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2022年2月18日

【プロが教えるパスタレシピ】菜の花と鯖缶のみそ風味パスタ

【プロが教えるパスタレシピ】菜の花と鯖缶のみそ風味パスタ

こんにちは!過去10年間、毎年1万皿以上のパスタを作っていた男。パパイズムです。

プロと主夫の狭間に位置する私が、おいしいおうちパスタの作り方を伝授しましょう!というこのコーナー。

今回のテーマは旬の菜の花と、鯖缶を使ったパスタ。材料が和風テイストなので、味噌で味付けをしました。

  • ルイーザ(LUISA)

菜の花と鯖缶のみそ風味パスタ

材料(大人2人前)

材料(大人2人前)
  • スパゲッティ 1.6~1.7mm 200g
  • お湯(茹でる用) 1500㏄
  • 塩(茹でる用) 10g
  • 菜の花 1~2本(30g)
  • 長ネギ 1/3本(30g)
  • サバ水煮缶 1缶
  • にんにく 2片
  • 茹で汁 80㏄
  • サラダ油 大さじ1と½
  • 「調味料」
  • 塩 適量
  • 味噌(合わせみそ) 小さじ1
  • しょうゆ 小さじ½

下処理

  • 長ネギはみじん切り
長ネギ
  • 菜の花は茎のかたい部分だけ落として水洗い。水分をふき取り、2㎝幅にざく切り
  • にんにくは皮を向いて粗みじん切り
  • パスタを茹でる用のお湯に塩を溶かして沸騰させる。麺を茹でながらソースを作ってもOKですが、慣れないうちは自分のタイミングで茹で始めてください。その時はパスタとソースを和える前にソースを温め直してください!
1分早くあげる

茹で時間は袋の表記時間より1分早くあげると、コシのあるアルデンテに仕上がります。

作り方

1. フライパンにサラダ油、にんにくのみじん切りを入れ、中火であたためる。

中火であたためる

2. にんにくがきつね色になったらネギと菜の花を追加。油が馴染んで、野菜がしんなりするまで炒める。

ネギと菜の花を追加

菜の花に水滴がついていると油が跳ねるので注意してください。

3. サバ水煮缶の水分をきって追加。軽くほぐしながら温める。

サバ水煮缶の水分をきって追加

サバを崩しすぎると味や食感が均一になってしまうので少し大きい方がおいしい。サバが冷たいままだと、この後の乳化がうまくいかない場合があるので、サバの中心までしっかり温める。

4. バターを溶かす。

バターを溶かす

5.酒、茹で汁を順番に入れてソースを乳化。酒や茹で汁を入れるときは、ソースに白っぽくとろみがつくまでフライパンをぐるぐるかき混ぜる。

ソースを乳化

6. 30秒〜1分程度、中火で煮込んでうま味を凝縮させたら火を止めて味噌を溶かす。

味噌を溶かす

7. 麺が茹で上がる前に、ソースを一度温めなおしてから仕上げていく。モソモソのパスタにならないように鍋から直接、軽く水切りした麺を移すのがポイント。

麺を移す

8. しょうゆを追加して風味をプラス。しょうゆは熱に弱いので仕上げるタイミングで入れて下さい。

しょうゆを追加

9. 手早く和えたら盛り付け。

盛り付け

味噌の甘みと菜の花のほろ苦さが実に合う

味噌の甘みと菜の花のほろ苦さ

サバ缶の力強いうま味と菜の花のほろ苦さが絶妙!
ソースも味噌を使うことで、少しとろみがついて麺によく絡んでるし、たっぷりのネギと合わさった広がりのある甘みも良い。

おいしいだけでなく、栄養もたっぷりのパスタなので子どもたちにもおすすめしたい一品です。是非チャレンジしてみてください!

毎日の料理作りが少しでもおいしく、ラクになりますように。

企画:オリーブノート編集部
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