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2018年4月9日

クリームチーズのエクストラバージン オリーブオイル漬け

クリームチーズのオイル漬け

今回はごく普通のクリームチーズが超簡単にグレードアップする、エキストラバージンオイルとスパイス、ハーブを加えた「クリームチーズのオイル漬け」を作ってみる。でも、このおつまみ、チーズが美味しくなるだけじゃない。漬けたオイルまでもが抜群に美味しい調味料になるから、一度作り始めたらやめられない。

今回は居酒屋じゃなくてトラットリアか?なんて調子よく料理開始。

材料さえ集めればあとはカンタン、漬けるだけ!

料理というほどのことは全然ない。材料集めで9割9分という感じ。あとは時間が美味しくしてくれるという、なんとも手抜きな感じが否めないが忙しい方にはオススメ。

ただし、オリーブオイルは奮発して上質なエキストラバージンオリーブオイルを使ってほしい。手を加えない分だけ素材の味がストレートに出るからだ。今回は、ピエトラ・コロンビナの2017年年末に初しぼりした大奮発のヌーボーオイルを使用している。オリーブのフレッシュな香りとキレのあるほのかな苦みと辛みが、クリームチーズのコクを一層引き立てるのだ。

クリームチーズのオイル漬けの作り方

【材料】

  • クリームチーズ:お好みで(キューブ状になっているものがベスト。お好きなチーズでも可)
  • にんにく:1片
  • 黒、ピンクなどの胡椒粒:適量
  • ローズマリー、ローリエなどのハーブ:適量
  • ドライトマト:適量(なくてもOK)
  • エキストラバージンオリーブオイル:チーズがかぶる程度にたっぷり
クリームチーズのオイル漬け:材料集めでほぼエンディング
材料集めでほぼエンディングだ

【作り方】

  1. ガラスなどの保存瓶に、ハーブ、ドライトマト半量、粒コショウ、ニンニクの輪切りを入れる。
  2. 1.にクリームチーズ、ドライトマトの残りを入れ、エキストラバージンオリーブオイルをチーズが完全に隠れるまで注ぎふたをして常温で1週間ほど置いて出来上がり。
クリームチーズのオイル漬け:オイルをたっぷり注ぎこむ
オイルをたっぷり注ぎこむ
クリームチーズのオイル漬け:あとは常温で寝かせるだけ
あとは常温で寝かせるだけ

漬けたオイルは抜群の調味料だった!

1週間漬けたチーズは、赤ワインにぴったりの美味しさ。オイルのくどさはまったくなく、香りとコクが増して、そりゃもう絶品。

クリームチーズのオイル漬け:赤ワインに絶妙なおつまみ
赤ワインに絶妙なおつまみ

チーズを全部食べてしまったら、またチーズを足して漬けてもOKだが、漬けたオイルはオイル自身の美味しさに加えて、ハーブ、ニンニクの香りが移った抜群の高級調味オイルに変身している。

クリームチーズのオイル漬け:ハーブとトマトが入ってなんだか美しい
ハーブとトマトが入ってなんだか美しい

新じゃがのハーブオイルソテー

今が旬の新じゃがの小さいものを半分に割り、塩を振ってこの調味油で皮ごと鉄皿でソテーすると、ワインにぴったりのアテになる。新じゃがの小さいのなんて格安なのに、このオイルのおかげで急に高級感が満載だ。

クリームチーズのオイル漬け:新じゃがのハーブオイルソテー

ソテーするときは、トマトが焦げやすいので最初はオイルだけすくって鉄板にひいて焼き、焼きあがったら最後にトマトとオイルを回しかけるときれいに仕上がる。

クリームチーズのオイル漬け:格安の「ちびじゃが」が立身出世した感じ
格安の「ちびじゃが」が立身出世した感じ

このような鉄皿がなければ、オイルと一緒にアルミホイルに包んでオーブントースターで焼いても美味しい。次回は、このオイルとチーズをソース代わりに使ったおつまみを紹介したい。

オイルの紹介

ピエトラ・コロンビナ

ピエトラ・コロンビナ

トスカーナ州産の実を使用したオリーブオイルの「ヌーボー」

「ピエトラ・コロンビナ」はオリーブの香りをありのままに残すためにオイルの濁りを取ることすら拒否したノンフィルター製法で作られています。ノンフィルター製法とは、細かい目のフィルターやろ紙を用いた「ろ過」処理を行わず、静置により上澄み部分だけを取り分ける贅沢な製法です。
「ピエトラ・コロンビナ」にはうっすらとした濁り や、底には澱が見られますが、これはノンフィルター・エキストラバージンオイルの証。通常のオリーブオイルでは味わえないオリーブ果実から搾ったそのままの香りと風味を味わうことができます。(通販限定)
2020年ヌーボーは秋の発売を予定しています。
企画:オリーブノート編集部
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