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2022年3月7日

【プロが教えるパスタレシピ】かつおぶし香る!茄子と豚肉の和風スパゲッティ

【プロが教えるパスタレシピ】かつおぶし香る!茄子と豚肉の和風スパゲッティ

こんにちは!過去10年間、毎年1万皿以上のパスタを作っていた男。パパイズムです。

プロと主夫の狭間に位置する私が、おいしいおうちパスタの作り方を伝授しましょう!というこのコーナー。

今回は相性のいい茄子と豚肉を使ったこってりバター風味の和風スパゲッティ。炒めたかつおぶしの風味をソースにプラスするのがポイント!

  • ルイーザ(LUISA)

かつおぶし香る!茄子と豚肉の和風スパゲッティ

材料(大人2人前)

  • スパゲッティ 1.6~1.7mm 100g
  • お湯(茹でる用) 1500㏄
  • 塩(茹でる用) 15g
  • にんにく 1片
  • かつおぶし 1つかみ
  • 茄子 1本
  • 豚バラスライス肉 10g
  • 小口ネギ 適量

<調味料>

  • サラダ油 大さじ2
  • 塩 適量
  • バター10g
  • 酒 大さじ2
  • しょうゆ 小さじ2/3
  • 茹で汁 100㏄

下処理

  • にんにくは皮を剥いて潰す
  • 茄子は皮を3か所等間隔で縦にむく(それでも皮が固ければ格子状に切り込みを入れておく)
  • お湯に塩を溶かして沸かしパスタを茹でる(表記時間のマイナス1分)

下準備

  • 塩分1%のお湯でパスタを茹でる(表記時間のマイナス1分)
パスタを茹でる

慣れないうちはソースが完成してから茹ではじめても大丈夫です。このソースには1.6〜1.7mmのパスタがよく合います。

  • にんにくの皮を剥いて潰す
  • ピーラーで茄子の皮を縦に3か所むいて一口サイズにカット(それでも皮が固ければ格子状に切れこみを入れておくと火の通りが早い)
一口サイズにカット

皮を全部剥く方法もあるけれど、茄子の皮には栄養がたっぷりなのでそのまま入れちゃいます。ソースの色味は少し黒っぽくなりますが気にしない気にしない・・・

作り方

1. フライパンでかつおぶしを香ばしく乾煎りする。

かつおぶしを乾煎りする

2. 1のフライパンにオリーブオイル、つぶしたにんにくを追加。

オリーブオイル、つぶしたにんにくを追加

豚バラスライス肉を追加して炒める。豚肉のピンク色の部分が少なくなってきたら茄子を追加。

豚バラスライス肉、茄子を追加

3. 茄子が油を吸って少し柔らかくなったらバターを溶かし、フライパンを揺らしながら酒、ゆで汁を入れる。

酒、ゆで汁を入れる。

ソースが白っぽくとろみが付けば乳化は成功。

乳化

塩で味付けして火を止める。

4. 茹で上がったパスタの麺を温めなおしたソースにいれ、しょうゆを回しかける。

しょうゆを回しかける

手早く和えたら、盛り付け。仕上げに小口ネギをトッピング。

小口ネギをトッピング

ソースをたっぷり吸ったナスが最高

立ち上る香りが最高です、、かつおぶしを一度炒めるだけで風味の立ち方が違う。
なすはおいしいダシのソースをたっぷり吸ってふわふわ。ほんのり香るにんにくとバターは豚肉特有の香りを絶妙にまとめてくれます。

我が家で子どもたちに出した時、余りにも茄子だらけだったので始めは抵抗があったようですが、一口食べたらあとはガツガツたべてくれました。

今回は茄子がたっぷり水分を吸う野菜なのでソースの水分量は多めに100㏄入れています。仕上げに時間がかかればかかるほど、水分量が減って麺がモソモソになってしまうので、適度に茹で汁で水分を調整してくださいね!

毎日の料理作りが少しでもおいしく、ラクになりますように。

企画:オリーブノート編集部
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