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2021年11月5日

【プロが教えるパスタレシピ】水菜たっぷり!インスタで800回保存された大人気のペペロンチーノ

【プロが教えるパスタレシピ】水菜たっぷり!インスタで800回保存された大人気のペペロンチーノ

こんにちは!過去10年間、毎年1万皿以上のパスタを作っていた男。パパイズムです。

プロと主夫の狭間に位置する私が、おいしいおうちパスタの作り方を伝授しましょう!というこのコーナー。
前回は「味付けカンタン!塩昆布のずぼらパスタ」の作り方を紹介させて頂きました。
第十回のテーマはインスタグラムで800名以上の方がレシピ保存した「水菜たっぷりのペペロンチーノ」です。

水菜たっぷりペペロンチーノパスタ

水菜

11月に差しかかり、行きつけのスーパーの産直コーナーに水菜が登場し始めました。これから春にかけて旬を迎えるおいしい季節。
水菜は肌の調子を整えるビタミンAの役割をするβカロテンやビタミンCなどが豊富な美肌野菜です。サラダにして生で食べるのも良いですが、オイルと合わせると栄養の吸収率が更にアップするんです。

今回はそんな水菜とオリーブオイルをたっぷり使ったペペロンチーノを作っていきたいと思います。

材料(大人1人前)

  • パスタ 100g
  • にんにく 2片
  • 唐辛子 2本(1本は仕上げの輪切り用)
  • オリーブオイル 大さじ1と1/2
  • ベーコン 30g
  • しめじ 30g
  • 水菜 30g
  • 白ワイン 大さじ1
  • ゆで汁 大さじ6(90g)
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • 味の素 3振り

下処理

  • にんにくは皮を剥いて2mm幅にスライス
にんにくをスライス
  • 唐辛子はヘタを落として種を取る
  • ベーコンは1cm幅に短冊切り
  • しめじは石突を落としてほぐしておく
  • 水菜は水で洗い2cm幅にカット
水菜を2cm幅にカット
  • 塩分1%のお湯でスパゲッティを茹でる(表記時間のマイナス1分)

作り方

1. フライパンにオリーブオイル、にんにく、唐辛子を入れて中火。

にんにく、唐辛子を入れて中火

2. にんにくが両面きつね色になればベーコンを追加してカリッと炒める。

ベーコンを追加

3. しめじを追加して油を馴染ませる。

しめじを追加

4. 白ワインを入れてアルコールを飛ばしたらゆで汁を入れる。フライパンをグルグル回してソースが白っぽくとろみが付けば乳化成功なので塩こしょう、味の素で味付け。

5. あたためたソースに、茹で上がったパスタと水菜をいれて手早く和える。

パスタと水菜をいれて手早く和える

6. 水分量と味を調えたら盛り付けして輪切り唐辛子を散らせば完成!

輪切り唐辛子を散らせば完成
水菜たっぷりペペロンチーノパスタ

仕上げのタイミングで水菜を入れることで、ちょうどいい具合にオイルを吸っています。
ペペロンチーノ本来のこってりしたうま味が水菜のシャキシャキ感で中和されてフォークが止まりません。

ポイント

  • オイルパスタはオイルの香りが大切なのでにんにくは焦がさない事(心配な方は一度取り出してもOK)
  • 水菜が水分を吸うのでソースの水分量は少し多めに。味は少ししっかり目につけると丁度いいバランスになります。

まとめ

本記事では「水菜たっぷり!ペペロンチーノパスタ」のレシピをご紹介しました。

オイル系パスタとシャキシャキの生野菜を組み合わせることで、うま味たっぷりながらもさっぱりと食べられるペペロンチーノに仕上がりました。

11月から春にかけておいしくなる栄養たっぷりの水菜レシピ。是非これからの季節に向けてチャレンジしてみてください♪

毎日の料理作りが少しでもおいしく、ラクになりますように。

企画:オリーブノート編集部
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