旬の春キャベツを美味しく！簡単・激ウマレシピ3選

春キャベツ（新キャベツ）のおいしさと栄養

常備野菜の定番キャベツですが、2月下旬から5月にかけて葉が水分を多く含んで柔らかくなる「春キャベツ」が出回ります。

春キャベツはビタミンC・U・Kなど栄養も豊富で、他の季節と比較しても優秀です。葉の巻きがゆるくて柔らかく、見た目が大きいわりに軽いもの、そして芯が黒ずんでいないものがおススメですよ。

春キャベツの主な栄養素

• ビタミンC：皮膚や血管の老化防止、抗酸化作用
• ビタミンU（キャベジン）：胃粘膜を修復し、胃の働きを整え
• カビタミンK：血液凝固の促進、骨を丈夫にする
• カロテン：生活習慣病の予防
• カリウム：利尿作用、体内の塩分排出、むくみ予防
• 食物繊維：便通を整え便秘を防ぐ

今回はキャベツの旬や種類、おいしい食べ方をご紹介していきます。

春キャベツレシピ1：春（新）キャベツのステーキ

おいしい新キャベツが手に入ったら、1個丸ごとペロリといけるりっぱなディナーの一皿にしましょう。上質のオリーブオイルとベーコン、ワインでじっくり蒸し焼きにした新キャベツは、甘みもぐっと増して食べ応えもあり、満足度100％うけあいですよ。

材料（2人分）

• 新キャベツ：小ぶりのもの1個
• ベーコン：2～3枚
• にんにく：1かけ
• エキストラバージンオリーブオイル：大さじ2
• 白ワイン：大さじ2
• 塩：少々
• 粗びきコショウ：少々
• 温泉卵：2個
• 追いエキストラバージンオリーブオイル：お好みで適量

作り方

1. 新キャベツの外の硬い葉を取り、水で洗う。
2. 縦に4分割し、芯の部分を斜めに切り取る。切り取りすぎると葉がバラバラになるので切りすぎないのがコツ。
3. ベーコンは1cm程度に切り、にんにくは粗みじんに切る。
4. フライパンにオリーブオイルを入れ、3を入れてから弱火にかけ、ベーコンから脂が出てくるまで待つ。
5. ベーコンが少しカリカリして来たら、にんにくと一緒に一度取り出しておく。
6. 5のフライパンに、切ったキャベツを入れてソテーする。新キャベツは甘みがあって焦げやすいので弱火で3面じっくり焼く。
7. 5分ぐらい焼いたところで白ワインを入れ、フタをしてキャベツが柔らかくなるまで蒸し焼きにする。

8. キャベツが芯まで柔らかくなったら塩とこしょうで味をつけ、ベーコンとにんにくを戻して2分程度焼いて火を止める。
9. 皿に盛り付け、温泉たまごを添える。追いオリーブオイルをかけてできあがり。

◎こちらにも詳しく掲載しています

春キャベツレシピ2：オリーブオイル香る　春キャベツの和風ホットサラダ

ノンオイルのツナ缶は、漬け汁がちょっとした出汁代わりになってとても便利。オイルが邪魔をしないので、オリーブオイルとの相性もバツグンです。春（新）キャベツとあわせてホットサラダを作ってみましょう。

材料（大皿1皿分ぐらい）

• 新キャベツ：5～6枚
• ノンオイルツナ缶：1缶
• 醤油：大さじ1
• エクストラバージン・オリーブオイル：大さじ2
• 顆粒の鰹だしの素または昆布茶：小さじ1/2
• 粗びき胡椒：少々

作り方

1. 新キャベツの葉を洗って水を切り、ひと口サイズに手でちぎって大きめのボウルに入れておく。
2. ツナ缶を漬け汁ごと小さめのボウルにあけ、醤油を入れてよくかき混ぜ、ツナに味をなじませる。
3. エクストラバージン・オリーブオイルを2に投入し、混ぜる。醤油を入れて味をなじませてからオイルを入れないと、ツナがオイルコーティングされてしまい、醤油の味が入らないので入れる順番を守るのがコツ。
4. 1に3を入れ、鰹だしの素か昆布茶、粗びきこしょうを振りかけてよく混ぜる。手で新キャベツをもむように混ぜるとよく混ざる。これを皿に盛り、電子レンジ強で2分でできあがり。

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春キャベツレシピ3：エキストラバージンオリーブオイルで春キャベツとアンチョビのペペロンチーノ

100均のアンチョビでOK！春キャベツと合わせて、超簡単、激ウマペペロンチーノを作りましょう。

材料（大人2人分）

• 春キャベツ：2～3枚（手でちぎったもの）
• パスタ：200ｇ
• オリーブオイル：大さじ2
• にんにく：1片（薄切りにしたもの）
• 鷹の爪：1本（輪切りにしたもの）
• アンチョビ：2～3枚（手でちぎったもの）
• 塩コショウ：少々

作り方

1. たっぷりのお湯に多めの塩（分量外）を入れて、パスタを茹でます。
2. パスタのパッケージに記載されている茹で時間より2分ほど早いタイミングで、鍋に春キャベツを入れて、一緒に茹でてしまいます。
キャベツを別の鍋で茹でるより、洗い物も調理時間も減ってとっても便利です。
3. キャベツを鍋にいれたらすぐに隣のコンロに移り、フライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪、アンチョビを入れて、弱めの中火で炒めます。

4. 2の鍋に戻ります。キャベツを入れて1分ほど茹で、パッケージに記載されている茹で時間より1分ほど短いタイミングで火を止めます。ザルにあけたら、すぐに3のフライパンに入れて炒めます。

5. 軽く炒めて、パスタ全体にオイルが絡ませます。塩を一つかみ、コショウを少々振って味を整えたら完成です。

◎こちらに詳しく紹介しています

いかがでしたでしょうか。栄養豊富な春キャベツ（新キャベツ）を、手軽に美味しくたくさんいただきましょう。