと小麦粉1:1の基本比率

小麦粉をバターなどの油脂で炒めたものを「ルウ」と呼びます。バターは有塩・無塩どちらでも作れますが、パスタソースに使用する場合、バターと小麦粉の割合は1:1と覚えておきましょう。

一気に作りすぎない

ソースを作る際、小麦粉がダマになってしまうなどの失敗があります。少量で作るとダマになりにくく、失敗しにくいので慣れていない方は、一度に作るのは2人分までがおすすめです。
また牛乳を加える際は少量ずつルウを伸ばすように加え、ふつふつとしてきたらまた少量ずつ加える、を繰り返します。

ソースの濃度は仕上げに調節

ソースを作る際、ちょうど良いとろみに仕上げたつもりが、火から下ろすと固くなってしまうことがあります。ある程度まで仕上げ、スパゲティを絡めた際、茹で汁や牛乳などで調節しましょう。

おすすめアレンジ

トマトクリームパスタ

基本のクリームパスタを少しアレンジしたトマトクリームパスタもおすすめです。上記レシピにカットトマト缶を加えるだけで、お店でも人気のトマトクリームに。ケチャップやトマトピューレでも代用できます。基本のトマトソースと合わせると、さらに本格的な味わいになりますよ。

パスタの基本レシピ/トマトソース編

濃厚なトマトクリームパスタには今回のような海老や鮭、カニなどの魚介類がよく合います。ブロッコリーやアボカドなど鮮やかな緑を添えれば、華やかな一品になりますね。

クリームソースのアレンジレシピ

ここからはクリームソースをアレンジした、定番レシピをご紹介します。

ホワイトシチュー

ホワイトシチュー

冬の寒い日に食べたくなるシチューも、クリームソースのレシピをアレンジして作ることができます。ルウを伸ばす牛乳の量を増やせば、適度にとろみのついたシチューの完成。シチューの素を買わなくても作れますよ。ごろごろ野菜や鶏肉と一緒に冬のメイン料理にどうぞ。

グラタン・ドリア

子どもにも大人気のグラタン・ドリアもホワイトソースをマスターすれば簡単にできます。ソースの濃度はパスタソースと同じくらいがおすすめです。じゃがいもやマカロニのグラタンから、シーフードドリアまで幅広く楽しめます。ミートソースと組み合わせて、ミートドリアもおすすめです。

パスタの基本レシピ/ミートソース編

ほかにもクリーム煮やクリームコロッケなど、さまざまなメニューに活用できます。また牛乳ではなく豆乳を使えば、豆乳クリームソースの完成。普段とはひと味違った味わいになります。

クリームソースをマスターしてメニューのバリエーションを増やそう

クリームソースの作り方をマスターすれば、作れるレシピの幅がぐっと広がります。「クリームパスタソース」「シチューの素」など市販品を買う手間もなくなり、食べたいときにいつでも作ることができますよ。

企画:オリーブノート編集部
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