2020年9月2日

さんまの旬はいつ？栄養と美味しい食べ方

季節を表す食材としても用いられるさんま。漢字で「秋刀魚」と書くように、秋を代表する魚です。脂の乗ったさんまを網焼きにする光景は、まさに秋の風物詩ですね。
まさにこれからシーズンを迎えるさんまですが、近年は価格の高騰が続き、季節物といえど気軽に購入できない値段になっています。今回は今年のさんま情報を交えながら、さんまの旬や栄養、見分け方やおいしい食べ方についてご紹介していきます。

さんまの旬と産地

秋の味覚のひとつ、さんまは9月～11月に旬を迎える魚です。例年秋には東京の目黒や北海道の根室など、各地でさんま祭りも開催されています。
さんま漁は7月下旬からはじまりますが、夏は脂が少なく、10月～11月にかけて脂の乗ったおいしい秋刀魚が漁獲されます。それ以外に流通するものは冷凍中心です。
主な産地は北海道、宮城県や岩手県などの三陸沖などで、ほとんどが太平洋側で水揚げされています。各地ではブランドさんまもあり、高値で取引されています。

●青刀さんま（北海道釧路）
脂がのり身の締まった釧路で水揚げされたさんまの中から、さらに厳選されたもの。鮮度・重量・色味・形などの観点から吟味されたものが「青刀」の称号を得ることができます。

●大黒さんま（北海道厚岸）
垂直に掴むと頭がシャンとするほど、体が太くしっかりとした身が特徴。厚岸を通るさんまはえさをたくさん食べ、しっかり太った栄養価の高いものになっています。

●小名浜のさんま（福島県小名浜）
鮮度もおいしさも抜群、地域の人に親しまれているブランドさんま。この地域では新鮮なさんまが手に入るので、古くから刺身で食べる習慣が根付いています。また、福島県にはさんまを使った郷土料理や加工品もたくさんあります。

今年のさんまは？

毎年さんまの漁獲量や価格がニュースになりますね。近年は漁獲量が減り、さんまの価格高騰が続いているので、旬といえど気軽に食べられなくなった、という方も多いかと思います。実際昨シーズン（2019年）の漁獲量は過去最低でした。
気になる今年の情報ですが、7月末に水産研究・教育機構が発表したものによると今年は昨年を下回る見込み。さらに、主な産地である三陸沖まで南下するのは、例年より遅い10月下旬に。個体もやせ細り、小さいながら高値が予想されています。

さんまの栄養

さんまの脂肪にはEPAやDHAなどが多く含まれます。また、ほかの魚と比較してビタミンB12が多いのも特徴です。

季節で脂肪分が大きく違う

さんまは旬の秋には20%以上の脂肪を蓄えていますが、それ以外の季節では5%程度に。脂肪には青背魚に多いEPA（エイコサペンタエン酸）やDHA（ドコサヘキサエン酸）が豊富に含まれています。これらの成分は中性脂肪抑制や血栓予防に効果があると言われているため、生活習慣病が気になる方は定期的に食事に取り入れるのがおすすめです。